Pakastamisen – ja uudelleen pakastamisen – lihan lait

Meille sattui parhaiten: Otat kanaa pakastimesta aamulla ajattellessasi, että teet sen illallinen sinä iltana. Mutta sitten päiväsi menee raiteilta, tulet kotiin myöhään ja uupuneena, etkä voi edes käsitellä sitä kanaa juuri nyt. Joten sekoitat munia ja katsot sen sijaan Valtaistuinpeliä.

Kana on tällä välin edelleen jääkaapissa. Voiko sen heittää uudelleen pakastimeen?

Vastaamme tähän kysymykseen menimme suoraan hallitukseen. USDA: n mukaan niin kauan kuin ruoka on pidetty alle 40 ° F: n lämpötilassa (ja jos kana on ollut jääkaapissa koko ajan, se on melkein varmasti ollut), siinä ei ole kehittynyt vaarallisia bakteereja, ja sen katsotaan olevan turvallista jäädyttää.

Mutta tämä ei ole vain turvallisuuden kysymys. Se on maku. ”Vaikka mitä tahansa ruokaa voidaan pitää turvallisena, sen sulattaminen ja sitten pakastaminen muuttaa sen eheyttä”, sanoo Epi: n elintarviketoimittaja Rhoda Boone. Lihan sulattaminen ja pakastaminen voi vaikuttaa sen koostumukseen, koska joka kerta kun liha sulatetaan, se menettää mehua. Ja se ei ole vain kosteutta, jonka menetät – se on myös makua. ”Tulee paljon mehua, joka ei ole verta, vaan kollageenia tai muita aineita”, sanoo Deborah Krasner, kirjan Hyvä liha: Täydellinen opas kestävän lihan hankkimiseen ja kypsentämiseen, kirjoittaja. ”Joten sinun on kompensoitava tämä. Marinoisin lihan helposti marinoidussa, jotta voin lisätä makua ja lisätä mehua. ”

Mitä kaloihin? Samat säännöt ovat voimassa: Pakastaminen ja pakastaminen on turvallista, mutta menetät vähän kosteutta ja makua joka kerta. Krasnerin ratkaisu tässä on ”keittää kala hyvin, hyvin hitaasti matalassa lämpötilassa, kunnes se” on juuri kypsynyt ”. Mikä on todella hyvä tapa valmistaa kalaa, onko se pakastettu ja sulatettu (ja pakastettu ja sulatettu uudelleen) vai ei.