Sienien jäädyttäminen

Useimmat sienilajit voidaan kuivata onnistuneesti, muttei kaikkia. Joillakin on paljon parempi rakenne, jos pakastat ne. Jotkut sienet ovat paremmin kypsennettyjä ennen kuin ne ovat jäätyneet, kun taas toiset voivat jäädyttää raakana.

Ruokakaupan napisienet, kremiinit ja portobellot (kypsät kremiinit) ovat viljeltyjä sieniä joka voidaan pakastaa raakana tai keitettynä. Metsäkanat ja maitake-sienet jäätyvät hyvin raakana. Lohikorkkisissa Suillus-suvussa olevat villisienet ovat maukkaita, mutta niiden kosteuspitoisuus on niin korkea, että niiden kuivuminen on melkein mahdotonta – ne säilyvät varmasti paremmin pakastamalla ne raakana.

Sekä raaka- että keitetyillä sienillä pakastamisen tarkoitus on estää sieniä tarttumasta yhteen suuressa kasassa. Kun on aika käyttää niitä reseptissä, haluat pystyä ottamaan esiin juuri tarvitsemasi, eikä sinun tarvitse sulattaa koko pakastettua ruokaa. Raakojen sienien kanssa niiden pakastaminen yhdeksi kerrokseksi ennen pakkaamista estää tämän ongelman.

Raakojen sienien pakastaminen

1. Puhdista löytämäsi tuoreimmat sienet. Vältä sieniä, joissa on tummia täpliä, kutistuneita ja epämiellyttävän hajuisia.
2. Pilko sienet viipaleiksi tai kuutioiksi. Voit aina pilkkoa ne pienemmiksi, kun käytät niitä. Tähän toistaiseksi tähtää vain paloihin, joiden paksuus on enintään 1/2 tuumaa.
3. Levitä sienikappaleet yhtenä kerroksena evästearkille tai suurelle levylle. On okei, jos kappaleet koskettavat, mutta niiden ei pitäisi olla päällekkäisiä. Pakasta 2 tuntia.
4. Siirrä pakastetut sienet pakastesäiliöihin. Koska ne pakastettiin ensin yhtenä kerroksena, palat pysyvät löysinä ja erillisinä astioissa.

Keitettyjen sienien pakastaminen

Ruokakauppa napisienillä, shiitakeilla ja villisienillä, mukaan lukien osteri, metsän kana ja hampaan sienet, on parempi koostumus, kun lopulta käytät niitä, jos ne on kypsennetty ennen kuin ne ovat jäätyneet.

• Puhdista tuoreimmat sienet. Vältä sieniä, joissa on tummia täpliä, kutistuneita ja epämiellyttävän hajuisia.
• Pilko sienet pieniksi paloiksi tai viipaleiksi, joiden paksuus on alle 1/2 tuumaa (leikataan ne pienemmiksi paloiksi kuin raakamenetelmälle).
• Kuumenna pieni öljy tai voita paistinpannussa keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä. ja imeä se sitten uudelleen. Voit myös valmistaa sienet ensin höyryttämällä ne.
• Odota, että keitetyt sienet jäähtyvät huoneenlämpötilaan. Siirrä jäähdytetyt sienet pieniin pakastesäiliöihin, jotka eivät ole suurempia kuin 1 kuppi. koko.
• Vaihtoehtoisesti laita sienet pakastepusseihin kerroksessa, jonka paksuus on enintään 1/2 tuumaa. Säilytä pakastepusseja vaakasuoraan. Päädyt pakastettu sieni-pannukakku. että voit helposti hajottaa paloiksi ottaaksesi vain tarvitsemasi.