Pitäisikö minun olla huolissani riisin arseenista?
Sisältääkö riisi todella haitallisia määriä arseenin? Tohtori Michael Mosley, Luota minuun, olen lääkäri.
Monet meistä ovat säännöllisiä riisin kuluttajia – Yhdistyneen kuningaskunnan kulutus kasvaa, ja vuonna 2015 söimme 150 miljoonaa kg tavaraa. Mutta siellä on raportoitu epäorgaanista arseenia – tunnettua myrkkyä – sisältävästä riisistä, joten pitäisikö meidän olla huolissamme?
Arseeni esiintyy luonnollisesti maaperässä, ja epäorgaanista arseenia luokitellaan EU: n karsinogeeniksi ensimmäisen luokan eli ” joiden tiedetään aiheuttavan syöpää ihmisillä.
Lisätietoja
Napsauta tätä lisätietoja riisin arseenipitoisuuksista ja siitä, mitä asiantuntijoiden mukaan on turvallista syödä.
Luota minuun, minä olen tohtori BBC Two -sivustolla keskiviikkoisin klo 20.00 GMT – seuraa BBC iPlayeria
Myös tästä sarjasta:
Tee sinulla on kilpirauhasen vajaatoiminta?
Mitkä elintarvikkeet voivat parantaa suolistobakteereitasi?
Mies, jolla on titaanirinta
Arseenimyrkytyksen seuraukset on havaittu dramaattisimmin Bangladeshissa, jossa väestö on altistunut saastuneelle juomavedelle.
Tulosta on kuvattu syöpien, sydänsairauksien ja kehitysongelmien ”hitaasti polttavaksi epidemiaksi”.
Koska maaperässä on arseenia, pienet määrät voivat päästä ruokaan, vaikka yleensä nämä määrät ovat niin matala ne eivät ole huolenaiheita.
Riisi eroaa kuitenkin muista viljelykasveista, koska se kasvaa tulvissa olosuhteissa. Tämä tekee maaperään lukittuneesta arseenista helpommin saatavan, mikä tarkoittaa, että enemmän voi imeytyä maaperään. riisinjyvät.
”Annoksesta riippuvainen”
Siksi riisi sisältää noin 10-20 kertaa enemmän arseenia kuin muut viljakasvit. Mutta ovatko riisitasot riittävän korkeita aiheuttaaksemme meille mitään todellista haittaa ?
”Ainoa asia, johon voin todella rinnastaa sen, on tupakointi”, sanoo professori Andy Meharg Queenin yliopistosta Belfastista, joka on opiskellut arseenia vuosikymmenien ajan. ”Jos otat yhden tai kaksi savuketta päivässä, riskisi ovat paljon pienemmät kuin jos tupakoit 30 tai 40 savuketta päivässä. Se on annosriippuvainen – mitä enemmän syöt, sitä suurempi riski on.
Hän uskoo, että nykyinen lainsäädäntö ei ole riittävän tiukka ja että on tehtävä enemmän suojellakseen niitä, jotka syövät paljon riisiä.
Syö pari annosta riisiä viikko ei aiheuta suurta riskiä minun kaltaiselleni aikuiselle, mutta professori Meharg on huolissaan lapsista ja vauvoista.
”Tiedämme, että alhainen arseenipitoisuus vaikuttaa immuunikehitykseen, se vaikuttaa kasvun kehitykseen, vaikuttaa älykkyysosamäärän kehitykseen”, hän sanoo.
Tämän vuoksi lainsäädäntö on tiukempaa tuotteiden ympärillä erityisesti kaupan lapsille – mutta monet muut riisituotteet, joita he saattavat myös syödä, kuten paisutetut riisivalmisteet, voivat sisältää aikuisille tarkoitettua arseenia.
Kuulostaa melko pelottavalta, vaikka et syö paljon riisiä, mutta siellä on helppo ratkaisu – tapa keittää riisiä, joka vähentää dramaattisesti arseenipitoisuutta.
Jotkut riisin keittämistavat vähentävät nyt arseenipitoisuutta enemmän kuin toiset. Teimme joitain testejä Prof Mehargin kanssa ja havaitsimme, että paras tekniikka on kastella riisi yön yli ennen sen kypsentämistä 5: 1 vesi-riisi-suhteessa.
Se vähentää arseenipitoisuutta 80% verrattuna yleiseen lähestymistapaan, jossa käytetään kahta osaa vettä yhteen osaan riisiä ja annetaan koko vesi imeytyä sisään. Paljon vettä – suhde 5: 1 – ilman -liota myös alensi arseenipitoisuutta, mutta ei yhtä paljon kuin esiliotustaso.
Joten vaikka ajattelisin nyt kahdesti siitä, että ruokkisin pieniä lapsia liikaa riisiä tai riisituotteita, en aio mennä lopetan itse riisin syömisen. Kypsennän sen kuitenkin enemmän vedessä ja kun muistan, jätän sen liottumaan yön yli.