savustettua päänauhaa Resepti

savustettua päänauhaa paistettua

Jos rakastat prime-kylkiluita, hämmästyt seuraavalla tasolla olevalla maulla, joka saavutetaan savustetulla prime-kylkiluulla.

Perheemme on aina noudattanut perinteistä uunin paahtamisen kylkiluuta täydellisillä tuloksilla, ja olen pitänyt lujasti kiinni tästä hyväksi todetusta menetelmästä. Äskettäistä perheillallista varten tyttäreni ja vävyni valmistivat savustettua kylkiluuta pellettisuihkussa. He halusivat jakaa perheen kanssa suosikkimenetelmänsä ruoanlaittoon. Jokainen oli puhtaassa autuudessa jokaisen puremisen mehukkaalla pääkylkillä, joka annettiin savunmakuisella suudelmalla. Silmäni ovat nyt avautuneet uusille mahdollisuuksille! Vaikka rakastan edelleen uunipaahtomenetelmääni, suosittelen tyttäreni reseptin ja ohjeiden valmistamista savustetulle pääkylkylle pellettigrillillä.

Nautimme myös saksalaisen kermapinaatin ja valkosipulipaahdetun vauvan lisukkeista. Perunat, joissa on tämä upea savustettu pää kylkiluu. Tyttäreni kertoi minulle seuraavana päivänä, että hän käytti kyljelleen jäänyttä lihaa ja luita kotitekoisen naudanlihan ja suolaisen vihannesten naudanlihan valmistamiseen.

Sisältää tietoa seuraavista aiheista, katso kattavat Prime Rib -ohjeemme:

• Prime Rib Size & Vinkkejä ostamiseen
• Kuinka Valmista paistettu kylkiluut paistamiseen ruoanlaittoon
• Pohjanauhan paistinleikkaus
• Pohjanauhan paahtoleipä

Pohjanauhan ostaminen & Mitoitus:

Mitoitus: Täyskypsä kylkipaahto koostuu seitsemästä (7) kylkiluusta, jotka alkavat olkapäästä (istukka) alas selästä lantioon, lähellä 15-18 kiloa ja riittää ruokkimaan vähintään 14 hengen väkijoukon. Termi ”seisova” tarkoittaa, että luut sisältyvät paahtoon, joten paisti voi seistä itsestään. Runsas annos paahtoa on kaksi henkilöä kylkiluuta kohti.

Valinta: En suosittele ostamista luuton kylkipaahto, sillä paistaminen luiden kanssa lisää makua. Mutta jos ostat luuttoman kylkipaahdin, tupakoi samojen ohjeiden mukaan kuin kylkiluiden paisti. Paino määritetään yleensä ilman luita. Jos epäilet, punnitse paahtisi ennen sen kypsentämistä. Prime Rib -lihalla on oltava kirkkaan punainen väri ilman kuivia tai ruskeita reunoja.

Luut: Pyydä teurastajaa leikkaamaan leuan luut paistin ja kylkiluun pohjasta luut lihasta juuri luulinjaa pitkin, mutta älä heitä niitä pois. Ne voidaan leikata erillisinä paloina tai leuan luut leikata yhtenä palana kylkiluiden kanssa. Anna liha laittaa takaisin kylkiluiden ja kääri ne leukasluiden kanssa kotiin kypsennettäväksi yhdessä paistin kanssa. Myös teurastajasi sitoo luut takaisin paisti, jos kysyt. Luut leikataan lihasta irti ennen kypsentämistä, jolloin valmiiden päänauhojen veistäminen on paljon helpompaa.

Valmistele Prime Rib tupakointia varten:

Vaihe 1 – Tuo Prime Rib Roast huoneeseen Lämpötila:

Aikaisemmin pakastettu paisti: Jos pääkylkispaa on jäätynyt, anna sen sulaa kokonaan jääkaapissa. Poista paisti jääkaapista noin 2–4 tuntia ennen keittämistä, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi. Paahdun koosta riippuen aika saavuttaa huoneenlämpötila voi vaihdella. En voi antaa sinulle tarkkaa aikaa tähän. Käytä parasta harkintasi!

