Rajma-resepti (munuaispapukarry)

Tämä Rajma-resepti on kevyesti maustettu, kermainen ja herkullinen Punjabi-curry valmistettu munuaispapuista, sipulista, tomaateista ja mausteista. Tämä on äitini resepti tämän kuuluisan ja todella ravintolalaatuisen Punjabi Rajma Masalan valmistamisesta.

Rajma on hindi sana munuaispapuille. Itse asiassa sekä papuja että tätä curryruokaa kutsutaan Rajmaksi. Toinen annos tälle ruokalajille on Rajma Masala – missä Rajma viittaa pavuihin ja Masala tarkoittaa maustettua kastiketta. .

Rajma masala on viikonlopputapahtuma kotona ja sunnuntai-lounas. Tämä erityisesti rajma-reseptistä valmistettu ravintola tyyli sopii hyvin sekä höyrytetyn riisin että naanin kanssa. Ja kun sinulla on rajma ja riisi, niin tarvitsetko mitään muuta?

Kotissani ei ole lisukkeita, jotka valmistettaisiin rajman keittämisen päivänä. Vain sulaa suussa rajma-pavut kermaisessa curryssä, höyrytettyä riisiä ja y sinulla on lohdullinen ateria.

Miksi tämä resepti toimii

Tämä rajma-resepti noudattaa perinteistä ja yleisintä rajma-curryn valmistusmenetelmää. Joten ei ole mitään mahdollisuutta mennä pieleen, jos noudatat reseptiä oikein.

Reseptissä munuaiset pavut kypsennetään ensin, minkä jälkeen ne lisätään mausteen, sipulin ja tomaatin paistettuun pohjaan. Tämä arominen pohja keitetään edelleen curry- tai kastikejuoksuksi lisäämällä vettä ja sitten lopuksi kerma.

Kerman lisääminen saa aikaan todella ravintola-tyylisen rajman, joka maistuu niin hyvältä ja jota voit tarjoilla intialaisten litteiden leipien kanssa, kuten naan tai paratha tai roti.

Perheeni rakastaa rajma masalaa höyrytetyllä basmatiriisillä. Mutta jopa intialaiset litteät leivät ja jeera-riisi seuraavat rajma masalaa erittäin hyvin.

Punjabikodeissa he tekevät usein rajma chawalia viikonloppuisin, jolloin maukas rajma-curry tarjoillaan höyrytetyn riisin kanssa. Sana ”chawal” tarkoittaa hindia riisiä.

Kuinka tehdä Rajma Masala

Yksityiskohtainen vaihe vaiheelta -prosessini auttaa sinua tekemällä kaikkien aikojen paras rajma-resepti. Olen keittänyt pavut painekattilassa.

Nämä voidaan helposti keittää pannulla tai pikaruukussa. Alla olevassa reseptikortissa olen luetellut pavun kypsennyksen vaiheet pannulla ja Instant potissa.

Liotus & ruoanlaitto rajma

1. Huuhtele muutaman kerran ja liota sitten 1 kuppi rajmaa (munuaispapuja) tarpeeksi vedessä yön yli tai 8-9 tuntia.

2. Seuraavana päivänä hävitä kasteltu vesi. Tyhjennä ja huuhtele liotetut pavut muutaman kerran juoksevassa vedessä.

3. Tyhjennä jälleen kaikki vesi ja lisää huuhdotut munuaispavut 3 litran painekattilaan.

4. Lisää 3,5 – 4 kuppia vettä ja sekoita. Paista kypsennä rajma 18-20 pilliä tai noin 15-20 minuuttia. Kypsennysaika vaihtelee rajman laadun ja iän mukaan.

5. Kun munuaispavut kypsyvät, voit pilkkoa 1 suuren sipulin (¾ – 1 kuppi hienonnettua sipulia), 2 isoa tomaattia (1 kuppi hienonnettua tomaattia) ja tehdä murskattu inkivääri + valkosipuli + vihreä chilipasta.

