Pitäisikö minun pestä tuoreita hedelmiä etikassa?

26.09.2018

Pitäisikö tuoreita hedelmiä pestä etikassa? Poistaako etikka bakteerit hedelmistä ja vihanneksista? Facebook-viestin mukaan hyvä tapa puhdistaa hedelmät on täyttää pesuallas vedellä, lisätä 1 kuppi etikkaa ja sekoittaa. Posti neuvoo liottamaan hedelmiä 10 minuutin ajan, ja ne kimaltelevat ilman vahaa tai valkoista, likaa kalvoa. Se väittää myös, että tämä myös tuo tuotteita pidempään.

Olemme saaneet tästä monia kysymyksiä Best Food Facts -sivustolla, joten menimme asiantuntijoiden luo. Tohtori Floyd Woods ja tri Joe Kemble, jotka molemmat ovat Auburnin yliopiston puutarhanhoitoprofessoreita, vastasivat kysymyksiimme etikan tuotteiden pesemisestä.

Mitä olemme oppineet: Kyllä, hedelmien ja vihannesten liotus on turvallista etikka. Liuoksen käyttö, joka sisältää kolme osaa vettä ja yksi osa etikkaa, poistaa tehokkaimmin bakteerit. Jos liotat hedelmiä pesualtaassa, muista puhdistaa pesuallas ensin ja varmista, että käytät tarpeeksi etikkaa kolmen suhde-suhteen saavuttamiseksi. Etikan käyttö ei kuitenkaan ole välttämätöntä, koska pelkkä hedelmien ja vihannesten peseminen puhtaalla vedellä poistaa 98 prosenttia bakteereista. Etikan liotus ei myöskään pidennä hedelmien ja vihannesten säilyvyysaikaa.

Onko etikan tai etikkahapon turvallista käyttää tuotteiden puhdistamiseen?

Dr. Woods ja Dr. Kemble: ”Etikkaa tai etikkahappoa on turvallista käyttää kotilääkkeenä erilaisten tuoreiden hedelmien ja vihannesten puhdistamiseen, puhdistamiseen tai pintsterilointiin. Etikan avulla tapahtuvan puhdistamisen laajuus ja tehokkuus riippuvat kuitenkin luonteesta Toisin sanoen sienet ja bakteerit voidaan poistaa tehokkaasti näistä tuoreista tuotteista käyttämällä etikkaa, mutta etikan tehokkuus riippuu siitä, mikä bakteeri ja / tai sieni on (tai epäillään olevan) hedelmät tai vihannekset, etikan pitoisuus, veden lämpötila ja aika, jonka tuote altistetaan etikalle. ”

Kuinka paljon etikkaa tulisi käyttää?

Tohtori Woods ja Dr. Kemble: ”Tutkimukset ovat osoittaneet, että kolmen osan veden ja yhden etikan suhde on tehokkain. Facebook-valokuvasta yksi kuppi etikkaa pesualtaassa ei olisi ollut tarpeeksi etikkaa eron tekemiseksi. Älä unohda puhdistaa pesuallasta ennen liotusta ja puhdistamista. Viiden – 10 minuutin liotuksen pitäisi olla riittävä. Yritä saada veden lämpötila niin lähelle puhdistettavan hedelmän tai vihanneksen lämpötilaa. Kun sinulla on erilaisia hedelmiä ja vihanneksia, voi olla parasta pestä ne erikseen. ”

Onko kotietikka tehokkaasti bakteerien poistaja?

Dr. Woods ja tohtori Kemble: ”Etikan pitoisuus, jonka ostat myymälästä, on pienempi kuin useimmat kaupalliset valmisteet, jotka on suunniteltu puhdistamaan tai pintasteriloimaan tuoreita hedelmiä ja vihanneksia. Jos et ole varma, mitä tehdä, paras ruokasi Toiminta on käyttää yhtä kaupallisista valmisteista, kuten tsunami (peroksietikkahappopohjainen puhdistusaine). Tsunami sisältää serkkuetikkahappoa, jota kutsutaan peroksietikkahapoksi, ja sitä on käytetty tehokkaasti monien vuosien ajan sadonkorjuun jälkeisten mikro-organismien torjunnassa. Koska et ole todennäköisesti tietää, mitkä mikro-organismit ovat tuotteissasi, turvallisin toimintatapasi on hoitaa pahimmassa tapauksessa (mitä useimmat kaupalliset tuotteet tekevät). ”

Onko okei käyttää puhdasta vettä tuotteiden puhdistamiseen ?

Tohtori Woods ja Dr. Kemble: ”Kun on kyse tietoisen valinnan tekemisestä hedelmien ja vihannesten puhdistamiseksi, tutkimus on osoittanut, että pelkän vanhan veden käyttö voi poistaa 98 prosenttia bakteereista, kun se on u sed huuhtele ja liota tuotteita. Tuotteiden yksinkertainen peseminen poistaa kaikki bakteerit tai muut jäännökset tuotteistasi. ”

” Ennen kuin käytät mitään aineita hedelmien tai vihannesten puhdistamiseen, puhdistamiseen tai pintsterilointiin, on tärkeää poistaa kaikki maaperä tai roskat, jotka Kaikki liuoksessa olevat orgaaniset aineet tai maaperä heikentävät vaikuttavan aineen – etikkahapon tai peroksietikkahapon – tehokkuutta yllä olevista esimerkeistä. ”

Peseytyykö tuoreita hedelmiä esimerkiksi Etikka tekee siitä kauemmin kestävän?