Huonelämpötila: Jotta kypsennät tasaisesti, paisti ei saa olla kylmä – anna seistä huoneenlämmössä löyhästi peitettynä noin 2–4 tuntia. Tämä aika voi vaihdella sen mukaan, kuinka suuri tai pieni paistisi on. En voi antaa sinulle tarkkaa aikaa tähän. Jos et anna paistin lämmetä huoneenlämpöiseksi, paistin kypsyminen kestää kauemmin, paisti ei kypsy tasaisesti, ja päädyssä on hyvin tehtyjä viipaleita lopussa ja raakaa lihaa keskellä. Käytä parasta harkintasi huonelämpötilan aikoina!

Vaihe 2 – Leikkaa rasvakorkki:

Rasva antaa maun, joten on tärkeää jättää ohut kerros (rasvakorkki) päällä. Leikkaa rasvakorkki terävällä veitsellä 1/4 tuumaan alaspäin varmistaaksesi, että savu pääsee tunkeutumaan lihaan. Jos rasvakorkki on liian paksu, pääkylkilu ei kypsy tasaisesti. Jos rasva on täysin leikattu, menetät maun. Pintarasva ja marmoroituminen sulavat, kun pää kylkiluu savuaa. Suurin osa teurastajista leikkaa rasvaa sinulle ostoksilla.

Vaihe 3: – Pääkylkypäärän sitominen:

On tärkeää sitoa alkuriba ennen paahtamista. Jos jätetään sitomattomaksi, ulkokerros lihaa irtoaa kylkiluusta ja ylikuumenee. Tämän ongelman välttämiseksi sido paisti molemmista päistä juoksemalla keittolanka luun suuntaisesti. Useimmat teurastajat sitovat kylkipaahdin sinulle – niin kysy teurastajalta!

Sido paisti molempiin päihin , kuljettamalla keittolankaa luun suuntaisesti. Sitoa liha kylkiluiden luut ja sisällyttää leuka luut prime kylkipaahdin. Sido liha ja kylkiluut molempien päiden luiden väliin ja varmista, että myös leuan luut kiinnittyvät lihaan. Kiinnitä myös liha ja luut ensisijaisen kylkiluun keskelle.

Puun tyypit tupakointia varten. –

Puun tupakoitsijagrilli, kirsikka, hickory tai pekaanipähkinä antaa mukavan maun tupakoittaessa kylkiluuta. Käytä puupellettejä käyttävään sähköiseen tupakointigrilliin suppilossa kirsikka-, hickory- tai pekaanipähkinää. Tässä reseptissä käytimme hickory-maustettuja pellettejä pellettigrilli-tupakoitsijamme.

Tupakoitsijan sisäinen lämpötila:

Pidä sisäinen tupakoitsijalämpötila välillä 200-250 astetta F. tupakoitsijan tavoitelämpötilan tulisi olla noin 225 astetta F. Huomaa: Jokaisen valmistajan tupakointigrillillä on erilaiset lämmitysohjeet, on suositeltavaa noudattaa oman tupakoitsijan lämmitysmenetelmän valmistajan ohjeita. Tässä reseptissä annamme ohjeet tupakointigrillin sisäisille lämpötila-asetuksille, kypsennysaikatauluille ja lihan sisäiselle lämpötilalle.

Joillakin tupakoitsijoilla ei ehkä ole tarkkaa 225 asteen F. asetusta, joten on hyvä muuttaa tupakoitsijan lämpötila enintään 250 asteeseen niin kauan kuin tarkkailet sisäistä lämpötilaa – muista ajatella, että kypsennät matalalla ja hidas.

Vinkkejä rintalihan tupakointiin grillissä, kun sinulla ei ole tupakoitsijaa:

Jos sinulla ei ole keinoja ostaa tupakoitsijaa, tupakointivaikutus voi voidaan saavuttaa grillillä. Käytä epäsuoraa lämpömenetelmää ruoanlaittoon grillissä työntämällä kaikki hiilet grillin toiselle puolelle, tai jos käytät kaasugrilliä, sytytä vain toinen grillin puoli. Rinnan tulisi istua grillin puolella. ilman tulta.

Liota kovapuulastuja vedessä vähintään tunnin ajan ja aseta tulelle. Ne tuottavat savua lihan maustamiseksi ja kosteuden estämiseksi lihan kuivumiselta.

Lisää tippa-astia lihan istuimen alle saadaksesi kiinni lihasta tippuva rasva.

Yritä pitää grillin lämpötila mahdollisimman lähellä 225 astetta F, kuin mahdollista. .