Sinun on mursattava tai jauhettava 1 tuuman inkivääriä, 5–6 pientä valkosipulinkynsiä tai 3–4 keskikokoista valkosipulinkynsiä & 1-2 vihreää chiliä tahnaksi laastissa tai pienessä myllyssä.

6. Kun paine laskeutuu itsestään liedessä, avaa kansi. Tarkista, onko rajma keitetty vai ei, syömällä tai painamalla papua sormillasi. Keitetyillä papuilla ei pitäisi olla puremista niihin.

Rajma-pavut on kypsennettävä kokonaan. Jos ne eivät ole kypsyneet kokonaan, painekypsennä uudelleen lisäämällä vettä tarvittaessa muutaman minuutin ajan.

masalan tekeminen

7. Kuumenna 3 rkl voita tai 2 rkl voita + 1 rkl öljyä toisessa kattilassa tai pannulla tai kadai. Pidä lämpö matalalla tai keskitasolla matalalla.

8. Lisää ensin ½ tl kuminansiemeniä ja anna niiden rähinä & ruskistua.

9.Lisää sitten hienoksi hienonnettu sipuli.

10. Sekoita ja aloita paistaminen keskilämmöllä tai matalalla lämmöllä.

11. Sekoita sipulia samalla paistamalla, jotta kypsennys on tasaista ja jotta ne eivät pala. Varo polttamasta niitä, koska tämä antaa karvaita sävyjä rajma-currylle.

12. Sipulien vaalea rusketus on myös hieno.

13. Hauduta sipulit, kunnes ne ovat karamellisoituneita tai kullanruskeita.

14. Alenna lämpöä ja lisää murskattu inkivääri-valkosipuli-chilipasta.

15. Sekoita ja hauduta 5–10 sekuntia matalalla lämmöllä tai kunnes inkivääri-valkosipulin raaka tuoksu häviää.

16. Lisää hienonnetut tomaatit.

17. Sekoita erittäin hyvin.

18. Hauduta 2-3 minuuttia, kunnes tomaatit muuttuvat pehmeiksi keskipitkällä matalalla tai keskilämmöllä.

19. Lisää kaikki maustejauheet yksitellen – ¼ tl kurkumajauhetta, ½ tl punaista chilijauhetta, 1 tl korianterijauhetta, ripaus asafoetida (sarana) ja ½ tl garam masala -jauhetta.

20. Sekoita uudelleen hyvin.

21. Jatka koko masala-alustan paistamista, kunnes rasva alkaa lähteä masalan sivuilta keskitasolla matalalla lämmöllä.

22. Käytä ura-lusikkaa tai siivilää ja poista rajma-pavut ja lisää ne masalaan. Voit myös rasita ensin rajman ja asettaa sen sivuun. Aseta myös kantaliuos (vesi, jossa munupavut keitettiin) sivuun.

23. Sekoita ja hauduta minuutin ajan.

Rajma Masalan tekeminen

24. Ota 2 kuppia massasta tai seos varastosta + vettä ja lisää.

25. Lisää suolaa tarpeen mukaan.

26. Sekoita koko rajma-curryseosta.

27. Hauduta matalalla tai keskitasolla matalalla lämmöllä ilman kantta vähintään 10–12 minuuttia, kunnes rajma masala sakeutuu hieman. Rajma-curryn ei pitäisi olla vetistä.

28. Mash muutama rajma pavut lusikalla. Tämä auttaa sakeuttamaan rajma-currya.

29. Jatka kiehumista, kunnes saat curryn keskitason.

30. Sekoita ajoittain, kun rajma masala kiehuu.

31. Punjabi rajma masalan on sakeuttava ja curryn on oltava oikean koostumuksen, joka ei ole liian paksu eikä ohut.

32. Lisää sitten 1 tl murskattua kasuri-methiä (kuivia sarviapilanlehtiä) ja 2-3 rkl kermaa (vähärasvainen kerma). Sekoita hyvin & hauduta 30 sekunnista 1 minuuttiin. Jos käytät raskasta kermavaahtoa, lisää vain yksi ruokalusikallinen sitä.

