Sienen masalan resepti | Sienikastike
Sieni-masala on herkullinen intialainen curry, joka on valmistettu sienistä, sipulista, tomaateista, mausteista & yrtit. Tämä sieni-masala on yksi parhaista, joita olen tehnyt kotona säännöllisten aterioiden yhteydessä. On melko helppoa tehdä & maistumaan herkulliselta. Rakastamme ravintola-tyylisiä ruokia, joissa on sileä & rikas kastike, jotka ovat pakattuja makuun.
Tämä sieni-masala on yksi sellainen ruokalaji, jota rakastetaan joka kerta kodissani kyllästymättä. Se menee niin hyvin kuin tavallisen basmatiriisin, jeera-riisin, ghee-riisin, rotin tai jopa tavallisen parathan puoli.
Sienet eivät ole yleisiä kasvis perinteisessä intialaisessa keittiössä, mutta niitä käytetään niin monien ruokien valmistamiseen, kuten sieni biryani, sieni pulao, curry & sieni-paista.
Tietoja tästä reseptistä
Intialainen keittiö on selvästi erilainen, ja jokainen ruokalaji valmistetaan monin tavoin alueesta riippuen. Useimpina päivinä valmistan 3 ateriaa päivässä. Tämä antaa minulle mahdollisuuden kokeilla paljon erilaisia ruokia.
Teen tätä sienimassaa useammalla kuin yhdellä tavalla. Tässä viestissä olen jakanut 2 erilaista reseptiä sieni masala-curryn valmistamiseksi.
Ensimmäinen on erittäin helppo tehdä ja siinä on curry-pohja kuten paneer masala. Se on kohtalaisen mausteinen, maukas ja sopii kaikenlaisten maustettujen riisien, parathojen, rotien tai jopa naanin kanssa. Minulla on myös Instant pot -ohjeet tätä varten reseptikortissa.
Toinen sieni-curry-resepti on valmistettu samanlaista kuin paahdettuja maapähkinöitä sisältävä hyderabadi-salaatti & seesaminsiemeniä (valinnainen). Tällä on ainutlaatuinen pähkinäinen maku, koska käytetään paahdettuja maapähkinöitä. Tässä reseptissä olen myös käyttänyt paprikaa ruoan maun & parantamiseen.
Myös tämä voidaan tarjoilla riisin, rotin tai jopa naanin kanssa.
Lisää sieniruokia saat tarkistamalla
Spicy kadai-sieni
Yksinkertainen sieni-paista paista
Sieni-pippuri paista
Valkosipuli-sienet
Sienen munakas
Resepti 1 – sieni-masala-valokuvat vaiheittain
1. Keitä 2 kupillista vettä potissa. Lisää 1 kuppi sipulia ja keitä niitä 6–7 minuuttia, kunnes ne ovat läpinäkyviä. Tyhjennä vesi ja lisää ne tehosekoittimeen. Tämä vaihe tehdään poistamalla raaka haju & katkera maku sipulista.
2. Lisää 1 kuppi tomaattia, ½ tuuman inkivääriä, 2-3 valkosipulinkynttä ja 12 cashewpähkinää tehosekoittimen purkkiin. Minulla ei ollut cashewpähkinöitä, joten käytin täällä manteleita. Jos käytät manteleita, liota niitä kuumassa vedessä 30 minuutin ajan ja kuori sitten iho ja lisää ne. Voit myös korvata inkivääri-valkosipulin 1 tl inkivääri-valkosipulitahnalla.
3. Soseuta ne hienoksi tahnaksi lisäämättä vettä.
Kuinka tehdä sieni masala kastike
4. Kuumenna pannu 2 rkl öljyä. Olen lisännyt pienen palan laakerinlehteä, 2 vihreää kardemummaa ja 1 pienen kanelitangon. Kaikki nämä ovat valinnaisia, ja voit ohittaa ne.
5. Kun öljy kuumenee hiukan ja mausteet alkavat tihata, kaada sipulitomaattisose. Ole varovainen, että seos voi alkaa roiskua. Peitä osittain ja jatka keittämistä, kunnes seos sakeutuu. Huuhtele ja siivu sienet samalla, kun tämä keittää.
6. Lisää ½ – ¾ tl punaista chilijauhetta, ¾ tl garam masalaa ja ¾ – 1 tl korianterijauhetta (valinnainen).
7. Hauduta, kunnes seos muuttuu aromaattiseksi ja alkaa lähteä sivuilta. Et ehkä näe öljyä erotettuna, koska emme käyttäneet täällä paljon.
