Oluen tyyli
Olut voidaan luokitella useiden tekijöiden perusteella.
Ulkonäkö
|
Visuaaliset ominaisuudet, joita oluessa voidaan havaita, ovat pinnan väri, kirkkaus ja luonne. Värin antavat yleensä käytetyt mallaset, erityisesti tummiin oluisiin lisätyt lisämaltaat, vaikka muut ainesosat voivat vaikuttaa joidenkin tyylejen, kuten hedelmäoluiden, väriin. Värin voimakkuutta voidaan mitata esimerkiksi EBC: n, SRM: n tai Lovibondin avulla, mutta näitä tietoja ei julkisteta harvoin. hiivan läsnäolo tekee niistä läpikuultavia. Kolmas lajike on läpinäkymätön tai melkein läpinäkymätön väri, jota esiintyy stouteilla, kantajilla, schwarzbiereillä (musta olut) ja muilla syvän värisillä tyyleillä. Pään ja pitsi, jonka se voi jättää lasille, paksuus ja pidättyminen ovat myös tekijöitä oluen ulkonäössä.
Aromi
Oluen aromi voi muodostua mallas ja muut käymiskelpoiset aineet, humalan vahvuus ja tyyppi, alkoholi, esterit ja erilaiset muut aromaattiset komponentit, joihin hiivakanta voi vaikuttaa, sekä muut vedestä ja panimoista johtuvat alkuaineet.
Maku
Oluen makuominaisuudet voivat johtua käytetyn maltaan tyypistä ja määrästä, hiivan antamista aromeista ja katkeruuden voimasta. Katkeruus voidaan mitata International Bitterness Units -asteikolla, ja Pohjois-Amerikassa monet panimot tallentavat katkeruuden tässä mittakaavassa IBU: ksi.
Suun tunne
Oluen tunne suussa sekä nesteen paksuudesta että hiilihapotuksesta. , voidaan myös pitää osana oluen tyyliä. Vaativampi olut tuntuu paksummalta suussa. Hiilihapotuksen taso (tai typpi ”sileissä” oluissa) vaihtelee olutmallista toiseen. Joillekin oluille se voi antaa oluelle paksun ja kermaisen tunnelman, kun taas toisille se antaa pistelevän tunteen.
Vahvuus
Oluen vahvuus on yleinen termi alkoholia. Se voidaan kvantifioida joko epäsuorasti mittaamalla ominaispaino tai suoremmin muilla menetelmillä.
Paino
Mittaus Oluen ominaispainosta on käytetty oluen vahvuuden arvioimiseksi mittaamalla sen tiheys. Painovoiman mittaamiseen on käytetty useita eri asteikoita, mukaan lukien Plato-, Baumé-, Balling- ja Brix-asteikot, ja Platon-asteikko on yleisin nykyaikainen mitta.
Tämä lähestymistapa perustuu siihen, että se hajosi sokerit ja alkoholi vaikuttavat kumpikin oluen tiheyteen eri tavoin. Koska sokerit muuttuvat alkoholiksi käymisprosessin aikana, lopullisen alkoholin arvioimiseksi voidaan käyttää painovoimaa. Oluen valmistuksessa erotetaan alkuperäinen painovoima, vierteen painovoima ennen käymisen aloittamista ja tuotteen lopullinen painovoima käymisen päätyttyä. Koska sokeripitoisuus on suoraan verrannollinen painopainoon, alkuperäinen painovoima antaa panimolle käsityksen lopputuotteen mahdollisesta alkoholipitoisuudesta.Käymisen jälkeen lopullisen ja alkuperäisen painovoiman erot osoittavat sokeriksi muutetun alkoholin määrän, jolloin alkoholipitoisuuden pitoisuus voidaan laskea.
Oluen alkuperäinen painovoima oli perusta verotuksen määrittämiselle sekä Yhdistyneessä kuningaskunnassa että Irlannissa vuodesta 1880 1900-luvun loppupuolelle saakka, ja järjestelmän perintö säilyy suurimmaksi osaksi mielivaltaisessa katkeruuden jakautumisessa ”katkeraksi”, ”parhaaksi katkeraksi” ja ”erityiseksi katkeraksi”. Manner-Euroopassa panimo käyttää toisinaan oluen tiheyttä Platon-asteina erottamaan tietyn linjassa tuotetun oluen. Esimerkiksi Rochefort Brewery tuottaa kolme olutta, joiden väri, maku ja aromi eroavat toisistaan; ja myy niitä nimellä Rochefort 6, Rochefort 8 ja Rochefort 10, numerot, jotka viittaavat oluiden alkuperäisiin painovoimiin. Sillä välin Westvleteren-panimo tuottaa kolme olutta ja kutsuu niitä blondiksi, 8 ja 12.
