Mustapippurikanaa
Tämän viestin sponsoroi Kuhn Rikon. Kaikki esitetyt mielipiteet ovat omia. Paljon kiitoksia tuesta yrityksille, jotka pitävät tätä blogia käynnissä.
Oikea kiinalainen ravintola-tyylinen mustapippurikana, jossa on mehukas ja pehmeä kana, raikkaat kasvikset ja runsas, suolainen, savuinen kastike. Lisää se höyrytetyllä riisillä saadaksesi terveellisen aterian, joka voidaan tehdä alle 30 minuutissa. {Gluteeniton mukautuva}
Mustapippurikana on yksi ateria minun päivällisen vuorotteluvalikossa. Ei vain siksi, että se on niin herkullista, mutta myös siksi, että se on täynnä terveellisiä vähärasvaisia proteiineja ja värikkäitä vihanneksia, mikä tekee siitä täydellisen yhden potin ateriana.
Ravintolan sekoituspaistin tekeminen saattaa näyttää haastavalta ensi silmäyksellä, mutta kun olet noudattanut vankkaa reseptiä kerran, ymmärrät työnkulun ja koko prosessi tulee vähemmän pelottavaksi. Lisäksi kun olet maistanut kuinka hienoa kotitekoinen paista paista, pidät siitä parempana kuin nouto. Kotitekoinen versio sisältää myös vähemmän öljyä, sokeria ja natriumia, mikä on parempaa kehollesi.
Aiemmin olen lähettänyt monia sekoituspannun reseptejä, jotka käyttävät nonstick-paistinpannua, kuten Honey Garlic Shrimp , Cashew-kana ja mongolilainen naudanliha. Koska kuten useimmissa Yhdysvalloissa sijaitsevissa perheissä, meillä on kotona sähköliesi, eikä se ole tarpeeksi tehokas lämmittämään perinteistä wokia kunnollisen sekoituspannun valmistamiseksi. Mutta saan paljon pyyntöjä wok-paista resepteistä, koska wok-ruoanlaitto luo taivaallisen savuisen maun, jota et voi saada nonstick-paistinpannusta.
Täydellinen wok mihin tahansa uuniin
Haluan tänään jakaa upeita uutisia – löysin vihdoin täydellisen wokin, joka toimii sekä sähkö- että kaasuliedellä!
Haluan esitellä sinulle Kuhn Rikon Covered Wok Skilletin (70 dollaria). Se on kevyt rautarakenteinen wok, jolla on tasainen pohja. Kaksi suurinta syytä, miksi rakastan tätä wokia, ovat:
- Se lämpenee nopeasti, jopa sähköliedellä, ja se pitää lämmön hyvin. Voin tehdä säännöllisen perhekokoisen paistinpannun, jossa on runsaasti ainesosia samassa kattilassa, ilman että wokin lämpötila laskee liikaa. Voit tietysti käyttää wokia myös monissa muissa uuneissa, kuten kaasu, sähkö, induktio, ceraani ja halogeeni.
- Wok on riittävän kevyt käsittelemään yhdellä kädellä. Se on paljon kevyempi kuin hiiliteräs- ja valurautavokit, jotka minulla on ollut aiemmin. Joten ruoanlaitto ja puhdistus on paljon helpompaa.
Wokissa on tasainen pinta ja se tasapainottaa itseään ruoanlaittopinnallasi. Joten sitä on erittäin helppo käsitellä, eikä sinun tarvitse kokata wok-renkaalla. Pidän myös pehmustetusta kumikahvasta, joka pysyy viileänä ruoanlaiton aikana.
Pakolliset wok-tarvikkeet
Wok-kansi
Kuhn Rikon Covered Wok Skilletin mukana tulee lasikuori, joka on plus (koska monissa perinteisissä wokeissa ei ole kansia). Pidän aina mieluummin lasikannesta kuin metallikotelosta, koska näet, mitä ruoanlaiton aikana tapahtuu, paljastamatta höyryä päästävää wokia. Lasikannessa on erittäin hyvin rakennettu ruostumattomasta teräksestä valmistettu kahva, joka tuntuu erittäin tukevalta kädessä. Kansi on niin tärkeä osa wok-ruoanlaittoon, koska se sulkeutuu nesteeseen ja antaa ruoan kypsyä höyryllä. Se on erittäin tärkeää kiinalaiselle ruoanlaitolle, koska pannun voi olla tarpeen peittää, kun teet haudutettua kanaa tai kypsennät paksumpia leikkauksia, kuten kananreitä.
