Mummon Matzo-pallokeitto

Ensimmäistä kertaa viime joulukuussa pidin talossamme Hanukka-illallisen muutama läheinen ystävä. Vaikka en ole tarkkaavainen, voin tunnustaa ja arvostaa kulttuuria, jonka perheeni tuo puoli tuo pöydälle (kirjaimellisesti, koska niin suuri osa kulttuureista keskittyy ruoansa ympärille.) Mutta ennen kaikkea se oli tekosyy murtautua ulos isoäitini reseptilaatikko, joka valmistaa latkea, rintaa, matzo-pallakeittoa ja kaakaotorttia jälkiruokana (jaan tämän reseptin seuraavaksi).

Joka kerta, kun avaan hänen reseptiensa laatikon sen haju kuljettaa minut takaisin taloonsa. Ehkä siksi en avaa sitä useammin: Minusta tuntuu liian pirulliselta joka kerta, kun teen. Toivon kuitenkin, että tuoksu ei kadota koskaan.

Minulla on aina vaikea kirjoittaa hänen reseptejään, lähinnä siksi, että ne ovat minulle niin merkityksellisiä ja haluan tehdä heille oikeudenmukaisuuden, mutta toisin kuin latket ja juustokakku, tällä ei ole oikeastaan tarinaa. Emme ole koskaan valmistaneet sitä yhdessä, ja itse asiassa en usko, että minulla olisi koskaan ollut hänen matzopallokeittoaan ollenkaan. Todennäköisesti siksi, että se on perinteisesti enemmän pääsiäisruokaa, ja kävimme aina isoäitini luona Hanukan ympäristössä, täyttäen itsellemme niin monta latkea kuin voimme paistaa pienessä Floridan keittiössä. Joten en yhdistä häntä matzopalloihin samalla tavalla kuin latkes. Silti ajattelin, että on tarkoituksenmukaista palvella sitä illallisellamme (yhdessä kasaavan latkkilevyn kanssa, ilmeisesti).

Tavoitteenani on jakaa enemmän näistä perintöresepteistä, ja tiedän, että mummo hyväksyisi. Hän ei pitänyt salaisia reseptejä … pikemminkin ruoka oli ja on edelleen kaikkea jakamista.

Tämä resepti perinteiselle matazo-pallakeitolle on juuri sellainen kuin hän kirjoitti, täysin tarkassa muodossaan käsikirjoitus kyseiselle 3×5-hakemistokortille. Olen laajentanut ohjeita hieman, mutta muuten tämä resepti on alkuperäinen.

Tämä oli ensimmäinen kerta, kun tein matzopalloja, enkä rehellisesti tiennyt, miten heistä tulee. Olisi pitänyt odottaa heidän olevan hienoja, mummo ei ole vielä pettänyt minua. Hänen reseptinsä edessä minusta tuntui kuin hän olisi ollut kanssani keittiössä, pyörittänyt pieniä rasvapalloja ja jauhoja ja hymyili koko ajan.

Perinteisten matzopallojen salaisuus on schmaltzissa (renderoitu) kananrasva). Jos et luota minuun, luota ainakin mummoon tässä: schmaltz on ero sulavan matzopallon ja rikkaan, maukkaan pallon välillä. Jos sinulla on suuri juutalaisyhteisö, jossa asut, sinulla ei todennäköisesti ole vaikeuksia löytää sitä. Löysin lopulta pienen altaan jäädytettyä kanarasvaa Krogerista kaikista paikoista, Kosher-käytävän pakastimessa. Tarkista myös paikalliselta teurastajalta, jos heillä ei ole heitä, he ainakin pystyvät osoittamaan sinut oikeaan suuntaan. Jos et vieläkään löydä sitä, voit aina tehdä sen itse käyttämällä kananrasvan ja ihon jäämiä. Se ei ole nopea prosessi, mutta luulen sen olevan sen arvoinen.

