Onko viini gluteeniton?

Kuten nimestäkin käy ilmi, gluteeniton ruokavalio tarkoittaa gluteenin, vehnässä, ruisissa, ohrassa esiintyvän proteiinin ja kourallisen muiden jyvien välttämistä. Tämä tarkoittaa, että perinteisesti valmistetut leivät, pastat, murot ja oluet poistetaan automaattisesti pöydältä.

Monet ovat noudattaneet ruokavaliota viimeisen vuosikymmenen aikana keinona laihtua ja lisätä energiatasoa – kannattajien joukossa on julkkis-wellness-guru Gwyneth Paltrow – mutta gluteeni voi olla vakava terveysongelma niille, joilla on sietämättömyys tai allergia sille tai jotka kärsivät keliakiasta, autoimmuunisairaudesta, jossa gluteenin nauttiminen johtaa vahinkoon ohutsuolessa ja muille pitkäaikaisille terveysongelmille komplikaatioita. Ihmisille, joilla on näitä sairauksia, on ehdottoman välttämätöntä tietää, sisältääkö ruoka tai juoma gluteenia.

”Jos he eivät hyväksy gluteenitonta ruokavaliota, he ovat sairaita”, Dr. Alessio Fasano, Massachusettsin yleissairaalan keliakian tutkimus- ja hoitokeskuksen johtaja, kertoi Wine Spectatorille. ”He ei ole valinnanvaraa, koska jos he eivät hyväksy ruokavaliota, he varmasti maksavat hinnan. ”

Huolimatta siitä, miksi ihmiset päättävät päästää gluteenin irti, monet kysyvät. : Voinko juoda viiniä gluteenittomalla ruokavaliolla?

Lyhyt vastaus on kyllä. ”Klassinen esimerkki alkoholijuomasta, jossa ei ole gluteenia, on viini”, Fasano sanoi. ”Tyypillisesti se valmistetaan rypäleistä, eikä prosessi tavanomaisissa olosuhteissa ole altistunut gluteenille.”

Ja fededit ovat samaa mieltä. Alkoholi- ja tupakkavero- ja kauppatoimisto sallii viinien merkinnän ”gluteenittomiksi”, kunhan ne täyttävät FDA: n vaatimukset siitä, että niitä ei valmisteta gluteenia sisältävistä jyvistä ja niiden osuus on alle 20 miljoonasosaa (ppm) ) gluteenia – ja valtaosa viineistä noudattaa.

Onko olemassa poikkeuksia?

Vaikka viiniä pidetään yhdessä turvallisena gluteeniin liittyville häiriöille (estäen muita alkoholin nauttiminen), vakavien reaktioiden omaavien tulisi silti olla tietoisia kahdesta tapauksesta, joissa viini voi joutua kosketukseen gluteenin kanssa.

Ensimmäinen skenaario on, jos viinin vanhentamiseen käytetty tynnyri suljetaan vehnätahnalla. , joka sisältää gluteenia. Viiniteollisuudessa tämä tahna on suurelta osin korvattu ei-gluteenipohjaisilla vahakorvikkeilla, ja jopa sitä käytettäessä viinin altistuminen sille on käytännössä merkityksetön.

Itse asiassa vuonna 2012 , Tricia Thompson, GlutenFreeWatchdog.org -yhtiön perustaja, testasi tätä ajatusta mittaamalla kaksi erilaista viiniä, jotka on valmistettu vehnäpastalla suljetuissa tynnyreissä. Hänen tutkimuksessaan viinit sisälsivät alle 5 ja 10 ppm gluteenia, vastaavasti – paljon alhaisemmat kuin FDA: n 20 ppm: n normit gluteenittomille elintarvikkeille.

Toinen mahdollinen gluteenin kosketuskohta on, jos vehnägluteeni käytetään kuitenkin sakkoihin. Mutta tämä käytäntö on myös erittäin harvinaista. (Itse asiassa kaksi tätä tarinaa varten haastateltua enologia eivät tienneet, että gluteenia sisältäviä hienonnusaineita oli edes olemassa.)

Ja jälleen kerran tuloksena oleva viini ei ole ”siinä ei todennäköisesti ole tarpeeksi (jos on) gluteenia reaktion aikaansaamiseksi: Journal of Agricultural and Food Chemistry -lehdessä julkaistussa vuonna 2011 tehdyssä tutkimuksessa testattiin gluteenipohjaisilla aineilla hienonnettuja viinejä ja todettiin, että ne sisältävät joko hyvin vähän gluteenia tai ei lainkaan kaikki.

Lisäksi, ”vaikka gluteenin jälkiä sattuisi vahingossa viiniin – sanotaan” viininvalmistaja putoaa säiliöön, jossa on täysjyvä voileipä – proteiinina gluteeni reagoisi fenolien kanssa ”, sanoi tohtori Christian Butzke, Purdue-yliopiston enologiaprofessori. Tämä tarkoittaa jo jäljitettävää am Gluteenimäärä viinissä vähenisi huomattavasti laskeutumisen, raastamisen ja suodattamisen jälkeen.

Vaikka pöytäviini on hieno, kaikkia viinejä (tai viinituotteita) ei kuitenkaan luoda samalla tavalla. ”Jotkin viinityypit sisältävät vaarallisen määrän gluteenia keliakiaa sairastaville, niille, joille on lisätty väriä tai makua … ja ohramallasista valmistetuille, kuten pullotetuille viinijäähdyttimille”, Marilyn Geller, voittoa tavoittelemattoman keliakiatahtisäätiön toimitusjohtaja, sanoi. ”Näiden osalta kuluttajien tulisi tarkistaa etiketti.”

Tärkeintä on, että melkein joka tapauksessa on turvallista nauttia viinistä gluteenittomalla ruokavaliolla. Jos kuitenkin haluat olla 100 prosentin varma juomasta viiniä, joka ei ole joutunut kosketuksiin gluteenin kanssa, ota yhteyttä viinitilaan vahvistusta varten.

Haluatko tietää enemmän siitä, miten viini voi olla osa terveellistä elämäntapa? Tilaa Wine Spectatorin ilmainen viini & Healthy Living -sähköpostiuutiskirje ja saa uusimmat terveysuutiset, hyvät reseptit, hyvinvointivinkit ja paljon muuta suoraan postilaatikkoosi joka toinen viikko!