8. Lisää 200 grammaa viipaloituja sieniä ja ripottele sitten suolaa.
9. Paista 2 minuuttia.
10. Lisää ½ – ¾ kuppia vettä paksun kastikkeen valmistamiseksi. Säädä vesimäärää hieman, koska se riippuu siitä, kuinka paljon kosteutta sienet vapauttavat.
11. Peitä ja keitä, kunnes kastike sakeutuu ja sienet ovat juuri kypsyneet. Älä ylikypsennä, kun ne muuttuvat märiksi. Ripottele ½ tl kasuri methi & -seosta. Maku testi ja lisää tarvittaessa lisää suolaa. Tässä vaiheessa voit myös lisätä muutama rkl kermaa, jos haluat. Peitä liesi ja sammuta se.
Tarjoile sienikastike kuumana riisin, roti- tai jeera-riisin kanssa.
Vinkkejä ammattilaisille
1. Sipulit keitetään poistamaan raaka ja katkera maku. Myös keitetyt sipulipastat kypsyvät nopeammin kattilassa. Jonkinlainen sipuli maistuu katkeralta, kun se soseutetaan kiehumatta. Voit ohittaa tämän vaiheen, jos et koe sitä. Vaihtoehtoisesti voit liottaa sipulia vesikulhossa 15-20 minuuttia & ja sekoita sitten.
Jos et halua jauhaa sipulia, hieno pilko ne ja paista ensin kullanväriseksi. Lisää sitten tomaatti, inkivääri, valkosipuli ja cashew-sose.
2. Cashewpähkinöitä käytetään antamaan kermainen rakenne ja maitomainen aromi currylle. Voit korvata ne manteleilla. Liota manteleita vain kuumassa vedessä 30-60 minuuttia ja kuori iho.
3. Sienet: Valkoiset nappisienet tai kermasienet sopivat hyvin tähän reseptiin. Huuhtele ne nopeasti äläkä anna niiden imeytyä veteen pitkään aikaan. Huuhtele ja viipaloi ne vasta, kun olet valmis lisäämään ne kuumalle pannulle.
Resepti 2 – sienikurry
Tämä on etelä-intialainen kotityyppinen resepti, jonka valmistaminen on erittäin helppoa ja on curry-pohja, kuten Hyderabadi mirchi ka salan. Se vie liian hyvää tavallisen basmatiriisin, jeera-riisin, ghee-riisin, rotin, parathan ja jopa naanin kanssa.
Tässä sieni-curryssä maapähkinät, seesaminsiemenet ja kookos muodostavat curryn perustan. Nämä ainesosat paahdetaan ja jauhetaan ensin. Sitten lisätään sipuli-tomaattiseokseen. Se maistuu erittäin herkulliselta, ja siinä on räjähtävää pähkinöiden, siementen ja mausteiden aromia.
Ainesosat
200 grammaa viipaloituja valkoisia nappisieniä
1 kuppi kapselia kuutioituna (valinnainen)
¾ kuppi hienonnettua sipulia
¾ kuppi hienoa hienonnettua tomaattia tai tomaattisoseet
1 oksa currylehtiä tai laakerinlehteä
1 vihreä chililevy
½ tl kuminan siemeniä
1 tl inkivääriä valkosipulipastaa
¾ tl punaista chilijauhetta (säädä maku)
¾ teelusikallinen garam masala (säädä makuun)
1 tl kasuri methi (valinnainen)
2 rkl öljyä
Maustesuola
1/8 tl kurkuma
Paahtaminen – 2 rkl paahdettuja maapähkinöitä
1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä (valinnainen)
1 rkl kuivattua kookospähkinää (valinnainen)
Ohjeet – Valmistelu
1. Kuivaa keskipitkällä liekillä 2 rkl maapähkinöitä pannulla syvälle kultaiseksi ja aromaattiseksi. Vähennä sitten liekki matalaksi ja lisää seesaminsiemeniä. Sekoita niitä, kunnes ne alkavat roiskua. Sammuta ja lisää kookos. Paista jonkin aikaa. Jäähdytä kaikki nämä ja tee jauhe.
Se muuttuu hieman rasvaiseksi, paakkuiseksi ja öljyiseksi. Se on hienoa, mutta jauheen on tuoksuttava kiva ja pähkinäinen. Muuten paista tätä vielä muutama minuutti, jotta se tuoksuu todella hyvältä.