Tarvitset myös matzo-aterian (hienoksi jauhetut matzokeksejä), joiden pitäisi jälleen olla melko helppo löytää mistä tahansa sen arvoisesta myymälästä. (kosher) suola.

Haudutimme matzopallojamme kotitekoisessa kanavalikoimassa, vaikka olen nähnyt reseptejä kypsennä pallot suolaisessa vedessä ja lisää ne sitten liemeen tarjoilua varten. Tämä myöhempi menetelmä toimisi paremmin, jos kypsennät koko matzo-pallon erän kerralla. Vaikka tarjoilimme omaa yksinkertaisessa kulhossa liemiä, voit lisätä myös vihanneksia, jos haluat täydellisemmän keiton.

Matzo-taikina voidaan valmistaa muutama tunti etukäteen, samoin kuin pallot itse. Pidä ne jääkaapissa, kunnes olet valmis keittämään niitä. Yritin pakastaa muutama varapallo, mutta ne eivät olleet aivan samoja, kun ne sulatettiin ja keitettiin. Olen lukenut, että voit pakastaa ne kypsennyksen jälkeen, mikä saattaa toimia paremmin, jos haluat tehdä suuren erän ja tallentaa ne myöhempää käyttöä varten (ja kun yrität niitä, luota minuun, haluat tehdä ne uudestaan ja uudestaan) .

Tuotto: 2-3 tusinaa palloa (noin 10 annosta)

Mummon matzo-pallokeitto

Valmistusaika: 30 minuuttia

Kokonaisaika: 2 tuntia

Oma isoäidin resepti perinteiseen matzopallokeittoon. Heidän herkän ja rikkaan maunsa salaisuus on schmaltz (sulatettu kananrasva).

Ainekset:

• 2 kuppia matzo-ateriaa
• 2 isoa munaa, kevyesti lyöty
• 1/4 kuppia kanarasvaa tai shalttia *
• 2 teelusikallista kosher-suolaa
• 1 tl hienonnettua tuoretta persiljaa
• 2 kuppia kiehuvaa vettä
• 3-4 litraa kananlientä tai kantaa

Ohjeet:

1. Sekoita kulhoon matzo-ateria, munat, kanarasva, suola a toinen persilja. Kaada kiehuvan veden päälle ja anna istua, kunnes se imeytyy enimmäkseen, sekoita sitten kevyesti, kunnes kuivia murusia ei ole jäljellä.Peitä ja pidä jääkaapissa vähintään tunnin ajan täyteläisenä.
2. Rulla taikina palloksi, jonka koko on noin 1 tuuma (ne laajenevat keitettäessä). Käytä tässä kevyttä kättä, et halua puristaa taikinaa liikaa, jotta et menetä kevyttä, ilmavaa tekstuuria. Järjestä pallot lautaselle tai leivinpaperille ja keitä heti tai pidä jääkaapissa enintään yhden päivän ajan.
3. Tuo iso kattila kanaliemiä (mieluiten kotitekoisia) paljaaksi kiehuvaksi. Lisää puolet matzopalloista (et halua ylikuormittaa niitä) ja keitä 20-30 minuuttia tai kunnes pallot ovat kypsyneet (ne alkavat yleensä upota, kun ne on tehty). Kaada keittoastioihin liemellä ja tarjoile lämpimästi.

* Sulatettu kananrasva (tai schmaltz) on tärkeä ainesosa näissä matzopalloissa, mikä antaa heille enemmistön aineen tai maun. Vaikka voit * teknisesti käyttää kasviöljyä tai lyhentämistä täällä, kananrasva tuottaa paljon maukkaampaa matzopalloa. Etsi jäädytettyä renderoitua kananrasvaa suosikkikauppasi kosher-osiosta tai kysy paikalliselta teurastajalta.

Kaikki kuvat ja teksti © Lindsay Landis / Love & oliiviöljy

Teitkö tämän reseptin?

Kerro meille mielipiteesi!
Jätä kommentti alla tai jaa kuva ja merkitse minut Instagramissa hashtagilla #loveandoliveoil.