Tohtori Woods ja Dr. Kemble: Etikka tai muu vastaava käsittely pidentää erilaisten hedelmien ja vihannesten sadonkorjuun jälkeistä elämää, se riippuu tietystä hedelmästä tai Jokaisella hedelmällä ja vihanneksella on oma säilyvyysaika, joka voi vaihdella muutamasta päivästä sadonkorjuun jälkeen yhteen tai kahteen viikkoon. Se voi olla kuukausia monille talvikurpitsaille, irlantilaisille perunoille, päärynöille, omenoille ja juurikasveille. riippuu siitä, miten tuotetta käsitellään sadonkorjuun jälkeen.Jos tämä on tuotteita, jotka ostit supermarketista tai viljelijämarkkinoilta, et ehkä voi tehdä paljon sen säilyvyyden pidentämiseksi, ellet tiedä, milloin se on kerätty ja miten sitä on varastoitu.

Lisätietoja ihanteellisista säilytysolosuhteista ja kotitekoisten tuotteiden jäähdytysmenetelmistä on Nebraska-yliopiston Lincoln-laajennuksessa.

Entä oman puutarhan tuotteiden varastointi ja jäähdytys?

DR. Woods ja tohtori Kemble: ”Jos jäähdytät puutarhasi tuotteet oikein, pidennät niiden säilyvyysaikaa. Esimerkiksi, jos aiot jäähdyttää ja puhdistaa tomaattejasi, sinun on tehtävä muutakin kuin vain tuottaa hedelmiä kylmän vesijohtoveden alla. Itse asiassa se on pahin asia, mitä voit tehdä. Sinun on kastettava tai liotettava tomaatit veteen, joka on juuri valitsemiesi tomaattien lämpötila. Joten jos ulkona on 85 ° F, hedelmän sisäinen lämpötila on noin 85 ° F. Puhdistusliuosta valmistettaessa veden on oltava samassa lämpötilassa kuin tomaatti. Ymmärrämme, että tämä vaikuttaa oudolta, mutta jos vesi on viileämpää kuin hedelmä, dramaattinen muutos lämpötilassa aiheuttaa tomaatin todellisen imemisen tai imemisen huokosiinsa ympäröivän veden läpi. Se on hieno tapa saada mikro-organismeja hedelmiin, mikä viime kädessä aiheuttaa hedelmämätän. Kun olet puhdistanut ja puhdistanut hedelmät, aseta ne viileällä alueella jonnekin noin 55 ° F.Tomaateilla, neve r aseta ne jääkaappiin. Siellä on liian kylmä! Useimpien jääkaappien lämpötila on noin 35 ° F – 45 ° F, joka on liian kylmä tomaattien ja monien muiden vihannesten, kuten kesäkurpitsa, paprikoiden ja munakoisojen, säilyttämiseen. ” ?

Tohtori Woods ja Dr.Kemble: ”Useimmat trooppista ja subtrooppista alkuperää olevat hedelmät (appelsiinit, sitruunat jne.) Ja vihannekset (tomaatit, paprikat, munakoisot, kurkut, vesimelonit jne.) Saattavat vahingoittua viileissä lämpötiloissa ja kehittää tilan, jota kutsutaan jäähdytykseksi Jäähdytysvammat johtuvat pitkäaikaisesta altistumisesta matalille mutta ei jäätymislämpötiloille. Jäähdytysvammojen oireita ovat tummat pyöreät kuopat pinnalla, kutistuminen, sisäinen tummeneminen, kypsymiskyvyn menetys sekä epämakuun ja huonon koostumuksen kehittyminen. varastointi auttaa saavuttamaan maksimaalisen sadonkorjuun jälkeisen elämän. ”

” Mansikoiden, mustikoiden ja muiden marjojen tapauksessa kostutus tai suora kosketus veden kanssa on yleensä haitallista ja lyhentää niiden säilyvyyttä. Älä koskaan aseta mitään näistä pesuallasi liottaa niitä. Ennen kuin säilytät niitä, varmista, että ne ovat puhtaita, mutta älä pese niitä ennen kuin olet valmis käyttämään niitä. Mansikat, karhunvatukat, mustikat ja vadelmat ovat lauhkean ilmaston alkuperäiskansoja, ja niitä voidaan säilyttää jääkaapissasi. Itse asiassa ne olisi säilytettävä mahdollisimman lähellä 32 ° F: ta säilyvyyden säilyttämiseksi. Oikein varastoituna mansikoiden säilyvyys on viikko, mustikat voivat kestää jopa kaksi viikkoa ja karhunvatukat ja vadelmat kestävät 2–4 päivää. ”

Hedelmien ja vihannesten peseminen etikalla on hyvä tapa mahdollisten bakteerien poistamiseksi. Käytä liuosta, jossa on kolme osaa vettä ja yksi osa etikkaa. Tavallinen vesi poistaa tehokkaasti myös useimmat bakteerit. Etikka ei tuota tuotteita kauemmin. Jäähdytä tai säilytä sopivassa lämpötilassa, jotta hedelmät kestävät mahdollisimman kauan.

Alun perin julkaistu 17. heinäkuuta 2013.

Frankieleonin ”kelluvat omenat” on lisensoitu CC BY SA: n alaisuuteen.

• tunnisteet:
• hedelmät,
• vihannekset,
• elintarviketurvallisuus,
• tuottaa,
• etikka