33. Sammuta lämpö.

34. Tarjoile rajma masala -ravintolatyyliä höyrytetyn basmatiriisin, jeera-riisin, roti- tai paratha- tai naan- tai sahramiriisin kanssa. Rajma-riisin tai rajma-chawalin yhdistelmä on melko kuuluisa Pohjois-Intiassa.

Voit koristella korianterilehdillä tarjoilun yhteydessä.

Asiantuntijavinkkejä

• Miksi munuaispapuja liottaa? On tärkeää liottaa rajma (munuaispapuja) yön yli tai 8-9 tuntia ja sitten keittää ne todella hyvin. Kuivatut pavut kastuessaan tulevat helpommin sulaviksi, kun liotus vähentää fysiinihappoa. Pavuissa olevat fytaatit aiheuttavat ruoansulatushäiriöitä ja ilmavaivoja. Liottaminen auttaa myös papuja kypsymään nopeammin.
• Ruoanlaitto: Valmistettaessa reseptiä munuaispapuilla ne on kypsennettävä todella hyvin. Niiden tulisi sulaa suussasi, kun puret niihin ja et tarjoa mitään vastustusta. Tämä on erittäin tärkeä ja eniten unohdettu piirma-ruoanlaitto-osa. Jopa ravintoloissa pavuissa on purenta, mikä ei vain pilaa astian koostumusta, vaan vaikuttaa myös vatsaasi.
• Munuaispapujen laatu: Osta aina rajma-papuja, jotka ovat uusia eikä vanhoja. Vanhemmat pavut vievät paljon aikaa ruoanlaittoon, etkä saa täydellistä tekstuuria rajmassa. Tarkistan aina pakkauspäivämäärän ostaessani niitä, enkä osta rajmaa, jos ne ovat yli 6 kuukauden ikäisiä.
• Säilykkeet munuaispavut: Kun käytät säilöttyjä munuaispapuja, lisää ne siinä vaiheessa, jossa keitetyt pavut ovat lisätty. Lisää makeaa vettä ja jatka kiehumista muutaman minuutin ajan, kunnes sakeus sakeutuu. Voit käyttää kahta 15 oz: n purkitettua munuaispapua.
• Gluteeniton variaatio: Jotta tämä rajma-resepti olisi gluteeniton, ohita asafoetida (hing).
• Vegaaninen muunnelma: Käytä voin sijaan öljyä ja ohita kerma kokonaan.

UKK

Helppo • 40 minuuttia

Paneerireseptit

Paneelivoi Masala

Helppo • 40 minuuttia

Paneerireseptit

Palak Paneer

Helppo • 9 tuntia 45 minuuttia

kikherneet

Chana Masala | Punjabi Chole Masala (Stovetop & Instant Pot)

Helppo • 9 tuntia

Dal (linssit) & palkokasvit

Dal Makhani

Jos tehnyt tämän reseptin, muista arvostella se alla olevalla reseptikortilla. Jos haluat enemmän herkullisia intialaisia kasvisruokia, jotka toimitetaan suoraan postilaatikkoosi, kirjaudu sähköpostiuutiskirjeeseen. Voit myös seurata minua Instagramissa, Facebookissa, Youtubessa, Pinterestissä tai Twitterissä saadaksesi lisää kasvis inspiraatiota.

Rajma-resepti | Rajma Masala

4.85 130 äänestä

kirjoittanut Dassana Amit

Tämä Rajma-resepti on kermainen, kirpeä ja maustettu curry, joka on valmistettu kuivatuista munuaispavuista. Tämä ravintola-tyylinen Rajma Masala valmistetaan paistettujen sipulien, tomaattien, mausteiden ja kerman pohjassa, mikä tekee siitä todella herkullisen.