Wok-lastalla
Erityisesti suunniteltu lastalla wok-ruoanlaitto on erittäin tärkeää sekoitusperunoiden valmistuksessa. Suosittelen lämpimästi Kuhn Rikon Wok Spatulaa (18 dollaria) kolmesta syystä.
- Lastan muoto on lapio, joten sen kanssa on helppo kaataa ruokaa. Tämä on tärkeää, koska paistamalla sekoittaen sinun on yleensä siirrettävä puoliksi valmistettu ruoka lautaselle ja lisättävä se takaisin myöhemmin kypsennyksen aikana.
- Wok-lastalla on myös pitkä kahva, joka estää kättäsi saamasta liian lähellä wokia, joka tuottaa erittäin kuumaa höyryä kypsennyksen aikana.
- Siinä on myös terävä reuna, joka auttaa sinua vapauttamaan kypsytettyä ruokaa pannulta ja estämään palamisen.
Lisäksi wok-lastan siro muotoilu on miellyttävä silmälle, ja ruostumaton rakenne on kestävä ja helppo käsitellä.
Ruoanlaittoon liittyviä huomautuksia
Herkullisen mehukkaan kanan avain
Riippumatta siitä, käytätkö kananrintoja vai reitä, noudattaessasi näitä menettelytapoja saat erittäin herkän kanan kuin kiinalaisessa ravintolassa:
- Leikkaa liha aina viljaa vasten. Yritä pitää sama paksuus ja koko kullekin viipaleelle.
- Marinoi kana aina. Koko prosessi auttaa pehmentämään kanaa ja luomaan rikkaan maun.
- Anna kanan kypsyä 30 sekuntia ennen sekoittamista. Jos yrität sekoittaa kanaa välittömästi, huomaat sen olevan kiinni pannussa reseptissä olevan maissitärkkelyksen vuoksi.Jos annat kanan kypsyä hieman ennen siirtämistä, liha tulee hyvin kyyneltynä repeytymättä.
Miksi kanaa on poistettava kerran
Puolikypsän kanan siirtäminen lautaselle ennen muiden ainesosien lisäämistä on ratkaisevan tärkeää kahdesta syystä.
- Kun lisäät kastikkeen ja vihannekset, pannun lämpötila laskee merkittävästi. Jos et ota kanaa etukäteen, vihannekset eivät repeydy kunnolla, ja kastike vähenee hyvin hitaasti. Molemmat johtavat keittoruokaan, jossa on höyrytettyjä ainesosia.
- Kana on hieman vähäistä, kun poistat sen, ja se on juuri kypsennetty, kun se on lisätty takaisin. Jos jätät kanan wokiin koko ajan, siihen mennessä kun vihannekset kypsyvät, kana on liikaa – kuiva ja pureskeltava.
Tottu sekoituksen tahtiin. paistaminen
Huomasin, että kiinalainen sekoituspaistaminen on paljon nopeampaa kuin useimmat länsimaiset ruoanlaitto. Kun aloitan ruokalajin valmistamisen, minulla kestää noin 5 minuuttia (tai ehkä vähemmän). Tämä tarkoittaa, että ainesosien lisäämisen välillä on alle minuutti. Joten lue resepti läpi ennen ruoanlaittoa ja siirry nopeasti, kun aloitat.
Viimeinen sana
Kun lopetat ruoanlaiton, huuhtele wokisi muutamalla minuutilla kuumalla vedellä, jotta kaikki pannuun juuttuneet palat poistetaan. Älä koskaan käytä pesuainetta wokin maustamisen tai liotuksen jälkeen, koska se vahingoittaa pinnoitetta. Kun olet puhdistanut wokin, kuivaa se liinalla tai paperipyyhkeellä ja harjaa ohut öljykerros sen sisälle. Laitan sen yleensä takaisin sähköliedelle ja käytän jäännöslämpöä sen kuivumiseksi kokonaan.
