Mikä on tiivistetyn maidon ja haihdutetun maidon ero?

Onko haihdutettu maito ja tiivistetty maito samat? Eagle / Nestle

Jos sekoitat haihtuneen maidon ja tiivistettyä maitoa kerran, et todennäköisesti tee enää samaa virhettä. Jokaisen maidon nimet voivat tehdä asioista hämmentäviä – ne kuulostavat melkein identtisiltä – mutta keittokirjan kirjoittaja Sheri Castle sanoo, että yhden vaihtaminen toiseen voi aiheuttaa tuhoa reseptille.

”Niitä ei voi vaihtaa keskenään”, hän sanoo. ”Heitä myydään vierekkäin ruokakaupassa, ja nimet ovat hyvin samankaltaisia, joten eroa ei ole helppo ymmärtää. On tärkeää tietää, mitä resepti vaatii. ”

Jokaisen maidon komponenttien ymmärtäminen on paras tapa muistaa tarvitsemasi tyyli – ja jota et”. Castle antoi meille älykkyytensä haihdutettu kondensoituun maitoon verrattuna, jotta vältetään ne reseptin tuhoavat snafukset.

Mikä on ero?

Haihdutettua maitoa valmistetaan maidolla hauduttamalla vähentää vettä – tästä syystä nimi – ja se on makeuttamaton. Tiivistetty maito on puolestaan maitoa, joka on keitetty megamäärillä sokeria. Tuloksena on paksu, vanukasmainen maito, joka on todella makeampi kuin kakun kuorrutus.

Ensisijainen asia on pitää mielessä, että haihdutettu maito on tyypillisesti nestemäinen reseptissä, kun taas makeutettu tiivistetty maito on käytetään sokeriinsa, Castle sanoo. Tämä johtuu suurelta osin siitä, miten kukin maitotyyli luodaan.

”Haihdutetulle maidolle mielestäni vähentynyt maito olisi oikea kuvaus, koska ne” keittyvät uudelleen ” Osa vedestä ”, Castle sanoo.” Maidossa on vettä, maitorasvaa ja maitokiintoaineita. Jäljellä on maitoa, jossa ei ole mitään lisäaineita tai mitään, mutta se on tiivistetty versio. Se on hieman paksumpi, sillä on hieman makea maku – ei siksi, että se olisi makeutettu – vaan koska se keskittyy laktoosiin maidossa. Se maistuu vain hieman rikkaammalta. ”

Castle sanoo, että reseptit, mukaan lukien isoäitinsä herkullinen fudge-resepti, vaativat haihdutettua maitoa. Muut reseptit, kuten parsakaali-cheddarikeitto, saattavat vaatia haihdutettua maitoa. Ja Castle sanoo käyttävänsä sitä joskus kahvissaan.

Tiivistetty maito, jota kutsutaan myös makeutetuksi tiivistetyksi maidoksi tai ”Eagle-tuotemerkki” maidon yleisimmän tuotemerkin jälkeen, noudattaa erilaista, makeamman prosessin. ” maito, joka on kypsennetty paljon sokeria, ja se keitetään, kunnes se pienenee ja sakeutuu vanukan koostumukseksi ”, Castle sanoo. ”Se on erittäin paksu ja sitä käytetään yleensä itsenäisenä ainesosana. Se täyttää yleensä makeutusaineen roolin. ”Yksi 14 unssin (414 millilitran) purkki kondensoitua maitoa vastaa yhtä litraa (0,94 litraa) täysmaitoa ja 7 unssia (198 grammaa) alennettua sokeria.

Tiivistetty maito on katkottu ainesosa yhdessä Castlen eteläisimmistä suosituimmista resepteistä: keskeinen kalkkikakku. ”Et voi tehdä hyvää avainkalkkapiirakkaa ilman Eagle-tuotemerkin tölkkiä”, hän sanoo. Sitä käytetään myös tavallisissa jälkiruokissa, kuten seitsemänkerroksisissa tankoissa.

Mainos

Mitä tapahtuu, jos käytät väärää?

Työskennellessäsi keittokirjahanketta toisen kokin kanssa, Castle koki vakavimmat seuraukset tiivistetyn maidon vaihtamisesta haihtuneeksi. >

”Se oli vanha paistettua kanaa koskeva resepti tältä upealta legendaariselta kokilta New Orleansissa, ja hän marinoi kanansa ei kirnupiimässä, vaan haihdutetulla maidolla”, Castle sanoo. ”Reseptin testaaja osti tölkin Eagle-merkkiä ja marinoi kanan ja laittoi sen rasvakeittimeen, ja se syttyi kaiken sokerin takia.”

Toki tulipalo voi olla äärimmäinen, mutta sitä ei ole ainoa syy höyrystyneelle ja kondensoituneelle maidolle, jota ei tule käyttää keskenään. Se tulee todella siihen, mitä kukin maito lisää reseptiisi – ja ottamalla taakan tarkistamaan nämä tarrat.

”Jos teet parsakaali-cheddar-keittoa, sinun on astuttava taaksepäin ja nyt odota, haluanko todella laittaa kaiken tämän sokerin tänne? ”Castle sanoo.” On todella helppo hämmentyä eroista tai poimia yksi toisen sijaan, joten varmista, että tiedät mitä resepti vaatii. ”

Alun perin julkaistu: 11.11.2007