Pollo a la Brasa (Suomi)
Pollo a la brasa, pollo asado, mustat kanaa tai rotisserie-kanaa Yhdysvalloissa ja puuhiiltä kana Australiassa, on yleinen ruokalaji ja yksi Latinalaisen Amerikan eniten kulutetuista. . Se on yksi Perun suosituimmista ruokalajeista sekä ceviche, papa a la huancaina, Salchipapa ja chifa; ruokalajin perulainen muunnelma on peräisin Liman kaupungista 1950-luvulla. Se on suosittu myös kolumbialaisessa, brasilialaisessa keittiössä ja Venezuelassa.
Mustat kanat
Rotisserie-kanaruokaa
Peru
Roger Schuler ja Franz Ulrich
1950-luvut
Kana
Suola
Pollo al spiedo
Etsi lähteet: ”Pollo a la Brasa” – uutiset · sanomalehdet · kirjat · tutkija · JSTOR (syyskuu 2014) (Katso, miten ja milloin tämä viestiviesti poistetaan)
Se on rotisserie-kanaruokaa, joka on perulaisversio pollo al spiedosta. Sen kehitti Perussa 1950-luvulla Roger Schuler ja Franz Ulrich, jotka asuivat maassa sveitsiläisiä. Schuler oli hotelliliiketoiminnassa Perussa. Hän suunnitteli erityisen menetelmän kanan kypsentämiseksi tarkkailemalla kokin valmistelutekniikkaa ja viimeisteli reseptin vähitellen yhteistyökumppaneidensa kanssa luomalla Granja Azul -ravintolan Santa Claraan, Atan kaupunginosaan, Limaan. p>
Alun perin sen kulutus oli ominaista huippuluokan ravintoloille (1950-luvulta 1970-luvulle), mutta nykyään se on laajalti saatavilla. Alkuperäinen versio koostui kanasta (kypsennetyssä hiilessä ja marinoituna vain suolalla) suurilla ranskalaisilla ja perinteisesti syöty sormilla, ilman ruokailuvälineitä, vaikka useimmat nykyaikaiset perulaiset syövät sen haarukalla ja veitsellä.Sitä tarjoillaan melkein aina kermaisten (majoneesipohjaisten) kastikkeiden ja useimmiten ajiksen kanssa . Ravintoloissa kaikkialla Yhdysvalloissa, kuten Perú, pollo a la brasa tarjoillaan annoksen kanssa ranskalaisia perunoita, salaattia kotitekoisella karjatilakastikkeella ja erilaisia kastikkeita ravintoloista riippuen.
2013, Perun keittiö oli li sijoittui kolmen parhaan keittiön joukkoon, joilla voi olla suosittuja valikkokohteita Yhdysvalloissa. Pollo a la brasa -ruokaa löytyy nyt ruokapaikoista kaikkialta Yhdysvalloista, ja sitä pidetään peruselementtinä Perun / Amerikan fuusioravintoloiden valikossa.