Olut oppitunti: IBU

Kuinka mitataan oluen katkeruus? Hoppimainen maku? Sen pistävä haju? Yritä uudelleen: Oluen katkeruus mitataan sen kansainvälisissä katkeruusyksiköissä (IBU). Mutta mikä tuo on? Pyysimme muutamia asiantuntevia panimoita alueella – mukaan lukien Avery Brewing Companyn pääpanimo Matt Thrall ja Oskar Blues Breweryn pääpanimo Tim Matthews – selittämään meille IBU: ta.

IBU on asteikko, joka menee välillä 1-100 ja mittaa isomeroitujen alfahappojen määrää oluessa. Humala sisältää alfa-happoja, ja kun ne keitetään, alfa-hapot isomerisoituvat – tai niiden fyysinen rakenne alkaa muuttua – ja niistä tulee katkeran maun. Tavallisella Budweiserillä on 7 IBU: ta, kun taas Averyn IPA: lla on 70 ja Maharajalla, keisarillisella IPA: lla, noin 100.

Katkera humala lisätään varhaisessa kiehumisessa. Mitä kauemmin humala kiehuu, sitä katkerampi olut muuttuu – mutta maku ja aromi haalistuvat. Se on kuin persilja tai yrtit, Thrall sanoo. ”Jos lisäät ne aikaisin, se katkeraa ruokaa, mutta menetät maun.” IBU on pääasiassa peräisin humalan varhaisesta lisäyksestä.

Ja yllättävää kyllä, kunnianhimoiset panimot ovat jo kasvaneet IBU-asteikosta. ”Asteikko kehitettiin ymmärtämällä, että useimmat ihmiset eivät pysty havaitsemaan katkeruutta 100: n jälkeen. 110 maistuu yhtä katkeralta kuin 100 ”, Thrall sanoo. ”Mutta se oli suunniteltu hyvissä ajoin ennen kuin oluet olivat edes lähestymässä kyseistä tasoa.”

Muut tekijät vaikuttavat kuitenkin juovan todelliseen katkeruuteen. Humalan katkeruus kompensoi oluen mallasta. joten jos panimossa – kuten Averyn Mephistopheles Stoutissa, jolla on 80 IBU – on paljon maltaita, se ei maistu kovin katkeralta huolimatta korkeasta IBU-tasosta.

IBU: lla ei kuitenkaan ole mitään tekemistä teemme todella maistelumme kanssa. Tuo upea maku on peräisin täysin erilaisesta haposta. Kiehumisen loppupuolella panimot lisäävät yleensä toisen tai kaksi humalaa saadakseen halutun maun ja aromin, joka tulee humalan beetahapoista. Joidenkin keittojen kohdalla panimot tekevät kuivan humalan ja heittävät humalapellettejä käymisastiaan juuri ennen kuin se pakataan lisäämään ylimääräinen aromaattinen booli.

Jos haluat suorittaa oman pienen makutestin, murtaa tölkki Oskar Bluesin Dales Pale Ale ja tölkki heidän GKnight .Dalesilla on hieman enemmän IBU: ta, mutta GKnig ht: tä pidetään hoppierina sen näkyvän kuivan humalan vuoksi. Joko niin, saat mitä Thrall kutsuu ”suuhun tahmeaksi”.

– Kuva: