Mitä on viskitetty viski? Johdanto ja lyhyt historia

Lämmitetylle viskille annetaan savuinen maku yhdisteillä, jotka vapautuvat kuivumisessa käytettyjen turvepalojen avulla mallasohra. Turvesavulle altistumisen pituus ja voimakkuus määräävät tämän maun voimakkuuden samoin kuin itse turpeen ominaisuudet. Mutta miten tämä viskityyli syntyi ja miksi se on nyt niin suosittu?

Aloitetaan turpeesta. Pitkään tämä oli helpoimmin saatavilla oleva polttoaine monilla Skotlannin alueilla. Veden kertyminen suoisiin alueisiin hidastaa kasvimateriaalin kuten sammalen, ruohon ja puun juurien hajoamista, mikä johtaa turpeen muodostumiseen. Turve kertyy erittäin hitaasti, ja suot ovat usein tuhansia vuosia vanhoja, minkä vuoksi turve luokitellaan laajasti fossiiliseksi polttoaineeksi. Turve oli Skotlannin tärkein kotimainen polttoaine pitkään, koska sitä on saatavana monissa osissa maata. Ja se ammutti paitsi tulisijaita myös tislaamoita.

Upota Getty Images -sovelluksesta

Missä turve tulee mallastusprosessiin

Nykyään tislaamot luottavat suurelta osin kaupallisesti mallasohraa. Menneinä päivinä heidän oli kuitenkin välttämättä mallastettava omat. Mallastaminen tekee barleycornsissa olevista tärkkelyksistä liukoisia, jotta sokerit voivat muuttua alkoholiksi. Toisin sanoen mallas temppuilee ohra-maissi ajattelukevääseen. Barleycornit kastetaan veteen ja annetaan itää ennen prosessin pysähtymistä uunissa.

Kun turve poltetaan uunin lämmittämiseksi, se tuottaa myös erityisen aromaattisen savun. Tällä tavoin tämä savu vaikuttaa huomattavasti maltaaseen polttamisen aikana, imeytyen siihen fenoleiksi kutsuttuja yhdisteitä. Tyypillisiä makuja ovat terva, tuhka, jodi ja savu.

Miksi jotkut tislaamot lakkasivat käyttämästä turpetta

Vehnäpellin ominaisuudet jakavat kuluttajien mielipiteet. Näin on aina ollut. Vaihtoehtoisten polttoaineiden puutteen takia täysin turmeltua ohraa käyttävät viskit olivat kuitenkin kerran alan tukipilareita. Tämä pätee erityisesti syrjäisiin ylämaan ja saarten tislaajiin. Se tapahtui kivihiilen ja jatkamisen jälkeen koksin käyttöönottoon asti.

Alanko ja Speyside olivat ensimmäiset, jotka kääntyivät. Rautatieliikenteen kehitys Skotlannissa johti koksin laajaan saatavuuteen. Koksi palaa tasaisemmin, tasaisemmin ja vähemmän savua kuin turve, joten nämä alueet olivat ensimmäisiä, jotka tajusivat lyömättömän viskin mahdollisuuden.

Mitkä alueet jumissa turpeessa?

Toiset seurasivat, mutta eivät kaikki. Alun perin pakosta Islay lännessä, Orkney pohjoisessa ja useat Manner-tislaamot pitivät perinnettä. Nämä tislaajat käyttivät turpeen vaihtelevia osia polttouunissa. Tämä säilyttää perinteisen ja nyt suurelta osin ainutlaatuisen viskityylin, jossa on paljon vaihtelua ja makua. Ja niillä, joilla on vielä omat mallastuksensa, kuten Laphroaig Islaylla, Highland Park Orkneyssa ja jopa Balvenie Speysideessa, menevät vielä pidemmälle turvelemalla suhteellisen pieniä määriä ohraa omaan käyttöönsä.

Upota Getty Images -sivustolta

Viskijuomari tekee lopulta tiensä piilotettuun viskiin, tai niin se sanottiin. Ensinnäkin etsitään yleensä mantereelle yhteisiä kevyempiä, lyömättömiä ilmaisuja. Mutta miksi näin pitäisi olla? Kuten Quaichin kirjailija ja päällikkö Charles MacLean toteaa MacLeanin Miscellany of Whisky -lehdessä: ”Ehkä suuret Islays, savustetuimmat mallasviskit, muistavat menneisyyden viskit. Ja ehkä yksi syy heidän nykyiseen suosioonsa on heidän” aitous ”, heidän” perintö ”. Atavistinen kansamuisti, kuten kynttilät ja avotuli, joulukuusi ja myrskyiset yöt.”

Ehkä on siis oikein sanoa, että turve on paljon enemmän kuin tyylillinen piirre tai erottava tekijä, joka houkuttelee viskinjuojia kokeilemaan toimintaansa. Se on paljon enemmän kuin yksinkertainen lisäys ”savustettuihin” makuihin, jotka ylittävät kaikki muut. Turve oli ja on edelleen skotlantilaisen viskin määrittelevä osa, ja meidän pitäisi lähesty sitä kunnioittavasti ja avoimin mielin etsintämme alusta lähtien.

Kuinka mitataan turvetta?

Vehnäpinnoitettuja viskejä verrataan yleensä käyttämällä fenoliyksikköä miljoonassa (PPM) Tämä viittaa fenolien määrään itse mallastossa r kuin valmiin viskin sisältö. Jotkut kevyemmät viskit voivat olla jopa 20ppm. Bruichladdich on ollut erittäin aktiivinen asteikon toisessa päässä Octomore-viskinsä välillä 167 ppm yli 300 ppm yhdessä tapauksessa. Luokitus on kuitenkin tylsä työkalu, ja vastaavan ppm: n viskit voivat silti maistua hyvin erilaisilta.

Onko turvotus yksinomaan skotlantilaista?

Oikeastaan ei. Intiassa, Japanissa ja Uudessa-Seelannissa on kaikki omat paisutetut viskinsä, joten turvejuhlat eivät todellakaan ole vain skotilaisille.

Jotkut kokeilemattomat viskit

Tarjolla on monia tursoitettuja viskejä, ja useimmat baarimikot tai kaupat voivat suositella drameja, jotka vaihtelevat PPM-asteikolla. Nämä viisi viskottua viskiä antavat hyvän käsityksen tarjolla olevasta.