Prep Time 9 h

Kypsennysaika 45 minuuttia

Kokonaisaika 9 tuntia 45 minuuttia

Keittiö Punjabi

Kurssi: Pääruoka

Ruokavalio: Kasvisruoka

Vaikeustaso: Helppo

Annokset 5

Yksiköt

US CustomaryMetric

Ainekset

painekeitto

• ▢ 1 kuppi rajma – 200 grammaa (kuivatut munuaispavut), mikä tahansa lajike
• ▢ 3,5 – 4 kuppia vettä painekypsennykseen
• ▢ tarpeeksi vettä rajman liottamiseen

For inkivääri-valkosipuli-chilipasta

• ▢ 3-4 valkosipulinkynsi – keskikokoinen
• ▢ 1 tuuman inkivääri
• ▢ 1-2 vihreää chiliä tai 1-2 Serrano-paprikaa

Muut aineosat

• ▢ 2 rkl voita + 1 rkl öljyä tai 3 rkl voita
• ▢ ½ tl kuminan siemeniä
• ▢ ¾ – 1 kuppi hienonnettua sipulia tai 150 grammaa sipulia tai 1 iso sipuli
• ▢ 1 kuppi hienonnettua tomaattia tai 250 grammaa tomaattia tai 3 keskikokoista tai 2 isoa tomaattia
• ▢ 1 tl korianterijauhetta (jauhettua korianteria)
• ▢ ¼ – 1/2 tl punaista chilijauhetta tai cayenne-pippuria tai kuumaa paprikaa
• ▢ ¼ tl kurkumajauhetta (jauhettua kurkumaa)
• ▢ 1 hyppysellinen asafoetida (sarana) – valinnainen
• ▢ ¼ – ½ tl Garam Masala -jauhetta
• ▢ 1,5 – 2 kuppia rajma-varastoa ( papujen keitossa käytetty vesi) tai makeaa vettä
• ▢ suolaa tarpeen mukaan
• ▢ 1 tl murskattua kasurimethiä (kuivatut sarviapilanlehdet) – valinnainen
• ▢ 2-3 rkl vähärasvaista kermaa tai puoli tai puoli tai 1 rkl raskasta kermavaahtoa – valinnainen
• ▢ 1-2 ruokalusikallista hienonnettua korianterinlehteä – koristeluun, valinnainen

Ohjeet

Liotus

• Huuhtele ja liota rajma (munuaispavut) tarpeeksi vettä yön yli tai 8-9 tunnin ajan.
• Seuraavana päivänä heitä vesi pois ja huuhtele pavut uudelleen makeassa vedessä pari kertaa.
• Tyhjennä al l vettä.

Painekeitto

• 3 litraa painekattilassa, ota sekä liotettu rajma että vesi.
• Painekeitto keskilämpötilasta suurelle liekille 15-20 minuutin ajan.
• Kun rajma keittää, voit pilkkoa sipulit, tomaatit jne.
• Murskaa inkivääri, valkosipuli ja vihreät chilit laastimassalla hienoksi tai puolihienoksi. Sijoita sivuun
• Kun paine laskeutuu itsestään, avaa kansi.
• Tarkista, onko rajma-pavut kypsennetty ottamalla purra tai painamalla muutama papu.
• Jos pavut kypsyvät hyvin, aseta ne sivuun tai tyhjennä ne. Varaa varasto (vesi), jossa pavut keitettiin.
• Jos rajma ei ole kypsennetty kokonaan, painekypsennä uudelleen lisäämällä hieman vettä tarvittaessa muutaman minuutin ajan.

