Ponzu vs. Soijakastike: SPICEography Showdown

Ponzu-kastiketta ja soijakastiketta käytetään laajalti japanilaisessa ruoanlaitossa. Viime vuosina he molemmat ovat tottuneet lännessä, kun japanilaisen ruoan suosio on kasvanut. Molempia voidaan käyttää marinadeina ja kastikkakastikkeina, ja joskus ne yhdistetään ponzu shoyun valmistamiseksi. Vaikka ne molemmat lisäävät makua ruokaan ja voivat täydentää toisiaan, ne ovat melko erilaisia. Tarkastellaan heidän eroja ja yhtäläisyyksiä tässä SPICEography Showdown -versiossa.

Miten ponzu-kastike eroaa soijakastikkeesta?

Ponzu-kastike ja soijakastike – joita Japanissa kutsutaan shoyuksi – eroavat toisistaan ainesosiensa suhteen. Nämä kastikkeet koostuvat hyvin erilaisista ainesosista. Ponzu-kastike on kevyt vinaigrette-tyyppinen kastike, joka on valmistettu bonito-hiutaleista, riisiviinistä ja kombusta muiden ainesosien joukossa. Soijakastike valmistetaan soijapavuista. Se koostuu fermentoiduista soijapavuista vehnän ja suolan kanssa.

• 

• 

Eri ainesosat johtavat erilaisiin makuprofiileihin . Koska ponzu-kastikkeessa on yhdistelmä sitrushedelmiä ja umami-makuja, se tarjoaa kevyen, hapan makun ja hedelmäisiä muistiinpanoja. Soijakastike on pääosin yhdistelmä umamia ja suolaisia elementtejä. Tummemmilla soijakastikkeilla voi olla makeampi nuotti, koska melassia lisätään syvempään väriin.

Perinteisellä ponzu-kastikkeella on hyvin erilainen ulkonäkö verrattuna soijakastikkeeseen. Japanissa ponzu-kastike ei sisällä soijakastiketta ja sillä on vaalea väri, joka on samanlainen kuin heikko vihreä tee. Japanilainen soijakastike on ruskea, jonka väri muistuttaa kastettua mustaa teetä. Huomautus: Ponzu shoyu -niminen mauste koostuu sekä ponzu-kastikkeesta että soijakastikkeesta, ja se on usein merkitty yksinkertaisesti ponzuksi. Koska se sisältää soijakastiketta, se on tyypillisesti syvä punaruskea.

Voitteko käyttää ponzu-kastiketta soijakastikkeen sijaan ja päinvastoin?

Voit käyttää ponzu-kastiketta vaihtoehtona kevyelle soijakastikkeelle monissa sovelluksissa. Se voi toimia yhtä hyvin kuin marinadi ja dippikastike, kunhan olet kunnossa makeuden ja hapan kanssa.

Jos haluat vain soijakastikkeen suolaisen suolaisuuden, ponzu-kastike ei välttämättä ole oikea korvike. Ponzu-kastike ei ole hyvä korvike tummalle soijakastikkeelle, jota käytetään yleensä pääasiassa värin tarjoamiseen astioille. Tavallisen ponzu-kastikkeen vaalea väri ei ole hyvä värin lisäämiseksi ruokaan.

Soijakastike voi toimia ponzu-kastikkeen korvikkeena joissakin resepteissä, mutta se ei ole ihanteellinen. Yksinään se ei tarjoa makeita ja kirpeitä sitrushedelmiä, joita odotat ponzu-kastikkeesta. Saadaksesi tarkemman ottelun, sinun on lisättävä hapan sitrushedelmämehua ja riisiviiniä. Toinen asia on väri. Soijakastike ei ole hyvä ponzu-kastikkeen korvike, jos väri on tärkeä, koska se muuttaa vaaleat astiat ruskeaksi.

Milloin sinun tulisi käyttää ponzu-kastiketta ja milloin sinun pitäisi käyttää soijakastiketta?

Ponzu-kastike on perinteinen kastelukastike tempuralle ja gyozalle, mutta voit myös tarjoilla sitä soba-nuudeleiden ja shabun kanssa -shabu. Ponzu-kastike on tarpeeksi monipuolinen pariksi myös länsimaisten ruokien kanssa. Se on loistava marinadi lihalle, ja voit käyttää sitä salaattikastikkeen perustana.

Soijakastike toimii parhaiten, kun tarvitset umamiprofiilin ja suolan, mutta et kinkkua tai hedelmäisiä makuja, jotka saat ponzu-kastikkeesta. Kevyt soijakastike toimii hyvin paistetussa riisissä ja yleispöydän mausteena.