Pehmeät, ei vaivaavat illallisrullat

1. 1 rkl kuivahiivaa = 9 grammaa. Käytän Lowan Dried Instant Yeast -hiivaa (punainen putki, myydään Woolies / Coles -leivakäytävällä), jota ei tarvitse vaahdottaa ennen käyttöä, mutta sen tekemisestä ei ole haittaa, ja teen sen tapana + myös siksi, että silloin samat vaiheet koskevat mitä tahansa kuivattua hiivaa.

Jos käytät paketteja, voit käyttää vain 2 x 7 g annospussia, eli 4 1/2 tl, mikä on hieman enemmän kuin 1 rkl, mutta se toimii hienosti. Ei maistu hiivaiseksi ja saa sen kosketukseen enemmän. Muussa tapauksessa mittaa yksi ruokalusikallinen.

Jos hiiva ei vaahtoaa, valitettavasti sanon, että se ei ole aktiivinen, joten pullasi eivät voittaneet nousta.

Käytä tuoretta hiivaa (toimitetaan murenevassa kappaleessa, ei jauheena kuin kuivahiiva), käytä 27 g / 0,9 oz. Sinun ei todellakaan tarvitse liuottaa sitä nesteeseen kuten minä kuivan kanssa, mutta sen tekemisestä ei ole haittaa, joten murskata se johdonmukaisuuden vuoksi ja anna seistä, kunnes se vaahtoaa, sama kuin kuivaa. hiiva.

2. Kuuman maidon ja kuuman veden polttaminen tappaa hiivan. Kuumennan maitoa 45 sekuntia korkealla mikroaaltouunissa ja käytän lämmintä vesijohtovettä. Testi on seuraava: työnnä sormesi sisään. Jos se olisi kylpyamme, olisiko se miellyttävää? Hyvä. Se ei ole liian kuuma tai liian kylmä!

3. Leivät ovat pehmeämpiä ja hieman pehmeämpiä, jos ne valmistetaan leipäjauhoista eikä tavallisista (tavallisista tai yleiskäyttöisistä) jauhoista. Tämä resepti toimii kuitenkin hyvin normaalien kanssa myös valkoista jauhoa.

Kupit ympäri maailmaa eroavat toisistaan. Jos sinulla ei ole vaakoja jauhojen painamiseen, käytä asianmukaista kuppikokoa. Käytä Yhdysvalloissa / Kanadassa 4 1/2 kuppia (ne ovat hieman erilaisia, mutta riittävän lähellä). Käytä muuta kuppia jauhoja muuhun maailmaan kuin Japaniin. Japanin osalta punnitse jauhot.

4. LÄMMIN PAIKKA taikinalle: Tätä teen ympäri vuoden – käytä kuivausrumpua. Nauraa – mutta kokeile! Käytä (tyhjää) kuivausrumpua 1-2 minuuttia ja aseta kulho sitten sisään. Jos teet niin, taikina nousee 1,5 tunnissa. Vaikka ulkona sataisi lunta! 1/4 kupillista sokeria 12 rullaan = 1 tl / rulla. Voit vähentää sen 2 rkl sokeria.

6a. TEE JÄLKEEN: Seuraa reseptiä pallojen pyörittämiseen asti ja peitä kelmulla. Jäähdytä sitten 4 tuntia – 24 tuntia (tämä on 2. nousu), ota ne pois 30 minuuttia ennen paista!

6b. VARASTOINTI: Kuten kaiken kotitekoisen leivän kohdalla, se tarjoillaan parhaiten päivänä, jona se tehdään. Tällä ei-vaivautuneella versiolla tehdyt asiat eivät pidä yhtä hyvin kuin vaivattu versio – kuivuu enemmän. Jälkipäivänä uudelleenlämmityksellä on kaikki merkitys, jotta ne olisivat taas pehmeitä ja kosteita – 15 sekuntia mikroaaltouunissa! Nämä jäädyttävät hyvin keitetyt, sitten vain sulattaa. Taikina voidaan pakastaa myös, mutta se ei myöskään nouse (mutta silti pörröinen). Erien lämmittämiseksi pudotan ne alustalle ja peitän folioilla (jotta pinta ei pääse liian teräväksi), sitten kuumennetaan uudelleen lämpötilassa 160 ° C / 320 ° F Tai leikkaa puoliksi ja paahtoleipää.

6c. TAKAISIN: Tee kaksinkertainen taikina yhteen suureen kulhoon ja jaa sitten taikina kahteen kulhoon ensimmäistä nousua varten (jos taikina on kaksinkertainen) Yhdessä jättiläisessä kulhossa voi olla vaikeuksia nousta.) Jatka reseptillä ja aseta rullat suurelle tarjottimelle tai kahdelle tarjottimelle ja paista ne kaikki samalla hyllyllä uunissa.

6d. ÄÄRIMMÄINEN KOSTEUS Kaakkois-Aasia) voi tehdä taikinasta tahmeamman ensimmäisen nousun jälkeen ja tekee siitä hieman vaikeammaksi muodostaa palloja. Ole vain runsas ripottelemalla jauhoja muodostamalla tukiksi, leikkaamalla, pyörittämällä palloksi – älä vaivaa jauhoja sisään, käytä sitä pinnalla vain käsittelyä varten. Taikina on tahmeampi kuin tavallisesti vaivattu taikina, joten video, jonka esitän videossa rullien valmistamiseksi, on erityisesti minimoida kosketuksen tahmean taikinan kanssa.

7. LÄHDE: Tämä resepti on mukautettu useista – vaivaa leivän reseptejä, joita olen törmännyt vuosien varrella. Luulin sen ensimmäisen kerran Martha Stewartissa tai New York Timesissa. Reseptiä on muokattu ja pidän nyt vakaasti tätä versiota ”minun”! 🙂

8. KORKEA KORKEUS: Useat lukijat ovat nyt kertoneet, että tämä resepti toimi hyvin! Myös erilaiset raportit taikinasta, joka tuntui liian kuivalta tai liian märältä, sitten säädetty enemmän jauhoja verrattuna videossa esitettyyn, ovat kaikki myös toimineet hyvin , mikä osoittaa, että tämä resepti on todella anteeksiantavainen!

9. GLUTEENITON: Tämä toimii myös gluteenittomien jauhojen kanssa, vaikka sämpylät eivät olekaan aivan yhtä pehmeitä kuin yleensä GF-jauhojen korvaamisen yhteydessä. he ovat edelleen ehdottomasti pörröisiä! Luulen, että hämmästyt, kuinka hyvin nämä osoittautuvat!

10. Ei Knead Dinner Rolls -ravintoa per rulla. Tämä tekee 12 melko suurta rullaa, noin baseball-kokoisia.