Savustettu kala Dip

Floridassa on yhtä monta lajiketta savustettua kalaa, koska Epcotissa on edustettuina maita – luultavasti enemmän. Ja se on kaikkialla – ravintoloissa, supermarketeissa ja äyriäisliikkeissä. Ei olisi yllättävää ollenkaan nähdä jonkun myyvän kotitekoisia eriä jäähdyttimestä tien reunalla. Jotkut ihmiset käyttävät paksua, vihannesten täyttämää versiota, toiset pumppaavat sen kuumalla kastikkeella, jotkut ovat erittäin savuisia. Varoitan sinua ainakin kerran tai kahdesti, olet törmännyt luuhun. Koska oikeilla kaloilla on luut.

Niin kauan kuin voin muista, suosikkini – puhun kaikkien aikojen, kädet alas, eniten pyörtymisen arvoinen kala-upotus tuli Joes Riverside Grillistä Pompano Beachillä. Kokki ja omistaja Joe Cascio osaa valmistaa äyriäisiä, ja hänen kalaliput olivat legendaarisia. Hän on sittemmin muuttanut (haistaa!) Ateenaan, Georgiaan, ja hänellä on uusi ravintola-ala Square One Fish Company. Tiedän, että hän pärjää siellä hyvin, mutta hänen lähdönsä on jättänyt minut kurjuuteen ilman hänen uppoamista.

Pelkäämättä työskentelin lähteitteni kanssa keksimään melko tarkan esityksen hänen upeasta levityksestään. Se alkaa kingfish-fileistä. Kala menee peittauskylpyyn noin tunniksi, ennen kuin se savustetaan hitaasti.

Käytimme kirsikkahakeita, mutta minulle kerrotaan omenalle tai hickory toimisi myös – älä käytä mesquite – se on liian voimakas herkälle kalalle.

Savustimme kalaa epäsuoralla lämmöllä, mikä tarkoittaa, että tupakointilaatikon alla oleva poltin oli ainoa sytytetty. Kala asetettiin polttimen vastakkaiselle puolelle, ja siihen infusoitiin savua hyvät 2 – 2 1/2 tuntia. Näetkö sen saaman upean värin?

Ja koska se ei ole suora kypsennystapa, kala pysyy kostea ja pehmeä. Poista iho ja siirrä sitten kalafileet monitoimikoneeseen. Pulssi 3-4 kertaa hajottaaksesi kalaa hieman.

Lisää sitten mausteet. Jalapeno, korianteri, valkopippuri, majoneesi ja sitruunamehu. Ok, lisäsin myös sitruunankuorta – en voi auttaa sitä. Rakastan näitä juttuja! Mutta et tarvitse paljon … Puolet tl lisää kirkkautta uppoamiseen.

Vizistä monitoimikoneessa tasaiseksi. Ja tässä tulee vaikea osa. Sinun on odotettava seuraavaan päivään palvellaksesi sitä. Makut menevät naimisiin ja tulevat voimakkaammiksi. Luota minuun, se on odotuksen arvoinen. Joe tarjoili dippiään ilman mitään koristeita, mutta pidän todella omasta, jossa on kirpeää marinoitua sipulia ja joitain ylimääräisiä oksia korianteria ja jalapenoa. 1793c8c02f ”>

Lisää kalaruokia meren antimille:

• grillattua katkarapu-cocktailia
• floridan savustettua siikaa Dip
• Savulohenjuustopallo, jossa kaikki bagel-mausteet
• Grillattua Calamari Bruschettaa

Lisää dip-reseptejä, joista saatat pitää:

• Easy Baked Bacon Cheese Chile Dip
• Cheesy Spinach Articsoke Dip
• Terve munakoiso (Baba Ganoush)

Tulosta tappi

4.78 9 äänestä

Savustettu kala-upotus

Tee tämä kastelu päivää ennen kuin haluat palvella sitä. Makut ovat syvempiä, kun sillä on mahdollisuus perustaa.

Kurssin alkupala

Amerikkalainen keittiö

Avainsana kala-dip, savustettu kala

Valmistusaika 30 minuuttia

Kypsennä Aika 2 tuntia 30 minuuttia

Kokonaisaika 4 tuntia

Annokset 16

Kalorit 176kcal

Ainesosat

• 1 1.5 unssin purkkimaustamismauste
• 1 1/2 kiloa kuningaskalafileetä iholla
• 1 kuppi majoneesia
• 3 rkl korianteria hienonnettu
• 1 sitruuna kuoritaan ja leikataan kahtia
• 2 hienoksi leikattua jalapeñoa
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl valkopippuria
• keksejä tarjoiluun

Koristele

• viipaloitu jalapeños
• suolakurkkua sipulia
• tuoretta korianterinlehdet

erikoisvarustus

• grilli tai tupakoitsija
• kirsikka- tai omenahake
• tupakointilaatikko

ohjeet

• Lisää ruokalaji ja useita kupillisia vettä riittävän suuressa astiassa, johon mahtuu kalafileet. Lisää kala ja varmista, että vesi peittää fileet. Varo 1 1/2 tunniksi.

Valmista grilli tai tupakoitsija epäsuoraan ruoanlaittoon ( grillin toisella puolella on lämpöä ja toisella puolella ei ”t) Lisää kuivia haketta tupakointilaatikkoon. Aseta hakkeet grillin lämmönlähteen päälle ja kuumenna, kunnes se saavuttaa noin 250-275 astetta ja alkaa tupakoida Lisää kalafileet iho puoli alaspäin grillin vastakkaiselle puolelle, jolla ei ole lämpöä. Savustaa kalaa 2–2 1/2 tuntia, kunnes iho on saanut keltaisen värin ja liha on kypsynyt. Siirrä kala leivinpaperille ja anna jäähtyä huoneen lämpötilaan.

Poista iho kala ja heitä pois. Lisää palat kalaa monitoimikoneeseen ja sykki 1-2 kertaa. Lisää majoneesi, korianteri, sitruunankuori, puoli sitruunan mehu, jalapeñot, suola ja pippuri. Pulssia vielä useita kertoja, kunnes upotus on tasainen.

Siirrä pullo ruokasäiliöön ja pidä kylmässä yön yli, jotta makut menevät naimisiin.

Tarjoile kekseillä ja suolakurkkua, viipaloiduilla jalapenoilla ja tuoretta korianteria koristeluksi.

Muistiinpanoja

Lisää vapaasti muutama viiva suosikkisi kuuma kastike itse kasteluun tai jokaisen herkullisen pureman täydentämiseen!

Ravitsemus

Kalorit: 176kcal | Hiilihydraatit: 3g | Proteiini: 8g | Rasva: 14g | Tyydyttynyt rasva: 2g | Kolesteroli: 26 mg | Natrium: 130 mg | Kalium: 226 mg | Kuitu: 1g | A-vitamiini: 85 IU | C-vitamiini: 4,7 mg | Kalsium: 40 mg | Rauta: 0,9 mg