Mung-papu

Mung-papuja käytetään yleisesti ruokakulttuureissa kaikkialla Aasiassa.

Kokonaiset pavut ja pastaEdit

Koko keitetyt mungopavut valmistetaan yleensä kuivatuista pavuista kiehuvalla, kunnes ne ovat pehmeitä. Mung-pavut ovat vaaleankeltaisia, kun niiden nahat poistetaan. Mungapavutahnaa voidaan valmistaa kuorimalla, keittämällä ja jauhamalla pavut kuivaksi tahmaksi.

Etelä-AasiaMuokkaa

Vaikka kokonaisia mungapapuja käytetään toisinaan myös intialaisessa keittiössä, pavut ilman nahkoja käytetään yleisemmin. Karnatakassa, Maharashtrassa, Gujaratissa, Keralassa ja Tamil Nadussa kokonaiset mung-pavut (kutsutaan nimellä pachai payaru (பச்சை பயறு) tamilissa, cherupayar (ചെറുപയർ) Malayalamissa, pesalu (పెసలు) Telugussa ja hesaru kaalu (ಹೆಸರು ಕಾಳು) Kannadassa). yleensä keitetään kuivavalmisteen valmistamiseksi, usein tarjoillaan riisijauholla (kanji கஞ்சி). Sitä kutsutaan hindiksi muṅg (मूँग). Sri Lankassa sitä kutsutaan nimellä mun (මුං) Sinhalassa. Kuorittuja mungopapuja voidaan myös käyttää samankaltaisella tavalla kuin kokonaisia papuja makean keittojen valmistamiseen.

Summer Moong on lyhytaikainen mungopavun pulssikasvi, jota kasvatetaan Pohjois-Intiassa. Lyhyen kestonsa vuoksi se sopii hyvin monien rajausjärjestelmien väliin. Sitä viljellään pääasiassa Itä- ja Kaakkois-Aasiassa sekä Intian niemimaalla. Sitä pidetään kovimpana kaikista pulssikasveista ja se vaatii kuumaa ilmastoa itävyydelle ja kasvulle.

Joidenkin Intian alueellisten ruokien mungopavut irrotetaan ulkokuoresta mung dalin valmistamiseksi. Bangladeshissa ja Länsi-Bengalissa riisuttua ja jaettua papua käytetään keittomaisen dalin valmistamiseen, joka tunnetaan nimellä moog dal (মুগ ডাল).

Etelä-Intian Karnatakan, Tamil Nadun, Telanganan ja Andhra Pradeshin osavaltioissa sekä Maharashtrassa höyrytettyjä kokonaisia papuja maustetaan mausteilla ja tuoreella raastetulla kookospähkinällä valmisteessa nimeltä ”pesalu” పెసలు telugussa tai usuli tai guggari kannadassa tai sundal சுண்டல் tamilissa tai ”usal” उसळ marathissa. Etelä-Intiassa, erityisesti Andhra Pradeshissa, jauhetuista kokonaisista moong-papuista (myös ihosta) valmistettua taikinaa käytetään erilaisten dosa-tuotteiden valmistamiseen, nimeltään pesarattu tai pesara dosa. Samaa kutsutaan Adai Dosaiiksi Tamil Nadussa ja ade annosta Karnatakassa.

East AsiaEdit

Kiinalaisessa keittiössä kokonaisia mungapapuja käytetään tángshuǐ: n tai jälkiruoan valmistamiseen, muuten kirjaimellisesti käännettynä sokerivedellä, nimeltään lǜdòu tángshuǐ, jota tarjoillaan joko lämpimänä tai jäähdytettynä. Ne valmistetaan myös usein riisin kanssa congeen valmistamiseksi. Toisin kuin Etelä-Aasiassa, kokonaisia mungopapuja esiintyy harvoin suolaisissa ruokissa.

Hongkongissa kuorituista mungopavuista ja mungopaputahnasta valmistetaan jäätelöä tai jäädytettyjä jääpaloja. Mung-paputahnaa käytetään yleisenä täytteenä kiinalaisille mooncakesille Itä-Kiinassa ja Taiwanissa. Lohikäärmevene-festivaalin aikana keitettyjä ja kuorittuja papuja käytetään kulutukseen valmistettujen zongzin 粽子 tahmeiden riisikääppien täytteenä. Pavut voidaan myös keittää pehmeiksi, sekoittaa nesteeseen, makeuttaa ja tarjoilla juomana, suosittu monissa osissa Kiinaa. Etelä-Kiinassa ja Vietnamissa mungopaputahnaa voidaan sekoittaa sokerin, rasvan, hedelmien tai mausteiden kanssa leivonnaisia, kuten Bánh đậu xanh.

Koreassa nahatut mungopavut liotetaan ja jauhetaan joidenkin kanssa vettä paksun taikinan tekemiseksi. Tätä käytetään korealaisten pannukakun, jota kutsutaan bindae-tteok ({녹두}.).

