Pilko Suey (Chicken Stir Fry)
Chop Suey – kastuva kanan sekoituspakkaus, joka on täynnä herkullisia kananpaloja, vihanneksia ja tukahdutettu kiinalaisella ruskealla kastikkeella, aivan kuten saat parhaissa kiinalaisissa ravintoloissa! Käytä mitä tahansa vihanneksia tässä nopeassa ja helpossa sekoituspannussa.
Tässä reseptissä on myös kaksi vähän tunnettua kiinalaista ravintolasalaisuutta, jotta voit tehdä paistinpannun, joka on todella yhtä hyvä kuin suosikkisi ottaa pois!
Chop Suey – Chicken Stir Fry
Chop Suey on vain hieman länsimaistettu versio klassisesta perustasosta Kiinalainen sekoita paista. Tämän vuoksi siinä ei todellakaan ole kovia ja nopeita sääntöjä siitä, mitä siinä tapahtuu, mutta yleinen piirre on, että kastike on melko vaaleanruskea, sitä on paljon (ja tiedät, että rakastan kastikettani !!) ja se on melko paksu, joten se tarttuu riisiin tai nuudeleihin.
Kuinka tehdä Chop Suey, joka on todella ravintolalaatuista
Jos olet joskus miettinyt, miksi paistinperunasi eivät ole aivan yhtä maukkaita kuin mitä (hyviltä) kiinalaisilta ravintoloilta saat, tässä on kaksi asiaa, joista olet todennäköisesti puuttunut:
Salaisuus 1 – Kiinalainen ruoanlaittoviini
Kiinalainen ruoanlaittoviini (tai Shaoxing-viini) on salainen ainesosa melkein jokaisessa kiinalaisessa reseptissä, jota gallona käyttää kiinalaisissa ravintoloissa ympäri maailmaa! Se lisää maun syvyyttä ja monimutkaisuutta jopa yksinkertaisimpiin kastikkeisiin vain pienellä määrällä. Lue lisää täältä, mukaan lukien miksi se on niin tärkeä, ero resepteissä ja parhaat korvikkeet.
Parhaat korvaavat kiinalaiset ruoanlaittoviinit – Mirin tai kuiva sherry.
Paras Chop Sueyn alkoholiton korvike on käyttää kananlientä (nestemäistä kananmunaa) kastikkeen veden sijasta.
Salaisuus 2 – Tarjottu kana
Oletko huomannut, että kana kiinalaisissa ravintoloissa on uskomattoman pehmeää ja melkein ”samettista”? Se johtuu siitä, että ravintolat ”samettivat” kanaa (sitä termiä käytetään).
Voit tehdä tämän muutamalla tavalla, mutta haluan käyttää yksinkertaista menetelmää, jossa kana päällystetään pienellä määrällä ruokasoodaa (bi-carb), jätetään 20 minuutiksi helläksi ja huuhdellaan sitten ennen keittämistä sekoita paista. Se on helpoin ja vähiten vaivaa kotiruokaa varten – ja 100%: n vaikutus.
Samettiminen on valinnaista, jos käytät kananreitä, koska se on mehukas leikkaus. Mutta jos käytät kananrintaa tai sisäfileetä ja päätät hellättää sitä, olet hämmästynyt siitä, kuinka mehukas ja herkkä kana on.
Lue lisää tästä – Velveting: kiinalainen ravintola tapa kanaa käärittää .
Mitä Chop Suey sisältää
Olen tehnyt Chop Sueyn ainesosilla, jotka ovat yleisesti käytettyjä käyttävät kiinalaiset ravintolat – aasialaiset vihreät (Choi Sum), pavunsiemenet, porkkanat ja sienet. Mutta voit käyttää mitä tahansa vihanneksia, joita haluat!
Kuinka tehdä Chop Suey
Chop Suey on 5 minuutin sekoituspaistin, joka alkaa paistamalla valkosipulia ja sipulia ennen vihannesten lisäämistä siinä järjestyksessä kuin ne kypsyvät. Vihannekset, joiden kypsyminen kestää kauemmin, menevät ensin ja herkemmät vihannekset (kuten lehtivihreät) viimeiset.
Sitten kastike lisätään, haudutetaan vain minuutti tai kaksi, jotta se sakeutuu, ja tarjoillaan sitten välittömästi riisin yli imeäkseen kaikki maukkaat kastikkeet!
Mitä tarjoilla Chop Sueyn kanssa
Kaiken tämän maukkaan kastikkeen kanssa Chop Suey vaatii tarjoiltavansa riisin kanssa! Vaikka etsit vähän hiilihydraattivaihtoehtoa, kukkakaaliriisi on loistava vaihtoehto.
Jos teet tämän osana suurempaa juhlaa tai haluat tehdä valikon, joka palvelee yli 4 ihmistä , yritä lisätä joitain näitä muita ruokia valikkoon:
Jos olet uusi Chop Suey -resepti, valmistaudu hämmästymään, kuinka samanlainen se todella on kiinalaiseen noutoon.
”Se on kuin sekoitusperunoita Golden Century Chinese -ravintolassa !!”, ensimmäiset ajastajat huutavat.
Tai Kultainen palatsi tai Kultainen helmi tai Kultainen pyörä tai Kultainen yksisarvinen tai Kultainen lohikäärme.
Ahh, kiinalaiset ravintolanimet tarjoavat paljon viihdettä. Mutta se on tarina toisen kerran! – Nagi x
Katso miten se tehdään
Haluatko lisää? Tilaa uutiskirjeeni ja seuraa Facebookia, Pinterestiä ja Instagramia saadaksesi uusimmat päivitykset.