Alkoholipitoisuus
Alkoholijuomien vahvuuden nykyaikainen luokittelu verotusta ja sääntelyä varten tyypillisesti erottaa alkoholin tilavuusprosentin mukaan, yleensä lyhennettynä abv. Vaikka jotkut panimot ovat harvinaisempia, ne käyttävät kaikkialla maailmassa myös painoprosenttia (abw), etenkin suosittujen kotimaisten olutmerkkien matalapisteisissä versioissa. Suhteellisen alhaisilla oluen alkoholipitoisuuksilla alkoholiprosentti on noin 4/5 abv: sta (esim. 3,2% abw vastaa 4,0% abv: ta), mutta tämä tulee yhä epätarkemmaksi alkoholipitoisuuden kasvaessa.
Ennen nykyaikaisten panimokäytäntöjen kehittämistä ja hiivan biokemian täydellistä ymmärtämistä oluen lopullista abv: tä ei voitu hallita tarkasti, mikä teki sen arvosta epäjohdonmukaisen ja siksi sopimattoman verotukselle tai sääntelylle. Nykyään abv: tä käytetään kuitenkin usein oluen ja siiderin tullin määrittämiseen, ja oluen ja siiderin myynti tietyn abv: n yläpuolella on joskus rajoitettu tai kielletty. Esimerkiksi Texasissa alle 4% abv: n oluita ei voida myydä stoutina muista tyylisistä näkökohdista riippumatta.
Hiiva
Saccharomyces cerevisiae -hiiva, jota käytetään panimo-oluen valmistuksessa
Oluen valmistuksessa käytetään erilaisia hiivoja, joista suurin osa on jommankumman yläosan kantoja – fermentoiva hiiva tai pohjassa käyvä hiiva. Eri kannat antavat erilaisia maku- ja aromiominaisuuksia, ja ne voivat vaihdella siinä, missä monimutkaisissa sokereissa ne voivat käydä ja kuinka korkea niiden alkoholitoleranssi on, jotka molemmat ovat heikentäviä tekijöitä. Jotkut oluet käyttävät hiivojen lisäksi muita mikrobeja, kuten Lactobacillus tai Brettanomyces. Esimerkiksi Belgian Abbey-alesien erottuva maku ja aromi ovat pääosin peräisin oluen käymiseen käytetyistä hiivakannoista. On olemassa muutamia nykyaikaisia tyylejä, etenkin lambicia, joissa käytetään spontaania fermentointia – toisin sanoen sen sijaan, että rokotettaisiin kontrolloidusti ravitulla hiivalla, käymättömän vierteen annetaan kolonisoida ympäristössä läsnä olevilla mikro-organismeilla.
Jyvät
Tiettyyn oluen tiettyjä jyviä kutsutaan ”viljalaskuksi”. Vaikka melkein mitä tahansa viljaa voidaan käyttää, useimmat oluet käyttävät ohramallasta ensisijaisena fermentoituvien sokerien lähteenä, ja jotkut olutmallit määräävät sen käyttävän yksinomaan, kuten Reinheitsgebotin alla kehitetyt saksalaiset tyylit. Joitakin olutmalleja voidaan pitää mallaslaskun perusteella lajikkeina, samassa merkityksessä kuin viiniä.
Kuivatut vaaleat maltaat muodostavat perustan useimmille tuotannossa oleville olutmalleille, joissa tyylit käyttävät muita jyviä pohja, joka erottuu näistä jyvistä (esimerkiksi bock, joka käyttää pohjana Münchenin mallasta). Rauchbier- ja Grätzer-tyylit eroavat savustetun mallasen käytöstä.
Joissakin tyyleissä käytetään yhtä tai useampaa muuta jyvää tyylin keskeisenä ainesosana, kuten vehnäolut, ruisolut tai kaurahiutaleet.
Joidenkin jyvien, kuten maissin ja riisin, sisällyttämisen katsotaan usein aiheuttavan vähemmän makua ja enemmän lisättyä fermentoituvien sokerien lähdettä. Erityisesti riisi ”on monien panimoiden mielestä sitä, mitä ikävät teolliset panimot käyttävät oluensa vesittämiseen”.
