Pastitsio (kreikan lasagne)
aito pastitsio tai kreikkalainen lasagne ~ kerroksia pastaa, kanelilla nyöritettyä naudanlihaa, Kasseri-juustoa ja béchamelia.
Aito kreikkalainen ruoka. Rakastan kaikkea kreikkalaisista festivaaleista St. Louisissa Greektowniin kotona Chicagossa. Ja rakastat tätä pastitsiota. Mutta ensin minun on täytettävä sinut siitä, mistä sain tämän reseptin, tai miten oppinut tekemään aitoa kreikkalaista pastitsiota. . Picky Eater rakastaa pastitsiota. Ajattelen sitä, mielestäni koko perhe pitää siitä. Meillä on ollut sitä useita kertoja kreikkalaisen kirkon perjantai-lounailla, ja olen tehnyt sen pari kertaa noin 20 vuoden aikana. Sitten sain tämän version, aidon kotitekoisen kreikkalaisen mummon pastitsion!
Korvaan opettajan lukiossa ja muutama viikko sitten juttelin toisen aliohjelman kanssa vapaalla tunnillamme. Tyttäremme ovat juuri valmistuneet ja aloittaneet yliopiston tänä syksynä. Puhuimme jatkuvasti tytöistä, yliopistosta ja ruoasta, lähinnä kreikkalaisesta ruoasta. Flora ja hänen perheensä ovat kreikkalaisia, ja hän kertoi minulle kaikki valmistamistaan astioista ja siitä, mistä hän saa aineksensa. Se oli vain hieno keskustelu, pidän todella Florasta ja hänen tyttärestään Thaliasta.
Muutama päivä gabfestin jälkeen, Sain sähköpostin Floralta. Hänen pastitsion resepti! Tällaiset jutut super innostavat minua. Kun joku jakaa kuinka valmistaa aito, klassinen ruokalaji, kuten pastitsio, jonka hän oppi isoäidiltään, pitäisikö minun sanoa lisää? Olen järkyttynyt siitä, kuinka hyvä se on. Innostun vähän hyvästä ruoasta, tiedän. Talomme tuoksui Greektownilta, kun se paisti uunissa.
Aloitetaan siis. Lihaseos on maustettu kanelilla ja tomaattikastikkeella. Flora sanoi antaneen sen hautua 3 tuntia ja tehdä se edellisenä päivänä. Sitä tein. Se on jauheliha ja käytin jauhettua ulkofileetä. Ei karitsaa, joten jos kuulit niin, niin pahoillani, älä täällä.
Mitä ovat pastitsio-nuudelit?
Pastitsio-nuudelit ovat pitkiä pastaputkia. Löysin nämä paikallisesta erikoiskaupasta. Jos et löydä, olen käyttänyt useimpiaaccioli-nuudeleita hyvänä korvikkeena (ei penneä, harjanteilla).
Mikä on Kasseri-juusto?
Ja juusto. Tässä olen heikko polvissa. Kasseri-juusto. Se on kreikkalaista. Jälleen sain omani samalle erikoiskaupalle. Hyvä korvike olisi asiago, ja Flora sanoi, että voit käyttää myös italialaista sekoitusta. Mutta käytin kasseria, enkä voinut lopettaa syömistä sen raastamisen aikana. Olen melko varma, että se on sama juusto tai hyvin samanlainen kuin mitä he käyttävät Greektownissa saganakille, oopalle! liekehtivä juusto, joka on laitos Chicagon kreikkalaisissa ravintoloissa. Jos löydät sen, käytä ehdottomasti kasseri-juustoa.
Pastitoinnin kerrostaminen
Pastitsio päättyy kerroksella béchamel-kastiketta, joka on voita, jauhoja, maitoa ja munia, keitettynä paksuksi ja kermaiseksi. Béchamel pelottaa ihmisiä, mutta sitä ei todellakaan ole vaikea tehdä, ja Floran béchamel on paras mitä olen koskaan tehnyt. Ja sitten sulatettua voita tiputetaan kaikkialle béchamel-kerrokseen jonkin verran kasseri-juustoa, herra, armahda. Floran mukaan tämä tekee siitä ruskean, kun se leipoo. Tiedän vain, että se oli hullusti rikas ja hyvä ja ruskistunut päältä. Kerros näin: nuudelit, juusto, lihaseos ja lisää juustoa, béchamel ja lisää juustoa ja sulatettua voita.
Joten siinä kaikki . Kaikenlainen lasagne on vähän työvoimavaltainen, mutta sen arvoinen. Kastikkeen tekeminen edeltävänä päivänä auttaa, ja se on joka tapauksessa parempi seuraavana päivänä. Sitten se on vain béchamel, juustoraaste ja pastitsio kerrostaminen. Ei ollenkaan vaikeaa. Jos pidät kreikkalaisesta ruoasta, haluat kokeilla sen valmistamista kotona, kokeile tätä, rakastat sitä. Seuraavan kerran, kun näen Floran, pyydän spanakopita-reseptiä hänen äidiltään. Toivottavasti hän jakaa sen myös. Paras, Kelly🍴🐦
Kaksi muuta lasagne-reseptiä, joista saatat pitää myös blogissa, äitini klassinen lasagne ja kurpitsa-lasagne .
NÄKYMÄ LISÄÄ? Tilaa uutiskirjeeni ja tule viettämään aikaa kanssani INSTAGRAMissa, tai seuraa minulle FACEBOOKia tai katso, mitä kiinnitän PINTERESTille.
