Pikakahvin nousu (jonka todella haluat juoda)

Kasvoin mormonitaloudessa, jossa kahvi oli kielletty. Ensimmäinen maku siitä oli 21-vuotiaana, kun olin eronnut lapsuuteni uskonnosta ja yritin epätoivoisesti saada kiinni juomista, jotka kaikki muut pitivät tuttuina.

Onneksi ystäväni poikaystävä oli barista, ja hänen ohjauksellaan aloin koota palapeli siitä, mikä tekee ”hyvästä” kahvista – pienet tuottajat, kalliimmat, viljelijät, joille maksetaan kohtuullinen hinta – osien summa, joka poikkesi massasta – Se juhli pavujen ainutlaatuista makua, joka muuttui niiden kasvatuspaikan ja käsittelyn mukaan.

Jossain vaiheessa sain tietää, että siellä oli myös ”pikakahvia”. En ole varma sen ansioista, tein itselleni kupin hotellihuoneessa. Se oli päinvastoin kaikkea mitä olin oppinut ja rakastanut kahvista. Se oli palanut, ankara ja katkera, ja se maistui epämääräisesti bensiiniltä. Olin uusi kahvissa, mutta en uusi asioissa, jotka maistivat hyvältä. En saanut kuppia valmiiksi.

Mutta viime aikoina huomasin, että suosikkikahvilassani oli alkanut kuljettaa pikakahvia Tandemista, paahtimosta ja kahvilasta, jonka terroirikäyttöisen kahvin tunsin jo ja rakastin kesäretkiltä. Portlandiin, Me.

Saatavana oli kaksi erottuvaa pikakahvivaihtoehtoa: Yksi oli Etiopian Gujista, ja siinä oli kiiviä, melonia ja tuoreita kukkia. Toinen oli kausiluonteinen sekoitus nimeltään ”Aika ja lämpötila”, jossa oli suklaakaramellia ja punaista marjaa.

Olin työskennellyt niin kovasti oppiaksesi kahvista, ainakin niin paljon, ettei kuulosta tyhmältä paikallisessa kahvilassani. – miksi kukaan ei ollut kertonut minulle, että pikakahvia on erikoista?

Osoittautuu, että erikoiskahvikonsepti on melko uusi. Swift Cup Coffee, joka sijaitsee Lancasterissa, Pa, on itsenäinen pikakahvi etiketti, joka avattiin vuonna 2016 ja löysi toissijaisen yrityksen pikakahviprosessorina muille erikoispaahtimille. Swift Cup Coffee -yrityksen perustaja Nate Kaiser sanoo jo ”kolme vuotta sitten, useimmat erikoiskahvipaahtimet kääntäisivät nenänsä pikakahvin suhteen ja hyvä syy.” Asiat ovat kuitenkin muuttuneet nopeasti.

Käsittelytoiminnoissaan Swift laskee nyt 75 asiakasta ympäri maailmaa, mukaan lukien Tandem Mainen kaupungissa, Verve Kaliforniassa, Parlor New Yorkissa ja Belleville Ranskassa. Vaikka yksittäiset paahtimet leimataan ja myydään kahveja, Kaiser on ylpeä siitä, että yritykset, joiden kanssa hän työskentelee, jakavat arvonsa kestävästä hankinnasta ja laadusta. ”Saat mitä maksat, sekä maun että hankintaetiikan suhteen”, hän sanoo ja lisää: ”Kahvimme ovat usein 10 kertaa pikemminkin hyödykkeiden pikakahvien hintaa ilman anteeksipyyntöä.”

Historia pikakahvia

Pikakahvikonsepti on vuosisatoja vanha, ja se on palvellut sotilaita useammin kuin kahvisnobeja. Ensimmäinen pikakahvin ennätys on Britannian hallituksen patentti ”kahviseoksesta”, joka myönnettiin John Dringille vuonna 1771 (tämä on noin 200 vuotta sen jälkeen, kun kahvi tuotiin Englantiin). Kesti keksintö vuoteen 1853, kunnes keksintö saavutti Amerikan, kun sitä markkinoitiin ”kahvikakuna” ja annosteltiin sisällissodan sotilaille. Siellä käytiin läpi useita uusia innovaatioita silloin ja ensimmäisen maailmansodan välillä, jolloin Yhdysvaltain armeija osti suuria määriä sotilaille.

