paras kalaöljyn valmistamiseen

Kun haluat paistaa, paistaa, paistaa tai jopa marinoida kalaa, mitä rasvaa tai öljyä on parasta käyttää? Jos käytät samaa öljyä melkein jokaiseen reseptiin, on nyt hyvä aika lopettaa tämä tapa. Tulet huomaamaan, että tiettyjen öljyjen valinta erilaisille ruoanlaittotekniikoille paitsi parantaa ruoan makua myös muuttaa tapaa dramaattisesti kalat kypsyvät.

Sen lisäksi, että valitset kalanvalmistuksessa käytettävän öljytyypin, muista myös, kuinka paljon öljyä käytät. Jotkut kalatyypit ovat luonnollisesti öljyinen, kuten lohi, taimen ja tonnikala, joten haluat käyttää vain tarvittavan määrän öljyä pitämään kalat kosteina ja estämään niiden tarttumista. Jos kypsennät herkkäfileitä, haluat myös käyttää öljyä säästeliäästi, tai muuten kala hajoaa kypsennyksen aikana.

Eri öljyjen ymmärtäminen

Hyvän ruokaöljyn valitsemiseksi kaloille on paljon vaihtoehtoja. Mutta on myös noudatettava muutamia yleisiä sääntöjä ja muutama asia, jotka haluat pitää mielessä.

Ensinnäkin, älä käytä maustettuja öljyjä ruoanlaittoon. Parhaassa tapauksessa öljyn maku häviää ruoanlaiton aikana. On kuitenkin erittäin hyvät mahdollisuudet, että se todella muuttuu katkeraksi ja pilaa ruokalajin. Säilytä nämä öljyt kevyesti tippuvaksi, kun kala on pois lämmöltä ja käyttövalmis.

Muista myös, että vähemmän puhdistetuilla öljyillä on alempi savupiste; älä koskaan käytä puhdistamattomia öljyjä paistamiseen tai muihin yli 350 F: n kuumavalmisteisiin. Jotkut öljyt, kuten rapsi, maissi, saflori, auringonkukka ja maapähkinä, voidaan joko jalostaa tai puhdistamattomia, joten on tärkeää lukea tarrat.

Öljyt kalan paistamiseen

Paistaminen (paistaminen) on yksi suosituimpia tapoja valmistaa melkein kaikki kalat, ja siihen kuuluu kaataa pieni öljy kuumalle pannulle ja kalan nopea kypsentäminen korkealla lämmöllä. Sekoittaminen wokissa on hyvin samanlaista, mutta kummankin astian avain on käyttää vain vähän öljyä ja erittäin kuumaa lämpöä.

Tämä korkea lämpö kuitenkin pilaa. monet öljyt – kun öljy saavuttaa tupakointipisteen, se muuttuu katkeraksi. On paljon parempi käyttää öljyä, jolla on korkea savupiste, kun kypsennät erittäin korkeissa lämpötiloissa.

Korkeimman savupisteen öljy on avokadoöljy, mutta se voi olla kallista . Edullisempia vaihtoehtoja ovat rapsi, maissi ja kasviöljy. Jos haluat käyttää oliiviöljyä paistamiseen, varmista, että se on kevyttä tai puhdistettua oliiviöljyä eikä ekstra-neitsyt, jolla on yksi alhaisimmista tupakointipisteistä. Jos haluat käydä läpi voin kirkastamisen (kiintoaineen poistamisen), voit paistaa sen kanssa ja sillä on erittäin korkea tupakointipiste.

Öljyt paistamiseen ja friteeratut kalat

Ero yksinkertaisen paistamisen ja paistamisen välillä on öljyn määrä, jossa kala kypsyy. Paistaminen on kypsennys riittävässä määrin öljyä, joten puolet kaloista peitetään öljyllä kypsennettäessä, kun taas paistaminen upottaa koko kalanpalan kuumaan öljyyn.

Paras kalojen paistamiseen ja paistamiseen ovat öljyt, joilla on korkeampi tupakointipiste. Paistamisen yhteydessä neutraalit öljyt, kuten kasvi- ja rypsiöljy, ovat ihanteellisia astioille, joissa et välttämättä halua öljyn antavan paljon makua ruokalle. Maapähkinäöljyllä on yksi korkeimmista tupakointipisteistä ja se soveltuu erinomaisesti aasialaisen ruoan paistamiseen. tai mikä tahansa valmiste, jossa sen maku täydentää valmistettua ruokaa. Oliiviöljyä, jos se on kevyttä tai puhdistettua, voidaan käyttää kalan paistamiseen ja se sopii erityisen hyvin Välimeren tyyliin valmistettujen reseptien kanssa. Halutessasi voit käyttää myös rasvaa tai voita paistettaessa .

Kun paistat tai upotat kalat tai äyriäiset kokonaan öljyyn, käytä samantyyppistä öljyä kuin tavalliseen paistamiseen. Kanolaöljy on hyvä valinta, koska sillä on neutraali maku ja se on halpaa, mikä sopii erinomaisesti tällaiseen suurikokoiseen käyttöön. Voit käyttää paistamiseen puhdistettua oliiviöljyä (ei ekstra-neitsyt), mutta pidä mielessä, että se ei tee paistettua ruokaa terveellisempiä.

Öljyt kalan grillaamiseen, paistamiseen ja paistamiseen

Grillaus, paistaminen tai baki ng vaativat usein, että kala päällystetään öljyllä ennen sen kypsentämistä. Tämä auttaa johtamaan polttimien lämmön kalojen läpi (ja estää kaloja tarttumasta grilliin). Tässä tilanteessa neitsytoliiviöljy on loistava vaihtoehto, koska sillä on mukava, puhdas maku ja se on yksi terveellisimmistä öljyistä. Voit kuitenkin käyttää melkein mitä tahansa keittiössäsi olevaa öljyä.

Öljyt kalamarinateille

Kun on kyse marinadista, neitsytoliivi oliivi öljy on täydellinen, koska se pysyy nestemäisenä jääkaapissa. Ja koska marinadi läpäisee kalan, sitä terveellisempi öljy on, sitä parempi se on sinulle.Kasviöljy on toinen hyvä vaihtoehto.

Erikoisöljyillä on rajallinen paikka kala- ja äyriäisruokissa, mutta niitä on mukava käyttää tiettyihin resepteihin. Voit esimerkiksi Käytä saksanpähkinäöljyä ranskalaisissa annoksissa tai seesamiöljyä aasialaisissa resepteissä. Niitä käytetään useimmiten lisäämään makua ja ne voidaan sekoittaa pääöljyn kanssa, kun aloitat ruoanlaiton. Kun olet valmis, tiputa kevyesti erikoisöljyä ruoan päälle saadaksesi lisää makua. div>