PÄIVITETTY 28. huhtikuuta 2019: Ei muutoksia alkuperäiseen reseptiin, vain kohotti asioita hieman.
Pastitsio (kreikkalainen lasagne)
Tulosta tappi
Ainekset
- 3 kiloa jauhelihaa
- 1 iso o nioni, hienonnettu
- 2 15 unssin tölkkiä tomaattikastiketta
- 1 rkl jauhettua kanelia
- karkea kosher-suola
- 1 paketti pastitsio-nuudelit tai mostaccioli
- 1/2 kiloa tai enemmän kasseri-juustoa, raastettua, noin 4 kuppia (tai asiagoa tai italialaista sekoitusta) ~ Flora käyttää paljon juustoa, kuten punta!)
- 4 munaa
- 1 1/2 tikkua suolatonta voita
- 1 kuppi jauhoja
- 5 1/2 kupillista täysmaitoa
Ohjeet
-
Tee lihakastike yksi päivä eteenpäin. Lisää suuressa kattilassa pieni oliiviöljy ja lämmitä keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja ripottele runsas ripaus suolaa, keitä, kunnes sipulit ovat vain läpikuultavia. Lisää jauhettu naudanliha ja keitä ja sekoita, kunnes se ei enää ole vaaleanpunainen, hajottamalla se puulusikalla kypsennettäessä. Lisää 2 tölkkiä tomaattikastiketta ja kanelia, sekoita ja anna kiehua. Mausta suolalla maun mukaan. Anna lihakastikkeen muhennos 3 tuntia, kyllä, 3 tuntia kannella, hieman vino. Sekoita toisinaan. Anna jäähtyä ja sitten jääkaapissa yön yli.
-
Tuo kastike huoneenlämpöiseksi tai lämmitä varovasti ennen kerroksen kerrostamista. pastitsio. Raasta kasseri-juusto ja aseta sivuun, haluat vähintään 4 kuppia.
-
Keitä nuudelit kiehuvaa suolattua vettä al denteen asti (kypsennän minuutin tai kaksi vähemmän kuin pakkausohjeet). Tyhjennä nuudelit ja kun ne ovat riittävän viileitä käsittelemään, laita ne suureen kulhoon ja sekoita yksi lyöty muna käsin pastitsio-nuudeleihin.
-
Esilämmitä uuni 350 asteeseen. Ripottele lasagnepannuun tai muuhun suureen pannuun hieman oliiviöljyä pohjaan tai päällystä kevyesti keittosuihkulla. Laita kaikki munalla heitetyt nuudelit pannun pohjaan ja järjestele tasaisesti. Ripottele kolmasosaan silputtua juustoa. Peitä nuudelit ja juusto uralla lusikalla tasaisesti kaikella tai suurimmalla osalla liha-seosta, jättäen tilaa béchamel-kerrokselle. Ripottele toinen kolmasosa juustosta lihakerroksen päälle. Sinulla on nyt toistaiseksi kerrostettuja nuudeleita, juustoa, lihaa ja juustoja.
-
Tee bechamel-kastike . Sulata raskaspohjaisessa suuressa kattilassa 1 tikku voita. Lisää jauhot sulatettuun voita ja vispilä sekoittuaksesi hyvin ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen minuutin tai kaksi. Lisää hitaasti 5 kuppia maitoa, vispilä koko ajan. Keitä ja vatkaa, kunnes se alkaa kiehua, kun se alkaa kuplia. Sammuta lämpö.
-
Vatkaa erillisessä kulhossa 3 munaa ja 1/2 kuppi maitoa käsisekoittimella. Lisää tämä seos kattilaan hitaasti vispilällä koko ajan.
-
Laita takaisin väliaineelle -kuumenna ja keitä ja vatkaa paksuksi ja kuplivaksi. Kun haluttu sakeus on saavutettu, leikkaa lämpö ja anna béchamelin istua muutaman minuutin ajan.
-
Sulata pienessä kastikepannussa 1/2 keppiä voita. Kun béchamel on levännyt muutaman minuutin, kaada se liha- ja juustokerroksen päälle levittäen tasaisesti päälle. Ripottele jäljellä oleva juusto béchamelin päälle. Ripottele tai lusikoita lopuksi sulatettua voita juuston päälle, tämä ruskistaa pastitsion yläosan. (Okei, Flora sanoo käyttävänsä sulatettua voita. Luulen, että liikaa, etenkin pannukokoani. Mutta sitä hän sanoo käyttävänsä.)
-
Aseta pannu leivinpaperille ja sitten esikuumennettuun uuniin ja paista 1 tunti, kunnes ruskea ja keskiosa on kuuma.Jos se ei ole riittävän ruskistunut, kytke broileri päälle tunnin kuluttua ja keitä vielä 3–5 minuuttia tarkkailemalla huolellisesti, kunnes yläosa on ruskistunut.
-
Anna pastitsion levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Huomautuksia
- Kastikkeen kiehuminen kestää 3 tuntia, ja se on parasta säilyttää jääkaapissa yön yli.
- Pastitsion kokoaminen kestää noin 30-45 minuuttia.
- Paistoaika on noin 1 tunti ja sitten sen täytyy levätä hieman
- Käytä erittäin suurta pannua, käytin 12 x 18 tuuman leivinpannua.
- Flora sanoo, että voit puolittaa pienemmän pannun reseptin.
* Mukautettu ystäväni Floran isoäidiltä ja Floran omilta parannuksilta reseptiin.