Perus kastike: Nuoc Cham

Tämä on klassinen vietnamilainen dippikastike, jonka on kirjoittanut Into the Vietnamese Kitchen -lehden kirjoittaja Andrea Nguyen, joka ehdottaa kalkkimehun, kalakastikkeen tai sokerin lisäämistä makusi mukaan ja haluamasi hapan, makean ja suolaisen tasapainon saavuttamiseksi.

Ainesosat

• 1/3 kuppi tuoretta lime-mehua (2 tai 3 limeä)

• 1 rkl maustamatonta japanilaista riisietikkaa (valinnainen)

• 3 rkl sokeria

• 2/3 kupillista haaleaa vettä

• 5-6 ruokalusikallista kalakastiketta

• 2 tai 3 thaimaalaista tai serrano-chiliä, ohuina viipaleina

• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu (valinnainen)

Ohjeet

1. Yhdistä pienessä kulhossa limen mehu, etikka, sokeri ja vesi ja sekoita sokerin liuottamiseksi. Maku ja säädä makuja tasapainottamaan makea ja hapan tarpeen mukaan.

2. Lisää kalakastike, aloittaen 5 ruokalusikallisella ja lisäämällä sitten lisää makusi sanelemaan, tasapainottamalla hapan, makea ja suolainen. Kuinka paljon kalakastiketta käytät, riippuu tuotemerkistä ja omasta maustasi. Tavoitteena vaalea hunaja tai keltainen väri ja rohkea, eteenpäin viimeistely. Muista, että tätä kastiketta käytetään tyypillisesti sellaisten ruokien pukeutumiseen, jotka sisältävät suolattomia ainesosia, kuten salaattia ja yrtti-ainesosia, jotka tarvitsevat ylimääräisen mausteen. Kun olet tyytyväinen, lisää chilit ja valkosipuli. (Jos ruokailijat ovat herkkiä chililämmölle, tarjoile chilejä sivussa.)

3. Aseta kastike pöydälle, jotta ruokailijat voivat palvella itseään tai annostele se etukäteen tarjoilua varten. Se voidaan valmistaa päivän alussa ja jättää huoneenlämpöön tarjoiluun asti.