Savustettu Tri Tip Steak

Luuletko, ettet voisi enää rakastaa pihviä? Odota, kunnes yrität savustettua. Katso tämä resepti täydellisen keskiharvinaisille savustetuille Tri Tipille.

Pitkä suosittu Kaliforniassa, muu maa rakastuu Tri-Tip-nimiseen takaraajan lihakseen (tai jos haluat olla todellinen) tensor fasciae latae). Toisin kuin rinta, joka vaatii monen tunnin kypsennyksen hajoamiseen, tri-tip on parasta keittää keskiharvaan, kuten pihvi. Siinä on hieman enemmän pureskelua kuin perinteisissä pihveissä, kuten nauhassa tai sisäfileessä, mutta koko joukko makua.

Kolmion muotoinen (tästä nimi), lihas on tarpeeksi raskas, että se soveltuu myös savustamiseen koko. Tässä on osa, joka tekee siitä erityisen mahtavan – toisin kuin niin monet lownslow-leikkaukset, tri-kärki voi olla valmis noin kahdessa tunnissa. CUE PÄIVITTÄVÄ ENGELLAULU!

Mistä siis ostaa lihaa? Tässä olen aina sanonut (itse asiassa tämä on otettu suoraan Thrillistille antamastani lainauksesta). ”Sijoita laadukkaaseen lihaan. He sanovat, että et voi kiillottaa… hyvin, tiedät loput. Mutta se kuulostaa totta. Lihasi laatu on suhteessa kokin menestykseen. Korkealaatuisempi liha ja enemmän marmorointia tarkoittaa leikkausta tulee olemaan lempeämpi ja maukkaampi, ja lihaksensisäisemmän rasvan läsnäolo tekee siitä anteeksiantavamman kokin aikana. ”Voi luoja, minä olen henkilö, joka lainasin itseäni… joka tapauksessa, eteenpäin.

Asia on, varsinkin kun kyseessä on harvinainen tai keskipitkä harvinainen, raakan naudanlihan laatu on suoraan verrannollinen valmiin astian syömisen laatuun. Se on logiikkaa, ei rakettitiedettä. Mitä enemmän marmoroitua tri-kärkeä, sitä ylellisempi syömiskokemus.

Tähän reseptiin voi käyttää mitä tahansa tupakoitsijaa (jopa grilliä, joka on hakkeroitu pienen savun sammuttamiseksi). Matalalla ja hitaalla käytän JP Signature Pitts -tunnusta & Spitts kompensoi tupakoitsijaa – luulen, että sinuun mahtuisi noin 40 kolmea vinkkiä! Suosittelen myös, että hankit itsellesi kunnollisen th ermometri, jos aiot kokeilla lihakeittoa, koska sisäinen lämpötila on kaikki! Käytän tupakoinnissa savulaitetta, joka valvoo sisäistä lämpötilaa etäyhteyden kautta.

Tärkeintä on kuitenkin saavuttaa tumma ja karkea kuori lihanpalalla, joka valmistaa vain kaksi tuntia on Hardcore Carnivore Black -maustetta. Se on tärkein ainesosa uskomattomalle vaaleanpunaiselle / mustalle kontrastille. Täältä näet, kuinka se tekee kolmesta kärjestä mustan, ennen kuin se on edes kypsennetty:

Yksi viimeinen ammattivinkki: Pidän rullata kolme kärkeäni erityisen tiukasti kalvoon lepotilassa pakottaaksesi ne enemmän sylinterimäiseen muotoon. Se antaa sinulle hienoja mitaleja viipaloinnissa ohuempien nauhojen sijaan.