Munankorvikkeet ruoanlaitossa ja leivonnassa

Olitpa munaton valinta vai allergia, tässä on luotettava munien korvaamisopas leivontaan ja ruoanlaittoon!

Yksi reseptien luomisen asioista on olla tietoinen ruoka-aineallergioista ja antaa vaihtoehtoja niille, jotka haluavat valmistaa astian, mutta avaimen ainesosan vuoksi he eivät voi allergian takia.

Nyt olen melko perehtynyt gluteenittomiin, pähkinättömiin ja vähän hiilihydraatteja / vähän kaloreita sisältäviin / vähärasvoisiin, mutta munien korvaaminen opettelen edelleen.

Olen onnekas saadessani TKW-perheen auttamaan minua tässä asiassa, koska he joko itse tai perheessään on joku muna-allergioista, ja he ovat opettaneet minulle asioita, joita pitäisi käyttää munien sijasta ja silti anna reseptin tulla mahtavaksi.

Niiden avulla olen kouluttanut itseäni ja tutkinut netissä olen luonut luettelon Munankorvikkeet ruoanlaitossa ja leivonnassa, mikä toivottavasti auttaa sinua.

Leipomotuotteiden tyypillisessä reseptissä munilla on yleensä yksi kahdesta roolista:

– Ne toimivat sideaineena. Eli niitä käytetään pitämään resepti yhdessä. Tai;
– He toimivat hapattajana. Pohjimmiltaan niitä käytetään reseptissä ruoan nousun helpottamiseksi.

Joskus munilla on kuitenkin molemmat roolit kerralla. Muna-korvikkeen kanssa tekeminen edellyttää, että määritetään, mitä tarkoitusta varten munat ovat pääasiassa reseptissä. Kun se on selvitetty, se auttaa sinua selvittämään, mitä vaihtoehtoja sinulla voi olla.

Munan peruskorvaukset

Maapähkinävoi

1. 3 Tbl maapähkinävoita = 1 muna

jauhettu pellava

1. 1 Tbl jauhettua pellavaa + 3 Tbl vettä. Vatkaa kunnes hyytelömäinen ja kermainen.

Chia-siemenet

1. 1 rkl + 3 Tbl vettä. Sekoita ja anna levätä 15 minuuttia.

Soijaproteiini

1. 1 Tbl soijaproteiinia + 3 Tbl vettä. Sekoita ja käytä heti.

Banaani

1. 1/2 cup banaanimuusia = 1 muna

Omenakastike

1. 1/4 kuppi makeuttamaton omena-kastike = 1 muna

agar-agar

1. 1 rkl + 1 Tbl vettä. Sekoita ja käytä heti.

Munankorvikkeet ruoanlaitossa

Tofu

Tofu sopii erinomaisesti munien korvaamiseen resepteissä, joissa vaaditaan paljon munia , kuten piikkareita tai vaniljakastikkeita. Yhden munan korvaamiseksi reseptissä sose 1/4 kuppi pehmeää tofua. On tärkeää pitää mielessä, että vaikka tofu ei fluffi kuin munat, se luo koostumuksen, joka sopii täydellisesti ”eggy” -ruokiin.

Munankorvikkeet leivonnassa sideaineena

Resepteissä, joissa käytetään munia ensisijaisesti sideaineena (kuten drop-evästeet), yhden munan mahdollisia korvaavia aineita ovat:

1. 1/2 keskipitkää banaania, soseutettu
2. 1/4 kupillista omenakastiketta (tai muuta soseutettua hedelmää)
3. 3 1/2 Tbl maustamatonta gelatiiniseosta: 1 kuppi kiehuvaa vettä ja 2 tl gelatiinia. Sinulla on vähän jäljellä, joten käytä vain 3 1 / 2 Tbl!
4. 1 Tbl jauhettua pellavansiemeniä sekoitettuna 3 Tt lämpimään veteen
5. Kaupalliset munankorvikkeet

Korvaa munat ksantaanikumista

Ksantaanikumia voidaan lisätä munattomiin kakkuihin ja kekseihin sekä maitotonta jäätelöä sitomaan ja lisäämään koostumusta. Käytä noin yksi teelusikallinen reseptiä kohti. Ksantaanikumi on valkoinen jauhe, joka on peräisin eksoskeletosta bakteeria. Sitä viljellään maissisokerilla.

Munankorvikkeet Lea-muodossa vening agent

Resepteissä, joissa munia käytetään pääasiassa hapatusaineena, voit kokeilla kaupallista munankorvaustuotetta (katso yllä) tai seuraavaa seosta:

1. 1 1/2 Tbl kasviöljy sekoitettuna 1 1/2 Tbl vettä ja 1 tl leivinjauhetta (ei ruokasoodaa!) Munaa kohti.

Muita munan korvaamisvinkkejä

1. Jos reseptissä vaaditaan vähintään kolme munaa, on tärkeää valita korvaava, joka suorittaa saman tehtävän (eli sitomisen tai hapatuksen).
2. Yritetään jäljitellä paljon vaativia ilmavia leivonnaisia munia, kuten enkeliruokakakku, voi olla hyvin vaikeaa. Sen sijaan, etsi resepti, jolla on samanlainen maku, mutta vähemmän munia, mikä on helpompaa jäljitellä.
3. Kun lisäät tofua reseptiin munan korvikkeena, muista soseuttaa se ensin, jotta vältät palasia lopputuote.
4. Muista käyttää korvikkeena pelkkää tofua, ei maustettua tai paistettua.
5. Jauhemaisia munankorvikkeita ei voida käyttää munareseptien, kuten sekoitusten tai munakaspähkinöiden, luomiseen. Tofu on täydellinen korvike munille näissä sovelluksissa.
6. Jos haluat kevyemmän koostumuksen ja käytät munankorvikkeena hedelmäsoseita, lisää ylimääräinen 1/2 tl leivinjauhetta. Hedelmäsoseet tekevät lopputuotteesta yleensä tiheämmän kuin alkuperäinen resepti.
7. Jos etsit sitovaa munankorviketta, yritä lisätä 2-3 rkl. jokin seuraavista kullekin kananmunalle: tomaattipasta, perunatärkkelys, arrowjuurijauhe, täysjyväjauho, perunamuusi, bataattimuusi, pikaperunahiutaleet tai 1/4 kuppi tofua, joka on puhdistettu 1 Tbl: llä. jauhot.

Tulosta