1900-luvun loppupuolella pikakahvi parani jatkuvasti, ainakin teknisesti ottaen . Vuonna 1956 Nestle esitteli pakastekuivatun pikakahvituotteensa Nescafé. 1960-luvulla tekniikka öljyn lisäämisestä tuoreista kahvipavuista pikakahviin tarttui antaen pikakahville tuoreiden jauhettujen papujen aromin – mutta vasta siihen asti, että jauhe sekoitettiin veteen. 1970-luvulle mennessä pikakahvi sai jonkin verran suosiota nopeaksi noutona, ja noin kolmasosa Yhdysvaltoihin tuotavasta kahvista käytettiin pikakahvin tuotantoon.

Myöhemmin kahviloiden nousu 1990-luvulla, kuten Starbucks, ja vähittäiskauppiaat, jotka käsittivät kahvin ”toisen aallon”, vähenivät pikakahvin myyntiä.

Pikakahvin toinen aalto

Vuonna 2009 Starbucks julkaisi jauhemaisen Pikakahvin kautta pakkauksissa, jotka muistuttavat paljon Crystal Liteä (ja jotka valmistetaan samalla tavalla – sekoitetaan kuumaan veteen!). Silti sitä pidettiin enimmäkseen viimeisenä keinona, varsinkin niille, jotka ovat tottuneet keittämään tuoretta kahvipannua. aamu.

Erikoiskahviteollisuuden kasvaessa jotkut sen suurimmista toimijoista alkoivat miettiä, pitäisikö pikakahvin pysyä ketjutettujen hotellihuoneiden palaneina, loukkaavina juttuina. ”Pikakahvi on aina ollut tabu teollisuudessamme ”, Kertoo Kaiser, joka työskenteli vuosikymmenen ajan mikrokahviliiketoiminnassa ennen Swift Cupin perustamista.Kaiser halusi ymmärtää miksi pikakahvi oli ”huono”, ja lopulta miten sitä parantaa. ”Minusta tuli tavallaan pakkomielle idea”, hän sanoo, ”kaivaa syvälle mukana olevaan kemiaan ja rakentaa valmistussuunnitelma, joka priorisoi laatu ensin. ”

Noin vuoden suunnitellessaan sivuprojektinsa Kaiserilla oli tarpeeksi hyvä prototyyppi, jotta se voidaan jakaa alan ystävien kanssa, joista yksi oli Will Pratt, Tandemin omistaja. Pratt kertoo maistaneensa Kaiserin prototyyppiä. kun molemmat olivat kahvinhankintamatkalla Kolumbiassa. ”Se oli paras pikakahvi, jonka olen koskaan maistanut”, Pratt sanoo.

Muutamilla Kaiserin erikoiskahvilaisten ystävillä oli sama reaktio. Sitten vielä muutama. Sitten vielä muutama. ”Vastaus oli hieman ylivoimainen”, Kaiser sanoo. ”Minulla oli paahtimia räjäyttämässä minua”, kysyen, ”miten voimme tehdä tämän, miten voimme saada tämän?”

Specialty vs. Mass-Market

Toinen pelaaja on Los Angelesin Waka Coffee, joka aloitti toimintansa vuonna 2018. Waka Coffee tarjoaa vain erikoiskahvia, päätöksen, jonka perustaja David Kovalevski teki välttämättömyydestä.