masalan valmistaminen

• Lämmitä öljyä + voita toisessa kattilassa tai pannulla matala lämpö. Lisää ensin kuminaa ja anna heidän rähinä & ruskistua.
• Lisää sitten sipulia ja paista kunnes ne karamellisoituvat tai kullanruskeat keskilämmössä matalassa tai keskilämmössä.
• Varo polttamasta niitä, koska tämä antaa karvaan sävyn karriin.
• Sipulien vaaleanrusketus on myös kunnossa.
• Jatka sipulien sekoittamista samalla kun paistat. ne, tasaiseen ruoanlaittoon ja myös niin, että ne eivät palaa.
• Laske lämpöä ja lisää murskattu inkivääri-valkosipuli- chilipasta. Sekoita ja hauduta 5–10 sekuntia matalalla liekillä, kunnes inkiväärin ja valkosipulin raaka tuoksu häviää.
• Lisää tomaatit. Hauduta 2–3 minuuttia keskilämmöllä matalalla tai keskilämmöllä, kunnes tomaatit ovat pehmeitä.
• Lisää kaikki mauste jauheet yksitellen – kurkumajauhe, punainen chilijauhe, korianterijauhe, asafoetida (hing) ja garam masala -jauhe.
• Väliaineella – matala lämpö tai keskilämpö sekoittaen, usein paista koko m asalasekoitusta, kunnes rasva alkaa poistua masalan pohjan sivuilta.
• Poista pavut uralla tai siivilällä ja lisää ne masalaan.
• Voit myös suodattaa ensin kypsennetyn rajman ja asettaa sen syrjään yllä mainitulla tavalla. Aseta varasto myös sivuun.
• Sekoita ja hauduta minuutin ajan.

Rajma masalan valmistus

• Ota 1,5 – 2 kuppia varastosta ja lisää rajmaan.
• Lisää suola ja sekoita koko curryseos.
• Matalalla lämmöllä keskipitkän matalassa lämmössä hauduta ilman kantta 10–12 minuuttia tai enemmän, kunnes curry sakeutuu hieman. Sen ei pitäisi olla vetistä.
• Mash muutama rajma-pavut lusikalla. Tämä auttaa sakeuttamaan currya.
• Kun rajma masala on sakeutunut ja saavuttanut oikean koostumuksen, joka ei ole liian paksu eikä ohut, lisää sitten kasurimethi ja kerma.
• Sekoita & hauduta 30 sekuntia 1 sekuntiin minuutti. Sammuta lämpö.
• Tarjoile rajma masalaa höyrytetyn basmatiriisin, jeera-riisin tai naanin tai rotin tai parathan kanssa. Voit koristella korianterilehdillä tarjoilun yhteydessä.

Video

Muistiinpanoja

Hyödyllisiä vinkkejä

• Munuaispapujen liotus: Kuivatut pavut liotettuna helpottavat sulaa, koska liotus vähentää fysiinihappoa niissä. Pavuissa olevat fytaatit aiheuttavat ruoansulatushäiriöitä ja ilmavaivoja. Liotus auttaa myös papuja kypsymään nopeammin.
• Keitettyjen papujen rakenne: Rajma-pavut on kypsennettävä erittäin hyvin ja niiden suussa on oltava sulaa. Niiden ei pitäisi olla al dente tai vain kypsennettyjä.
• Munuaispapujen laatu: Käytä tuoreita papuja niiden säilyvyysajassa, koska vanhempien papujen kypsyminen kestää kauan.
• Säilykkeiden munuaispapujen käyttö: Kun korvataan purkitetuilla munuaisilla, lisää siihen ne reseptin vaiheessa, johon lisätään keitetyt pavut. Lisää makeaa vettä ja jatka kiehumista muutaman minuutin ajan, kunnes sakeus sakeutuu. Voit lisätä kaksi 15 oz: n purkitettua munuaispapua.
• Gluteeniton variaatio: Jätä asafoetida (hing) saadaksesi gluteeniton resepti.
• Vegaaninen muunnelma: Käytä voin sijaan öljyä ja ohita kerma kokonaan.
• Maustaminen: Rajma-curryn mausteet voidaan säätää makusi mukaan.
• Pavujen keittäminen kattilassa tai pannulla: Liota papuja tavalliseen tapaan 8-9 tuntia. Tyhjennä ne ja huuhtele ne puhtaalla vedellä. Lisää suuressa kattilassa tarpeeksi vettä, liotettuja papuja ja suolaa. Keitä peitettynä tarvittaessa noin 45 minuutista 1 tuntiin tai kauemmin, kunnes pavut ovat pehmenneet.
• Huomaa, että likimääräinen ravintotieto koskee yhtä annosta rajmaa ilman riisiä, rotia tai naania.