Kaakkois-AasiaEdit

Filippiineillä ginisáng monggó tunnetaan myös nimellä monggó guisado tai balatong, on suolainen muhennos kokonaisia mung-papuja katkaravulla tai kalalla. Sitä tarjoillaan perinteisesti paaston perjantaisin, jolloin katolisten filippiiniläisten enemmistö pidättäytyy perinteisesti lihasta. Muunnoksia ginisáng monggósta voidaan valmistaa myös kanasta tai sianlihasta.

Mung-paputahna on myös yleinen hopia (tai bakpia) -nimisten leivonnaisia, jotka ovat suosittuja Indonesiassa, Filippiineillä ja kauempana Guyanassa (missä se tunnetaan nimellä ”musta silmäkakku”). Indonesiassa mung-pavuista tehdään myös suosittu jälkiruokapala, nimeltään es kacang hijau, jolla on sakeutta puuroa. Pavut keitetään sokerilla, kookosmaidolla ja pienellä inkiväärillä.

Lähi-itäMuokkaa

Perusruokavalio joissakin Lähi-idän osissa on mungopapuja ja riisiä. Molemmat kypsennetään yhdessä pilafin kaltaisessa riisipannussa nimeltä maash wa ruzz, mikä tarkoittaa mungapapuja ja riisiä.

• Ginisang monggo, ampalaya ja katkarapu

• Intialainen mung dal

• Mungapavun jälkiruoka

• Hopia, joka on täynnä mungapavutahnaa

  >

• Korean mungapapukakkuja (korea: 빈대떡) kypsennetään

• Mung pakon, perinteinen Bengalin pitha, Bangladesh.

PavunsiemenetMuokkaa

Mung-pavut itävät jättämällä ne veteen neljäksi tunniksi päivänvaloon ja viettämällä loppupäivä pimeässä. Mung-pavun ituja voidaan kasvattaa keinovalossa neljän tunnin ajan viikon aikana. Niitä kutsutaan yleensä yksinkertaisesti ”papu ituiksi”. Kuitenkin, kun pavunversoja vaaditaan resepteissä, se viittaa yleensä mung-papu- tai soija-ituihin.

Mung-pavun ituja paistetaan kiinalaisina vihannesten lisäyksinä ateriaan, yleensä valkosipulin, inkiväärin, kevätsipulien tai palat suolattua kuivattua kalaa maun lisäämiseksi. Kypsentämättömiä papu ituja käytetään vietnamilaisten kevätrullien täyttämiseen sekä koristeena phở: lle. Ne ovat tärkein ainesosa erilaisissa Malesian ja Peranakanin ruokissa, mukaan lukien char kway teow, hokkien mee, mee rebus ja pasembor.

Koreassa hieman keitetyt mung-pavun iteet, sukjunamul (korea: 숙주) 나물), tarjoillaan usein lisukkeena. Ne vaalennetaan (laitetaan kiehuvaan veteen alle minuutiksi), jäähdytetään välittömästi kylmässä vedessä ja sekoitetaan seesamiöljyn, valkosipulin, suolan ja usein muiden ainesosien kanssa. Filippiineillä mungapavun ituista tehdään lumpiang-sämpylöitä, nimeltään lumpiang togue.

Intiassa mung-papu-ituja keitetään vihreällä chilillä, valkosipulilla ja muilla mausteilla.

Indonesiassa ruokaa käytetään usein täytteinä, kuten tahu isi (täytetty tofu) ja täydentävänä ainesosana monissa annoksissa, kuten rawon ja soto.

Japanissa (ja Brasiliassa) ituja kutsutaan moyashiksi.

StarchEdit

Mung-pavutärkkelystä, joka uutetaan jauhetuista mung-papuista, käytetään läpinäkyvien sellofaanisten nuudelien (tunnetaan myös nimellä papulanka-nuudelit, papulangat, lasinuudelit, fensi (粉絲), tung) valmistamiseen hoon (冬粉), miến, bún tàu tai bún tào). Sellofaaninuudeleista tulee pehmeitä ja liukkaita, kun ne kastetaan kuumaan veteen. Saatavana on myös muunnelma sellofaaninuudeleita, joita kutsutaan mung-papu-arkkeiksi tai vihreiksi papu-arkkeiksi. ; samanlaista hyytelöä, väriltään keltaista, johon on lisätty puutarhaväriaineita, kutsutaan nimellä hwangpomuk (황포묵).

Pohjois-Kiinassa mungapavun hyytelöä kutsutaan liangfeeniksi (kiina: 涼粉; lit. ”jäähdytetty papu-hyytelö”). , joka on erittäin suosittu ruoka kesällä. Hokkien lisää sokeria mung-papu-hyytelöön tehden siitä jälkiruokan nimeltä Lio̍k-tāu hún-kóe (kiina: 綠豆 粉 粿; san. ”Mung-papujauhokakku”). pesarattu-nimisiä ohukaisia Andhra Pradeshissa Intiassa ja pannukakkuja nimeltä bindaetteok Koreassa. (Tärkkelyspitoisuus on noin 56,82%.)

Kasviperäinen proteinEdit

Mung-papuja käytetään yhä enemmän kasveissa -pohjaiset liha- ja munavaihtoehdot, kuten Beyond Meat ja Just Egg.