Mikä on raejuusto?

Raejuusto on tuorejuusto, joka tunnetaan pienistä juustoista sekä hieman suolaisista ja kermaisista makuista. Nykyään on kuitenkin olemassa enemmän lajikkeita, jotka sisältävät myös keskikokoisia tai suuria juustoja.

Joten miten raejuusto valmistetaan? Raejuusto valmistetaan hapottamalla maitoa, mikä johtaa juustojen erottumiseen herasta. Kun juustomassat ovat muodostuneet, ne huuhdellaan ja suolaa voidaan lisätä.

Kalifornian maidon neuvoa-antavan toimikunnan mukaan maahanmuuttajat toivat tuorejuustojen valmistuksen perinteen Amerikkaan, ja jotkut uskovat, että raejuusto oli yksi ensimmäiset Amerikassa valmistetut juustot.

Verrattuna muihin juustoihin, kuten Cheddar (200 mg kalsiumia annosta kohti) tai osittain rasvattomaan mozzarellaan (230 mg kalsiumia annosta kohden), raejuustossa on noin 40-70 prosenttia vähemmän kalsiumia ( noin 70 – 125 mg annosta kohti), koska osa kalsiumista poistuu heraa tyhjennettäessä. Tuorejuusto on hyvälaatuisen proteiinin lähde ja hyvä riboflaviinin lähde.

Etsitkö muita tapoja nauttia raejuustoa? Katso joitain alla olevista resepteistä:

• Juustoa Guacamole
• Kalifornian mökkijuustopannukakkuja
• Juustoblintteja
• Pörröiset CA-juustokeksit