Huomautuksia ainesosista

• Munuaispavut: Voidaan käyttää tummanpunaisia munuaispapuja.
• Ohitettavat ainesosat: Asafoetida, kuivattu sarviapilanlehdet, voi ja kerma voidaan ohittaa kokonaan.
• Säilötyt tomaatit: Voit lisätä tomaattisäilykkeitä tuoreiden sijasta. Lisää 1 kuppi murskattua tomaattia.

Rajman valmistaminen pikaruukussa

1. Paista mausteet, sipulit ja tomaatit Instant Potin teräslevyssä käyttämällä paistopainike.
2. Lisää liotetut ja valutetut munuaiset, pavut ja vesi.
3. Paina painekattilan painiketta tai chilipainiketta ja aseta aika korkeaksi 30 minuutiksi.
4. Odota luonnollista vapautumista. Avaa kansi 17–20 minuutin kuluttua.
5. Paina peruutuspainiketta ja paina sitten paistopainiketta uudelleen.
6. Hauduta muutama minuutti sekoittaen usein, kunnes curry paksuuntuu. Mash muutamia papuja haudutettaessa kastikkeen sakeuttamiseksi.
7. Lisää kerma ja kuivatut sarviapilanlehdet. Sekoita ja tarjoile koristeltu joidenkin korianterinlehtien kanssa.

Ravintotiedot Likimääräiset arvot

Ravintosisältö

Rajma-resepti | Rajma Masala

Määrä per annos

Kalorit 210Kaloreita rasvasta 63

% päivittäinen arvo *

Rasva 7g11%

Tyydyttynyt rasva 4g25%

Kolesteroli 20mg7%

Natrium 298mg13%

Kalium 707mg20%

Hiilihydraatit 28g9%

Kuitu 7g29%

Sokeri 4g4%

Proteiini 9g18%

A-vitamiini 873IU17%

B1-vitamiini (tiamiini) 1mg67%

B2-vitamiini (riboflaviini) 1mg 59%

B3-vitamiini (niasiini) 1mg5%

B6-vitamiini 1mg50%

C-vitamiini 13mg16%

D-vitamiini 1µg7%

E-vitamiini 1mg7%

K-vitamiini 9µg9%

Kalsium 54mg5%

B9-vitamiini (folaatti) 160µg40%

Rauta 3mg17%

Magnesium 63mg16%

Fosfori 177mg18%

Sinkki 1mg7%

* Päivittäiset prosenttiosuudet perustuvat 2000 kalori-ruokavalioon.

Tykkääkö videoistamme? Seuraa sitten ja tilaa meitä YouTubessa saadaksesi uusimmat reseptivideopäivitykset.

Yrititkö tätä reseptiä? Jos olet tehnyt reseptin ja pitänyt siitä jaa sitten reseptilinkki facebookissa, twitterissä & pinterest. Instagramissa mainitse @dassanasvegrecipes ja merkitse #dassanasvegrecipes!

Kaikki sisältökuvamme & ovat tekijänoikeussuojattuja. Älä kopioi. Bloggaajana, jos haluat mukauttaa tätä reseptiä tai tehdä YouTube-videon, kirjoita resepti omin sanoin ja anna napsautettava linkki takaisin tämän URL-osoitteen reseptiin.