Chop Suey – kanan sekoitusfry
Ainesosat
Valinnainen tarjottu kana (huomautus 1):
- ▢ 180g (6oz) kananrintaa ohuina viipaleina
- ▢ 1/2 tl soodaa / bi-hiilihydraattia (valinnainen, huomautus 1)
kastike (tai käytä Charliea, huomautus 2):
- ▢ 1 rkl maissijauhoa / maissitärkkelystä
- ▢ 1 1/2 rkl kevyttä soijakastiketta tai yleiskäyttöistä soijaa (huomautus 3)
- ▢ 1 rkl osterikastiketta (huomautus 4)
- ▢ 1 rkl kiinalaista ruoanlaittoviiniä TAI Mirin (huomautus 5)
- ▢ 1/2 tl seesamiöljyä (valinnainen)
- ▢ Viiva valkopippuria (tai mustaa)
- ▢ 3/4 kuppia (185 ml) vettä
S tir Fry:
- ▢ 1 1/2 rkl kasviöljyä (tai muuta ruokaöljyä)
- ▢ 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- ▢ 1/2 sipulia, viipaloitu (valkoinen, ruskea, keltainen)
- ▢ 5 – 6 varret choy sum (tai muut Aasian vihreät)
- ▢ 1 keskipitkän porkkana
- ▢ 1/2 cup viipaloituja sieniä (shiitake on aitoa, mutta kuka tahansa tekeekin)
- ▢ 1 kuppi pavunsiementä
Ohjeet
”Samettikana” (valinnainen, huomautus 1)
-
Aseta kana kulhoon, ripottele soodan päälle. Sekoita sormillasi ja aseta sitten 20 minuutiksi, enintään 30 minuutiksi (voi tulla liian herkäksi). Huuhtele hyvin, taputtele ylimääräinen vesi paperipyyhkeillä, aseta sivuun (katso video).
Valmistele ainesosat:
-
Kastike: Aseta maissijauho ja soijakastike kulhoon. Sekoita kunnes paakkuuntumaton. Lisää sitten jäljellä olevat kastikkeen ainesosat ja sekoita.
-
Chop choy sum: Leikkaa pää pois choy sum. Leikkaa sitten 7 cm: n (3 ”) paloiksi. Erota varret lehdistä.
-
Pilko porkkana – kuori ja leikkaa sitten 3 cm: iin (1,3″). kappaletta. Viipaloi palat sitten ohuesti.
Sekoita paista:
-
Kuumenna öljy wokissa tai paistinpannussa korkealla lämmöllä. Lisää valkosipuli, sekoita nopeasti, lisää sitten sipuli, keitä 1 minuutti jatkuvasti liikkuen, kunnes sipuli alkaa kuihtua.
-
Lisää kanaa keitä 1 minuutti, kunnes pinta muuttuu vaaleanpunaisesta valkoiseksi.
-
Lisää choy-sumuvarret, porkkana ja sienet. Sekoita paista 1 minuutin ajan.
-
Lisää choy-summan lehtiä, papu ituja ja kastiketta. Sekoita paistamalla 1-2 minuuttia, kunnes kastike sakeutuu paksuksi siirapiksi. Vihannesten tulee silti olla pehmeitä / raikkaita, ei märkiä ja pehmeitä.
-
Tarjoa heti riisin kanssa (vähärasvaisten, vähäkaloristen vaihtoehtojen osalta kokeile Kukkakaali-riisi!)
Reseptitiedot:
Ohita vaihe, jos käytät kananreitä – sitä ei tarvita, se on tarpeeksi mehukas.
2. CHARLIE on minun yleiskäyttöinen paistokastike. Jos et ole vielä tavannut häntä ja rakastat perunoita, tulet olemaan parhaita ystäviä pian. Löydä hänelle resepti täältä ja miten häntä käytetään. Jos haluat käyttää Charliea tähän reseptiin, korvaa kastike 4: llä. rkl Charliea + 3/4 tl maissijauhoa / maissitärkkelystä + 3/4 kupillista vettä.
3. KEVYT SOJAKASTIKE: Tämä pitää kastikkeen värin kirkkaana. Voit käyttää tavallista yleiskäyttöistä soijakastiketta Ja se näyttää melkein samalta. Jos käytät tummaa soijakastiketta, vähennä 1 rkl – on silti maukasta, mutta kastike on erittäin tummanruskea ja vahvempi soija-maku.
4. Oyster-kastike – korvaa kasvissyöjä-osterikastikkeella (saatavana joistakin suurista ruokakaupoista) kasvissyöjä- / äyriäisvapaa vaihtoehto.
5. KIINAN RUOKAVIINI: välttämätön kiinalaisessa ruoanlaitossa, jota käyttävät kaikki kiinalaiset ravintolat.
Korvaukset: kuiva sherry tai Mirin, jota seuraa japanilainen ruoanlaitto Sakea.
Alkoholiton: Käytä kastikkeessa veden sijasta kanaliemiä e.
6. Kanaa ei tarvitse marinoida tätä reseptiä varten, koska se on viipaloitu ohueksi ja siellä on paljon kastiketta!
7.Ravinto annosta kohti, olettaen 2 annosta. Se on 2 erittäin runsasta annosta, riittävästi vihanneksia ateriaan – et tarvitse sivua tähän. Ei sisällä riisiä / nuudeleita. Käytä matalan natriumin soijakastiketta natriumin vähentämiseksi.
Ravintotiedot:
Alun perin julkaistu marraskuussa 2017, muokattu lokakuussa 2018 ja päivitetty maaliskuussa 2020 uusilla valokuvilla ja videoilla! Ei muutoksia reseptiin!
Lisää sekoita suosikkeja!
Tämä iso pörröinen pää oli juuri poissa kehyksestä tämän postin jokaisessa valokuvassa … ..
