Paras halpa pihvi grillirasiaan 4: Lehtiliha (ulkofileen kärki)

Ensin tiesin läppälihaa sen paikallisen New England -fileen kärjen nimellä. Mene mihin tahansa vanhan koulun sukellukseen tai tavernaan, jossa on valikko, ja sinun on pakko törmätä niihin, leikata kuutioiksi, juuttua vartaan ja grillata avoimen kivihiilen päällä, aivan kuten ne tekevät Santarpion itäpuolella. Boston. Oikealla grillattuna ne ovat pehmeitä, mehukkaita, ottavat marinadeja erittäin hyvin ja niillä on vankka lihamaku, josta monilla muilla kebabileikkeillä puuttuu. Se ja ne ovat halpoja. Ei vain ”sisäfileetä halvempi, mutta silti tavallaan kallis”, mutta todella halpa.

Se ei ollut ennen kuin muutin takaisin New Yorkiin, ja tajusin, ettei kukaan New Englandin ulkopuolella tietää, mikä ulkofileen kärki on, ja vasta myöhemmin huomasin, että ”keinotekoinen ripustin” ja ”läppäliha”, joita täällä olevat lihakaupat myyvät, ovat itse asiassa täsmälleen samaa naudanlihaa, vain jätetty kokonaisina kuin viipaloituina vihjeiksi.

Kaikista edullisista naudanlihaleikkeistä se on yksi monipuolisimmista. Se vaatii suuria nopeita paistomenetelmiä, kuten grillaus tai kypsentäminen. Se on erinomainen kokonainen ja viipaloitu ohuiksi nauhat. Sitä ei voi lyödä kuutioina eikä laittaa vartaita. Siinä on karkea rakenne, joka tarttuu marinadeihin ja mausteisiin. Se on jopa loistava kuin hitaasti keitetty ruskea, jossa se hajoaa hienoksi palasiksi, kuten kuubalainen ropa vieja.

Tässä on, miten käsitellä sitä.

Ostokset

Myydään myös nimellä: Faux ripustin, bavette (Ranska), ulkofileen kärki (New England).

Mistä se leikkautuu: Pohjan ulkofileeputki – sama yleinen alue, jossa tri-tip tulee.

Lehtilihaa on saatavana muutamassa muodossa asuinpaikkasi mukaan, mutta se toimitetaan melkein aina supermarketille tai teurastajalle kokonaisena lihana, joten jos asu alueella, jossa sen myynti nauhoina tai kuutioina on normaalia (kuten Uusi-Englannissa), pyydä sen sijaan teurastajaa antamaan sinulle koko leikattu läppipihvi. Tämä antaa sinulle enemmän vaihtoehtoja, kun saat sen kotiin.

Suhteellisen laihana leikkauksena ei tarvitse oikeastaan tarvita joustoa Prime-luokitellulle läppipihville. Choice-juttu maistuu yhtä hyvältä ja maksaa vähemmän.

Enemmän kuin mikään muu tiedossa oleva leikkaus, läppäliha on melko kauheaa, kun se kypsyy harvinaisena. Voit tuntea sen itse, kun se on vielä raakaa: tämä on jonkin verran lihaa. Vain kypsentämällä se keskiharvinaiseksi tai keskisuureksi voit saada sen riittävän tukevaksi, jotta se ei kyykistyisi suussasi pureskellessasi sitä.

Lehtiliha ei vaadi helmipihvin äärimmäistä lämpöä ja sillä ei ole lyhyen kylkiluun rasva-flareup-ongelmia, jotka tekevät istumisesta melko yksinkertaisen kypsennettävän. Rakenna vain kuuma tulipalo (käytän yhtä savupiippua), rakenna se grillin toiselle puolelle, makasi läpälle (tietysti maustamisen jälkeen). Kypsennä sitä kääntämällä noin minuutin välein, kunnes se saavuttaa vähintään 125 ° F paksimmasta kohdastaan.

Jos se uhkaa koskaan alkaa palaa ulkopinnalla ennen keskuksen tekemistä, voit työntää sen päälle grillin viileämmälle puolelle, jotta kypsennät varovammin. Kuten kaikilla lihoilla, se hyötyy muutaman minuutin lepoajasta, ennen kuin leikataan siihen.

Viipalointi ja tarjoilu

Lehtilihassa on erittäin karkea jyvä, jolla on selvä suunta. Se kulkee koko pihvin poikittain. Tämän vuoksi on vaikea leikata viljaa ohuiksi, puremankokoisiksi paloiksi (päädyit nauhoihin, jotka on viipaloitu pituussuunnassa lihasta).

Sen sijaan parasta tehdä se ensin jakamalla se kolme tai neljä kappaletta, viipaloitu viljan kanssa, sitten kiertää kutakin palaa 90 astetta ja viipaloida ne ohuesti viljaa vasten.

Koska sen muoto, paksuus ja marinadeiden taipumus tekevät siitä samanlaisen kuin kylkipihvi, voit käytä sitä melko paljon vaihdettavana. Ajattele sitä kylkipihvinä maukkaampana, seksikkäämmin serkkuna.

Hanki reseptit!

• Maustehierottua grillattua läppälihaa ”
• Pihviravintola-tyylinen grillattu marinoitu kylkipihvi ”
• thaimaalaistyylinen marinoitu kylkipihvi ja yrttisalaatti”
• grillattu marinoitu kylkipihvi Fajitas ”

Toimittajamme ovat valinneet kaikki tähän linkitetyt tuotteet. Saatamme ansaita palkkioita ostoksista, kuten tytäryhtiökäytännössämme kuvataan.