Mitä voisin korvata Sherryllä keittoreseptissä?

Hyvä tohtori Vinny,

Mitä voisin korvata Sherryllä keittoreseptissä?

—Adria, Conway, Mass.

Rakas Adria,

rakastan Sherryä. Kuten Port tai Vermouth, Sherry on väkevöity viini, mikä tarkoittaa, että lisätään pieni määrä tislattua väkevää alkoholijuomaa, mikä lisää alkoholin tilavuusprosenttia 15-22 prosenttiin. Se on valmistettu monilla eri tavoilla, kirkkaasta ja vaaleasta makeaan ja rikkaaseen, mutta monet esittävät upeita monimutkaisia pähkinä-, mauste-, appelsiininkuori- tai karamellin nuotteja. Resepteissä käytetään tyypillisesti muita kuin makeita versioita, joten niitä kutsutaan nimellä ”kuiva sherry” (”kuiva” eli ”makean” vastakohta).

Yksi käyttötarkoituksista Sherry-reseptissä reseptissä tarkoitetaan pannun sulattamista. Mikä tahansa muotoinen alkoholi saavuttaa enemmän kuin vesi kaasunpoistoaineena, koska proteiinit, jotka voivat tarttua pannun pohjaan, liukenevat paremmin alkoholiin, joten pannun kaasunpoisto vapauttaa enemmän Sherryllä on myös upea pähkinäinen, mausteinen muistiinpano.

Mutta sinulla ei ehkä ole pulloa Sherryä makaamassa, kun aiot tehdä hummeribissiä. Voit käyttää valkoista viini, konjakki tai kuiva vermutti (tai reseptistä riippuen punaviini, Port, Madeira tai Marsala, tietäen, että niistä jää jäljelle jäämiä makuja). Voit myös kokeilla etikoita – omenasiideriä, viinietikkaa tai jopa riisiviinietikkaa. / p>

Suosittelisin ostamaan edullisen pulloa Sherryä, koska kun aloitat ruoanlaiton sen kanssa, saatat ymmärtää, miksi niin monet reseptit vaativat sitä. Vielä parempi, koska Sherry on väkevöity, se kestää paljon kauemmin kuin avoin pullo pöytäviiniä.

—Dr. Vinny