Tämä johtuu suurelta osin siitä, että suuret amerikkalaiset panimot käyttävät riisiä. Vaikka yleisesti katsotaan, että nämä panimot esittivät nämä jyvät kaavoihinsa sodan puutteen aikana, kirjailija Maureen Ogle toteaa: ”Mytologia on, että nämä jättiläiset oluenvalmistajat alkoivat lisätä riisiä ja maissia oluensa toisen maailmansodan jälkeen vesittääkseen sen, mutta se ”eivät yksinkertaisesti ole totta. Amerikkalaisen panimoteollisuuden rakensivat 1800-luvun lopulla ensimmäisen sukupolven saksalaiset amerikkalaiset maahanmuuttajat, kuten Adolphus Busch, Adolph Coors ja Frederick Miller.Vaikka nämä miehet, käsityöpanimot itse, loivat alun perin uudelleen kotimaansa täyteläinen oluet, monilla amerikkalaisilla ei ollut kehittynyt makua mallasraskaalle tyylille. He tarvitsivat kotimaisen ainesosan, joka tekisi oluista kuohuvampia, kuplivampia ja kevyempiä. Riisi ja maissi tekivät niin – se oli haluttu maku, ei halpa täyteaine. ”
Katkera-aineet
Oluelle on historian aikana lisätty monenlaisia aromiaineita monimutkaisuuden lisäämiseksi. ja katkeruus lopputuotteeseen. Historiallisesti nämä mausteen lisäosat tunnettiin nimellä gruit. Useimmat nykyaikaiset olut on maustettu humalalla, tietyn hamppukasvilajin kypsymättömillä kukilla, jotta oluelle annettaisiin katkeruutta, makua ja aromia. Kuinka paljon humalaa katkeruus ja aromi sopivat vaihtelevat olutmallien mukaan. On olemassa monia humalalajikkeita, joista osa liittyy tiettyjen alueiden oluisiin. Esimerkiksi Saaz-humala liittyy tšekkiläisiin Pilsnersiin; Hallertau ja Tettnanger ovat kaksi ”jaloa” humalaa lajikkeita, joiden odotetaan löytävän saksalaisista oluista, ja Kent Goldings on englantilainen lajike.
Vesi
Vesi on oluen tärkein ainesosa, ja vaikka vesi itsessään on mautonta, kemikaali koostumuksella voi olla vaikutusta valmiiseen makuun; i Jotkut panimot pitävät sitä ”oluen tärkeimpänä ainesosana”. Erityisesti kahta olutmallia pidetään erityisen tärkeinä vesikemiansa vuoksi: pale ale, jolle Burtonisation-prosessi on laajalle levinnyt; ja Pilsner.
Muut ainesosat
Hedelmät ja mausteet ovat keskeisiä ainesosia joissakin olutmalleissa. Vaikka hedelmäolut ja yrttiolut luetellaan usein tyyliluokkina itselleen, hedelmiä ja mausteita käytetään joskus edistämään muiden tyylien makua ja aromia. Vihanneksia on käytetty myös oluissa. Hunajaa, melassia, karkkisokeria tai muita fermentoituvia sokereita voidaan lisätä niiden erillisten makujen antamiseksi oluelle. Jotkut panimot eivät ole ainesosia sinänsä, mutta jotkut panimot ovat kokeilleet oluensa ikääntämistä tynnyreissä, joita on aiemmin käytetty bourboniin tai muihin tislattuihin väkeviin väkeviin alkoholijuomiin, antamalla oluelle sekä puun että alkoholin maun.
Valmistetut alkoholijuomat ei-jyvälähteistä peräisin olevien sokereiden käymisestä peräisin olevia sokereita ei yleensä kutsuta ”oluiksi”, vaikka niitä tuotetaan samalla hiivaperusteisella biokemiallisella reaktiolla. Käynyttä hunajaa kutsutaan midiksi, fermentoitua omenamehua kutsutaan siideriksi, fermentoitua päärynämehua kutsutaan päärynäsiideriksi (joskus päärynäsiideriksi), fermentoitua luumu- mehua kutsutaan luumujuureksi ja fermentoitua rypälemehua kutsutaan viiniksi. Kiinalaiset jiu- ja japanilaiset saketuotteet valmistetaan samalla tavalla kuin olut yhden lisävaiheen käymisvaiheessa sekä käyttämällä riisiä ensisijaisesti ohramaltaiden sijasta.