Paras Tahinikastike
Näen olevasi skeptinen. Voiko tahini-kastike todella olla ”paras”? Eikö olekin kaikki samanlaisia? Au contraire, ystäväni! Tämä tahini-kastike on paras mitä olen koskaan tavannut.
Tämä tahinikastike on rikas, kermainen, täysin sileä, pähkinäinen ja kirpeä. Sen herkkä valkosipulin maku parantaa paahdettua seesamin makua eikä ylikuormita tai heikennä.
Tämä tahini-kastike lisää vastustamatonta kermavaahtoa ja vivahteita mihin tahansa siihen koskettavaan, olipa kyse tuoreista tai paahdetuista vihanneksista, salaatista, falafelista tai pitaleivästä.
Kun lähdin tekemään tahini-kastiketta, luin kaiken mitä voin Aihe, kuten minä. Kokki Michael Solomonov antoi minulle joitain vihjeitä Serious Eats -palvelun kautta. (En tunne kaveria, mutta hänen tekniikkansa ohjasi myös hummus-reseptiäni, joka on ollut mahtava menestys.)
Oletko valmis analysoimaan tahini-kastiketta kanssani liikaa? Toivottavasti.
Kuinka tehdä paras Tahini-kastike
Marinoi ensin valkosipuli sitruunamehussa 10 minuutin ajan sitruunamehun vahvuus estää valkosipulia tulemasta liian ankariksi (tässä miksi). Tällä tavalla sitruunamehuosi on infusoitu herkullista, täytelistä valkosipulin makua.
Siivilöi valkosipuli sitruunamehusta. Tiedän, että tämä kuulostaa ylimääräiseltä työltä, mutta se on sen arvoista (yritin sekä rasittuneita että rasittamattomia versioita). Tämä vaihe varmistaa täydellisen sileän tahinikastikkeen ja estää valkosipulin makua varastamasta esitystä.
Ajansäästäjä: Jos sinulla on kiire, ohita valkosipuli kokonaan ja vatkaa sitruunamehu seuraavien vaiheiden aikana: askel.
Vatkaa tahini, suola ja kumina. Tahinikastiketta ei voi valmistaa ilman tahinia, ja suola ja kumina parantavat muita makuja.
Vatkaa jäävedessä, kunnes seos on loistavan sileä ja kermainen. Kun lisäät tahinin kulhoon, se tarttuu. Se löystyy lisäämällä riittävästi jäävettä. Se on todella hieno muutos, odota vain!
Säädä tarvittaessa makuun. Lisää enemmän vettä ohuempaan sakeuteen, lisää suolaa parempaan makuun ja / tai enemmän sitruunamehua enemmän tangoa. Tahinikastikkeesi on hyvä mennä!
Katso, miten Tahinikastiketta valmistetaan
Käyttää Tahini-kastiketta
Tahini-kastike täydentää yleensä muita Lähi-idän reseptikomponentteja ja makuja. Käytä sitä kastikkeena tai kastikkena. Se on myös ihana vihannesten ja muiden tuoreiden, yrttimakujen kanssa. Tahinikastike sopii hyvin seuraaviin:
- Falafel
- Tuoreet vihannekset
- Paahdetut vihannekset
- Litteät leivät tai paahdetut pitakiilat
- Kokonaiset jyvät, kuten farro
- Käytetään salaattikastikkeena (ohennetaan tarvittaessa vedellä)
- Tarjoillaan alkupalana hummuksen ja / tai baba ganoushin kanssa
Paras Tahini Tahini-kastikkeelle
Paras tahini tulee Etiopiasta. Solomonov suosittelee Soom Foodsia, jonka ostin Amazonista (tytäryhtiölinkki). Se on herkullista ja ymmärrän, miksi se on hänen suosikkinsa.
Toinen suosikkini? Trader Joen luomutahviini, joka on valmistettu Etiopian seesaminsiemenistä, kuten Soomin. Whole Foods 365 oli aikoinaan minun tapani, mutta törmäsin muutamaan huonoon purkkiin, jotka maistivat niin pahalta, pelkään yrittää uudelleen.
Muunnelmat Tahini-kastikkeesta
Jos haluat vaihtaa perinteistä tahinikastiketta, lisää vain yrttejä! Voit vatkaa hienonnettuja tuoreita, lehtisiä yrttejä, kuten tuoretta persiljaa, korianteria, tilliä tai basilikaa. Jos haluat enemmän tasaisesti vihreää kastiketta, sekoita yrtit tahini-kastikkeeseen monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Katso lisätietoja reseptihuomautuksesta.