Kovalevski varttui Israelissa. , jossa hän sanoo, että pikakahvi oli jokaisessa kotitaloudessa. Muutettuaan Yhdysvaltoihin hän alkoi etsiä paikallista pikakahvimerkkiä, joka oli maukasta ja helppoa valmistaa. ”En vain löytänyt hyviä paikallisia pikakahvimerkkejä, mutta Tajusin myös, että koko pikakahviluokan ympärillä oli leima Amerikassa ”, Kovalevski sanoo.

Suurin ero hänen ja muiden erikoiskahviensa ja niiden sodanjälkeisten esi-isien välillä on hänen mukaansa pavujen laatu. ”Koska meille opetettiin ajattelemaan pikakahvia vain rahaa säästäväksi ratkaisuksi, perinteiset ruokakauppatyyppiset pikakahvit valmistetaan halvimmista kahvipavuista käyttäen helpimpia ja halvimpia prosesseja”, Kovalevski sanoo. Waka Coffee käyttää Arabica-papuja, jotka on pakastekuivattu.

Kaiser uskoo myös, että ruokakaupan tuotemerkit ”valmistetaan alhaisimmasta huonolaatuisesta kahvista, usein vanhoista viljoista, jotka ovat täynnä vikoja. Tyypillisesti nämä kahvit paahdetaan hyvin tummina ja jalostetaan sitten pikaviestiksi käyttäen erittäin aggressiivisia valmistustekniikoita, jotka poistavat kahvista jäljellä olevat vivahteet ”, hän sanoo. ”Sinulle jää tuote, joka monien tarkkojen ja jopa huomaamattomien kitalaiden kanssa on juotavaa.”

Niche tai New Normal?

Tässä vaiheessa Kovaleski sanoo. , pikakahviverkko on noin 2 miljardia dollaria vuotuisessa myynnissä pelkästään Yhdysvalloissa. Tämän määrän odotetaan kasvavan lähivuosina. ”Pikakahviluokka Yhdysvalloissa on ehdottomasti keskellä renessanssia”, Kovalevski sanoo. ”Olen iloinen nähdessäni, että pikakahvi on nyt palaamassa, ja olemme ylpeitä siitä, että olemme osa tätä renessanssia.”

”Erikoiskahvi on pieni kapealla kahvimaailmassa, instant on tasainen pienempi kapealla ”, Kaiser sanoo. Hän vertaa pikakahvin kasvua kylmään annokseen – kun yhä useammat paahtimet lisäävät pikakahvia tarjouksiinsa, seuraa hitaasti kuluttajapohja.

”Viisi tai kahdeksan vuotta sitten vain kourallinen kauppoja tarjosi kylmää kahvia ”, Kaiser sanoo.” Nyt voit mennä minne tahansa ja odotat, että heillä olisi jonkinlainen kylmä kahvi tai jääkahvivaihtoehto. Siitä on tullut uusi normaali. ”

Pysyykö pikakahvi” kapealla kapealla ”vai uudesta normaalista.” Kahvi on erityinen asia, ja mielestäni on tärkeää, että kannustamme enemmän ihmisiä ostamaan eettisesti tuotettua ja laadukkaampaa kahvia ”, hän sanoo. ”Erikoispikakahvi tekee siitä varmasti paljon helpomman.”

5 erikoiskokeilukelpoista pikakahvia

Swift Cup Mainstay Blend (10 dollaria 6 kupin laatikossa)
Maistelutiedot: Punaviini, toffeesi, cashewpähkinä

Swift Cup Cantillo Family – Gesha (16,15 dollaria 6-kuppisessa laatikossa)
Maistamisohjeet: Karhunvatukka, appelsiinikukka, tattarihunaja

Kolumbialainen Waka-kahvipaahdin (11,99 dollaria 8 yhden annoksen paketista)
Maistamisohjeet: Tumma suklaa, ruskea sokeri, paahdetut pähkinät

Tandem-aika- ja lämpötilaseos (15 dollaria 6 paketille)
Maistaminen Huomautuksia: Suklaa, karamelli, punainen marja

Verve Street Level Blend (15 dollaria 6 paketille)
Maistamisohjeet: Punainen omena, marmeladi, melassi