Pidä wokiasi hyvin hoidettuna, ja patina muodostuu ajan myötä. Wokistasi tulee yhä enemmän tarttumaton ja helpompi työskennellä. On niin miellyttävää valmistaa kiinalaisia perunoita wokilla, joten voit luoda herkullista ja terveellistä ruokaa, joka maistuu jopa paremmin kuin ravintolaversio!
Herkullisemmat paistinpannun reseptit
- appelsiinin naudanliha
- vihannesten paistettua riisiä
- rapeaa seesamikanaa
- Xinjiang Kuminan karitsa
- Naudanliha ja parsakaali
Jos kokeilet tätä reseptiä, ilmoita siitä meille! Jätä kommentti, arvioi se (kun olet kokeillut), ota kuva ja merkitse se @omnivorescookbookiin Instagramissa! Haluaisin nähdä, mitä keksit.
mustapippurikana
ainekset
- 1 punta (450 grammaa) kananrintaa tai reisiä, viipaloitu viljaa vasten 1/4 tuuman (5 mm) paksuisiksi paloiksi
Marinadi
- 1 rkl kevyttä soijakastiketta (tai soijakastiketta)
- 1 rkl Shaoxing-viiniä (tai kuivaa sherryä)
- 1 rkl maissitärkkelystä
kastike
- 1/2 cup kanaliemiä
- 2 rkl kevyttä soijakastiketta (tai soijakastiketta)
- 2 rkl Shaoxing-viiniä (tai kuivaa sherryä)
- 2 tl tummaa soijakastiketta (tai soijakastiketta)
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 1 1/2 rkl sokeria
- 2 tl karkeaksi jauhettua mustapippuria
- 1/8 tl suolaa
Sekoita paista
- 2 rkl maapähkinäöljyä (tai kasviöljyä)
- 1 tl jauhettu inkivääri
- 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1/2 valkosipulia, hienonnettu
- 2 paprikaa, hienonnettu (käytin sekavärejä)
Ohjeet
-
Yhdistä kana, soijakastike, Shaoxing-viini ja maissitärkkelys keskikokoiseen kulhoon. Sekoita varovasti käsin, kunnes kana on päällystetty ohuella kerroksella seosta. Marinoi 10-15 minuuttia.
-
Yhdistä kaikki kastikkeen ainesosat pieneen kulhoon. Sekoita hyvin ja aseta sivuun.
-
Pilko aromaatit ja vihannekset. Lisää inkivääri ja valkosipuli pieneen kulhoon. Lisää sipuli ja kaikki hienonnetut paprikat toiseen kulhoon.
-
Kuumenna 1 rkl öljyä wok (tai tarttumaton pannu) korkealla lämmöllä. Kun öljy on kuumaa, lisää kana. Levitä kana välittömästi yhdeksi kerrokseksi lastalla. Levitä noin 30 sekuntia, kunnes pohja on kevyesti ruskeaa. Käännä kana. Anna keittää 15-20 sekuntia. Sekoita toisinaan, kunnes molemmat puolet ovat ruskistuneet, mutta sisällä vielä hieman vaaleanpunaisia. Siirrä kana lautaselle ja aseta sivuun.
-
Lisää loput ruokalusikallinen öljyä wok. Lisää inkivääri ja valkosipuli. Sekoita nopeasti, kunnes se on tuoksuva. Lisää valkoinen sipuli ja paprikat. Sekoita ja keitä 20 sekunnin ajan.
-
Sekoita kastikkeeseosta, kunnes maissitärkkelys on täysin liuennut, ja kaada se paistinpannuun. Sekoita lastalla välittömästi ja keitä, kunnes kastike sakeutuu tarpeeksi päällystämään lusikan takaosan muutaman sekunnin ajan. Lisää keitetyt kanat takaisin. Sekoita nopeasti muutama kerta päällystääksesi kaikki kastikkeella. Sammuta lämpö ja poista paistinpannu liedeltä. Siirrä kaikki heti isolle lautaselle, jotta ainekset eivät jatku kypsentämistä kuumassa paistinpannussa.
-
Tarjoile kuumana höyrytetyn riisin kera tai keitettyjen nuudeleiden päällä.