2. Kaada 1 rkl öljyä kuumalle pannulle. Lisää 200 grammaa viipaloituja sieniä ja paista niitä korkealla lämmöllä 2-3 minuuttia, kunnes hieno aromi tulee ulos. He päästävät kosteutta, mutta se on hienoa. Poista nämä levylle ja aseta sivuun.
3. Lisää samalle pannulle 1 kuppi kuutioitua paprikaa / paprikaa ja paista niitä myös 2-3 minuutin ajan, kunnes se on osittain kypsennetty mutta rapea. Tämä tehdään tuomaan esiin paprikat. Poista myös nämä ja pidä syrjässä.
Sieni-curryn tekeminen
4. Kaada 1 rkl öljyä samalle pannulle. Lisää ½ tl kuminan siemeniä ja 1 oksa currylehteä.
5. Kun siemenet roiskuvat, lisää ¾ kuppi hienonnettua sipulia ja 1 viilto vihreää chiliä. Paista kunnes sipulit muuttuvat kultaisesta vaaleanruskeaan. Lisää sitten 1 tl inkivääriä valkosipulitahnaa. Paista kunnes raaka haju häviää.
6. Lisää ¾ kuppi tomaattia (hienonnettua tai soseutettua), ½ tl suolaa ja 1/8 tl kurkumaa. Paista kunnes tomaatit hajoavat ja muuttuvat pehmeiksi. Tomaatin raakan hajun pitäisi olla häviämässä.
7 . Lisää paahdettu maapähkinäjauhe ja ¾ tl punaista chilijauhetta.Paista minuutin ajan.
8. Kaada sitten 1–1½ kupillista vettä. Sekoita hyvin ja anna curryn kiehua, kunnes se muuttuu paksuksi. Älä jatka seuraavaan vaiheeseen, ennen kuin kastike muuttuu paksuksi.
9. Lisää sienet ja paprikat.
10. Lisää murskattu kasuri methi (valinnainen) ja garam masala. Anna sienien kypsyä vain jonkin aikaa, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta eivät märkäisiä. Katkaise virta ja peitä pannu niin, että makut säilyvät. Sekoita hyvin ja maistele testi. Lisää tarvittaessa lisää suolaa.
Jäähdytä curry hieman ja purista sitruunamehua ennen tarjoilua. Koristele korianterinlehdillä. Tarjoile sienikurrya roti-, paratha-, ghee- tai jeera-riisin kanssa.
Aiheeseen liittyvät reseptit
Reseptikortti
Masala-sieni-resepti | Sienikastike
Pin Resepti Tulosta Resepti
Saat parhaat tulokset seuraamalla vaiheittaisia kuvia reseptikortin yläpuolella.
ainesosat (1 kuppi = 240 ml)
- ▢ 200-230 grammaa viipaloituja sieniä
- ▢ 1 kuppi sipulia (1) suuri)
- ▢ 1 kuppi tomaattia (2 isoa)
- ▢ ½ tuuman inkivääriä hienonnettuna
- ▢ 2-3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- ▢ 12 cashewpähkinää tai mantelia
- ▢ 2 rkl öljyä tai voita
- ▢ ¾ – 1 tl garam masala
- ▢ ½ – ¾ tl Kashmirin punaista chilijauhetta
- ▢ ¾ – 1 tl korianterijauhetta (valinnainen)
- ▢ ¼ tl suolaa tai tarpeen mukaan
- ▢ ¼ teelusikallinen kasuri methi (valinnainen) (kuivatut sarviapilanlehdet)
valinnainen
- ▢ 1 pieni laakerinlehti tai 10 currylehteä
- ▢ 2 vihreää kardemummua (elaichi)
- ▢ 1 tuuman kanelipala (dalchini)
- ▢ 2 rkl korianterinlehtiä (korianteri) hienonnettuna
- ▢ 2-3 rkl kermaa (valinnainen)
Ohjeet
Valmistelu
- ▢
Kiehauta 2 kupillista vettä ja lisää kuutioitua sipulia. Keitä niitä läpinäkyviksi noin 5-6 minuuttia. Tyhjennä ne ja jäähdytä.
- ▢
Lisää sipulia, tomaattia, inkivääriä, valkosipulia ja 12 cashewpähkinää tehosekoittimen purkkiin.
- ▢
Tee hieno tahna ja aseta sivuun. Varmista, että tahna on sileä eikä karkea.
sieni-masalan valmistus
- ▢
Kuumenna 2 rkl öljyä pannulla. valinnainen – Kun öljy kuumenee, lisää laakerinlehti, kardemumma & kaneli.