Prim Rib -resepti & Tupakointiohjeet:

On tärkeää käyttää lihalämpömittaria, jonka lihaan on kiinnitetty kaapeli koettimen kärki. Tällöin liha-anturin kärki pysyy pääkylkissä koko kypsennysprosessin aikana, kun grillikansi on suljettu, jolloin liha saa jatkuvasti lämpötilalukeman varmistaakseen, ettei liha ylikuivu. Suosittelen käyttämään Thermoworks Smoke Pro -sarjan 2-kanavaa korkean lämpötilan kypsennysanturia lihan sisäisen lämpötilan jatkuvaan seurantaan tupakoitsijan sisäisen lämpötilan seurannan lisäksi tupakoinnin ja kypsennyksen aikana. Sisältää langattoman vastaanottimen lämpötilojen etävalvontaan jopa 300 metrin päästä.

Uutta! Thermoworks Signals ™ 4-kanavainen Wi-Fi / Bluetooth BBQ -hälytyslämpömittari, sisäänrakennettu Wi-Fi ja Bluetooth, joka voi vaihtaa saumattomasti näiden kahden välillä. Signaaleissa on 4 kanavaa jatkuvaa lämpötilan valvontaa ja reaaliaikaisia hälytyksiä läheisyydessäsi tai muualla. Toimii sekä älylaitteesi JA erillisenä yksikkönä fyysisten painikkeiden kanssa.

Sponsoroitu sisältö

Arvioitu ensisijainen kylkiluun tupakointiaika, kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 120 astetta F:

1 kylkiluu (2 – 2,5 paunaa) ) – 60-75 minuuttia

2 kylkiluuta (4-5 kiloa) – 2 – 2 1/2 tuntia

3 kylkiluuta (6-8 paunaa) – 3-4 1/2 tuntia

4 kylkiluuta (9-10,5 paunaa) – 4 1/2 – 5 1/2 tuntia

5 kylkiluuta (11-15 paunaa) – 5 1/2 – 7 1/2 tuntia

6 kylkiluuta (15-16 paunaa) – 7 1/2 – 8 tuntia

7 kylkiluuta (16-18,5 paunaa) – 8-9 1/2 tuntia

Esilihan paistokypsennyksen sisäiset lämpötilat:

Harvinainen – 120-125 astetta F. – keskiosa on kirkkaan punainen, vaaleanpunainen kohti ulkoosa

M edium Harvinainen – 130-135 astetta F. – keskusta on hyvin vaaleanpunainen, hieman ruskea ulkoosaa kohti

Keskitaso – 140-145 astetta F. – keskiosa on vaaleanpunainen , ulompi osa on ruskea

Keskipitkä kaivo – 150-155 astetta F. – ei vaaleanpunainen

Kaivo Valmis – 160 astetta F. ja enemmän.

Pohjanauhan lepo:

Telttaile päänauha löysästi alumiinikalvoon ja anna istua ja levätä 15-20 minuuttia. Sisäinen lämpötila nousee (5-10 astetta korkeammaksi) 125 ° F – 130 ° F. (keskinkertainen harvinainen) 15-20 minuutissa. Varmista, että kiinnität huomiota siihen, kuinka kauan annat kypsennetyn kylkiluun paistamisen, koska sisäinen lämpötila nousee vielä korkeammalle, jos sen annetaan levätä jopa tunti. Lihan leikkaaminen liian aikaisin aiheuttaa merkittävän mehuhävikin. Älä ohita lepovaihetta.

Carving Prime Rib:

Käytä pitkää, ohutta, terävää veistä.
(1) Aseta kypsennetty kylkiluut suuren lihanleikkauksen päälle. Lauta, jossa on toinen pää kaivosta pitämään mehua. Poista paistin ympärille sidottu keittolanka.
(2) Pidä paisti paikoillaan veistohaarukalla. Käännä lautasen kylkiluiden vasemmalle puolelle, jos olet oikeakätinen, ja oikealle, jos veistät vasemmalla kädelläsi.
(3) Tee yksi leikkaus viipaleeksi terävällä veistosveitselläsi. leuka- tai höyhenluista (suuret päät), jotta liha katkaistaan luista yhtenä palana.
(4) Aseta paisti leikattu puoli alaspäin. Viipaloi liha viljan yli haluamaasi paksuuteen.

Huomaa: Tallenna luut myöhemmälle naposteltavaksi tai herkullisen naudanlihan valmistamiseksi keittoihin, muhennoksiin ja kattiloiden resepteihin. Voit myös säästää luut tehdäksesi potin vihannes naudanlihakeittoa tai Caldo de Resiä (meksikolainen naudanlihakeitto).