Kerro minulle, miten tahini-kastikkeesi osoittautuu kommenteissa! Lyön vetoa, että keksit lisää herkullisia muunnelmia ja odotan innolla kuulevani niistä.
Tulosta
Paras Tahinikastike
- Kirjoittaja: Cookie ja Kate
- Valmistusaika: 20 minuuttia
- Kokonaisaika: 20 minuuttia
- Tuotto: 6 annosta 1x
- Luokka: Kastike
- Menetelmä: Käsin
- Keittiö: Lähi-itä
★★★★★
4,8 91 arvostelun perusteella
Opi tekemään erittäin kermaista tahinikastiketta! Paras tahinikastike on erittäin kermainen, herkullisen kirpeä ja vastustamaton. Tämä resepti on myös helppo tehdä. Tarvitset vain vispilän! Resepti tuottaa 1–1 ¼ kuppia; kaksinkertainen haluttaessa.
ainesosat
- 4 keskikokoisesta suureen valkosipulinkynttä, puristettu tai jauhettu kuppi sitruunamehua
- ½ kuppi tahinia
- ½ tl hienoa merisuolaa
- ripaus jauhettua kumina
- 6 rkl jäävettä, enemmän tarvitaan
Ohjeet
- Yhdistä keskisuuressa kulhossa valkosipuli ja sitruunamehu.Anna seoksen levätä 10 minuuttia, jotta valkosipulilla on aikaa infusoida sitruunamehu maulla.
- Kaada seos hienosilmäisen seulan läpi toiseen keskikokoiseen kulhoon. Paina valkosipulin kiinteitä aineita lastalla saadaksesi mahdollisimman paljon nestettä. Hävitä valkosipuli.
- Lisää kulhoon tahini, suola ja kumina. Vatkaa, kunnes seos on sekoittunut perusteellisesti.
- Lisää vettä 2 rkl kerrallaan, vatkaamalla jokaisen lisäyksen jälkeen tasaiseksi. (Se voi tarttua kiinni, älä huoli.) Noin 6 ruokalusikallisen annoksen jälkeen saat täydellisen kermaisen ja sileän, vaaleanvärisen tahinikastikkeen.
- Ohennetaan tarvittaessa ohuemmalla vedellä tihkumaiseksi. kastike. Säädä tarvittaessa – jos haluat enemmän tangoa, lisää sitruunaa tai lisää yleistä makua, lisää toinen ripaus suolaa. Tahini-kastike on valmis tarjoilemaan!
Muistiinpanoja
Resepti mukautettu Michael Solomonovin Zahavin keittokirjasta Epicuriousin kautta.
Pikavalintavaihtoehto: Ohita vain valkosipuli kokonaan ja sekoita sitruunamehu muiden ainesosien kanssa vaiheessa 3. Saat tällä tavalla upean, perusaineen, kirpeän tahinikastikkeen.
Varastointi ehdotukset: Tämä tahinikastike pysyy hyvin jääkaapissa peitettynä noin viikon ajan. Tahini voi sakeutua ajan myötä; vatkaa lisää kylmää vettä tarpeen mukaan ohentamiseksi. Solomonov ehdottaa, että tahinikastiketta voidaan myös pakastaa enintään kuukauden ajan.
Yrtti-tahinikastike: Vatkaa kuppi (tai enemmän, maun mukaan) hienonnettuja tuoreita, lehtivihanneksia tahinikastikkeeseen. Erinomaisia vaihtoehtoja ovat tuore persilja, basilika, tilli ja / tai korianteri. Jos haluat hyvin sekoitettua vihreää kastiketta, sekoita tahinikastike ja yrtit yksinkertaisesti monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen.
Ruoanvalmistuskone: (Tämä on järkevämpää, jos kaksinkertaistat reseptin ja / tai sekoitetun yrttikastikkavaihtoehdon tekeminen.) Voit todella heittää kuorimattomat valkosipulinkynsi monitoimikoneeseen, sekoittaa hienoksi hienonnettuna, lisätä sitruunamehu ja antaa sen levätä 10 minuuttia. Siivilöi sitten valkosipuli seoksesta siivilässä kuvatulla tavalla ja palauta valkosipulin sitruunamehu monitoimikoneeseen. Lisää tahini, yrtit (jos käytät), suola ja kumina ja sekoita kermanväriseksi. Ohenna kylmällä vedellä, lisää 2 rkl kerrallaan, kunnes saat täysin sileän kastikkeen.