- ▢
Kaada sipulitomaattisose ja keitä peitettynä, kunnes seos sakeutuu. Sekoita jatkuvasti paistamisen aikana.
- ▢
Lisää sitten punainen chilijauhe, korianterijauhe ja garam masala .
- ▢
Paista matalalla lämmöllä, kunnes seos muuttuu tuoksuvaksi ja jättää pannun sivut .
- ▢
Kun seos kypsyy, huuhtele ja siivu sienet.
- ▢
Kun sipulitomaatti-masala muuttuu aromaattiseksi. lisää viipaloidut sienet ja suola.
- ▢
Paista 2-3 minuuttia, kunnes sienien maku tulee ulos.
- ▢
Kaada sitten ½ – ¾ kupillista vettä tai tarpeen mukaan paksun kastikkeen valmistamiseksi.
- ▢
Keitä, kunnes sienet muuttuvat pehmeiksi eivätkä ole märkiä. Jos kastike on liian paksu, lisää vähän kuumaa vettä.
- ▢
Ripottele kasurimethiä. Peitä liesi ja sammuta se. Voit myös lisätä muutaman rkl kerman ja korianterin lehtiä.
- ▢
Sekoita ja tarjoile sieni-masala kuumana basmatiriisin tai rotin kanssa.
välipala-sieni-curry
- ▢
Tuo 2 kupillista vettä kiehuvaan kiehuvaan ja lisää kuutioiksi sipulit. Keitä niitä 4-5 minuuttia, jotta raaka katkera maku menee pois sipulista. Tyhjennä ne.
- ▢
Lisää ne myllyyn / tehosekoittimeen tomaatin, cashewpähkinän, inkiväärin kanssa ja valkosipulia. Jauhaa ne erittäin tasaiseksi soseeksi,
- ▢
Paina Instant-potin saute-painiketta ja kaada 2 rkl öljyä.
- ▢
Kaada sipulitomaattisose ja hauduta paksuksi. Jatka sekoittamista välillä. Viipaloi sienet.
- ▢
Kun seos muuttuu paksuksi, lisää kaikki maustojauheet – punainen chilijauhe, garam masala, korianterijauhe & suola.
- ▢
Pian seos muuttuu paksuksi ja aromaattiseksi. Paina peruutuspainiketta.
- ▢
Kaada 1 kuppi vettä ja tyhjennä kattila hyvin pesemällä pohja pohjalla. lastalla.
- ▢
Lisää sienet ja sekoita. Kiinnitä pikakannu kannella ja aseta höyrynpoistoventtiili tiivisteeseen.
- ▢
Paina painekypsennyspainike, jonka ajastin on asetettu 3 minuuttiin.
- ▢
Kun pikapannu on valmis anna paineen vapautua luonnollisesti 5 minuutin ajan. Vapauta sitten loput manuaalisesti.
- ▢
Lisää kasuri-methi ja sekoita hyvin. Maku testi ja lisää tarvittaessa suolaa. Halutessasi voit lisätä myös kermaa. Koristele korianterinlehdillä.
Huomautuksia
- Sipulia keitetään raakan ja katkeran maun poistamiseksi . Myös keitetyt sipulipastat kypsyvät nopeammin kattilassa. Jonkinlainen sipuli maistuu katkeralta, kun se soseutetaan kiehumatta. Voit ohittaa tämän vaiheen, jos et koe sitä. Vaihtoehtoisesti voit liottaa sipulia vesikulhossa 15–20 minuuttia & ja sekoita ne sitten.
- cashewpähkinöitä käytetään antamaan kermainen rakenne ja maitomainen aromi curry. Voit korvata ne manteleilla. Liota manteleita vain kuumassa vedessä 30-60 minuuttia ja kuori iho.
- Sienet: Valkoiset nappisienet tai kermasienet sopivat hyvin tähän reseptiin.
- Tämä resepti on testattu vain 6 QT Instant -potti. Pidä kiinni mittauksista.
Reseptikortissa olevat vaihtoehtoiset määrät ovat vain 1x, alkuperäinen resepti.
Saat parhaat tulokset seuraamalla yksityiskohtaisia vaiheittaisia kuvaohjeita ja vinkkejä reseptikortin yläpuolella.
RAVINTOINFO (arvio vain)
© Swasthin reseptit
LISÄÄ RESEPTEJÄ
Tämä reseptiviesti julkaistiin ensimmäisen kerran marraskuussa 2012 . Julkaistu uudelleen joulukuussa 2020.
