Snapper Escovitch (Suomi)

Sekoita paprika kuminaan, 1 rkl suolaa ja 2 tl pippuria pienessä kulhossa. Tee pienellä, terävällä veitsellä 3-4 matalaa viivaa kunkin kalan molemmille puolille. Mausta kalat ontelon sisällä ja sen ulkopuolella mausteseoksella hieromalla se viiltoihin.

Suorita iso leivinpaperi paperipyyhkeillä. Kuumenna erittäin suuressa paistinpannussa 1/2 tuumaa öljyä, kunnes se hohtaa. Lisää puolet puolittuneesta chilestä ja 2 kalasta paistinpannuun. Keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes se on ruskistunut ja raikas pohjassa, 4-5 minuuttia. Käännä kala varovasti suurella, ohuella lastalla ja keitä, kunnes se on ruskistunut ja rapea toisella puolella, vielä 4-5 minuuttia. Siirrä valmistettuun leivinpaperiin valumaan. Toista tämä jäljellä olevalla puolittuneella chilellä ja kaloilla.

Kaada pois kaikki paitsi 1/2 kuppi öljyä paistinpannusta; hävitä chile. Lisää paprikat, sipuli, porkkana, valkosipuli, maustepippuri, selleri siemenet, jauhettu chile ja runsas ripaus suolaa ja pippuria. Keitä kohtuullisella lämmöllä, sekoittaen toisinaan, kunnes se on vain pehmennyt, 5 minuuttia. Lisää etikka. Keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, vielä 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Siirrä puolet pippuriseoksesta tehosekoittimeen ja sose tasaiseksi. Levitä sose lautaselle ja aseta kala päälle. Lusikoita jäljellä oleva pippurisekoitus kalan päälle, koristele korianterilla ja tarjoile heti.