Mikä on käänteinen sokeri?

WebstaurantStore / Food Service Resources / Blogi

Niin monenlaisten sokerien ja makeutusaineiden kanssa kiinnittämällä mikä tekee inverttisokerista yhden erittäin tärkeistä paras voi olla hankalaa. Suurempi viskositeetti, rohkeampi makeus ja helppo saavutettavuus ovat vain muutamia harvoista eduista, jotka pitävät inverttisokeria yhdellä korkeimmista alustoista makeutusaineiden nimissä.

Osta kaikki inverttisokeri

Mikä on käänteinen sokeri?

Käänteissokeri on pöytäsokeri (joka tunnetaan myös sakkaroosina), joka on jaettu rikkomalla sokeri. sakkaroosin molekyylisidokset glukoosiksi ja fruktoosiksi. Se tunnetaan myös nimellä käänteinen sokeri, inverttisokerisiirappi tai trimoliini. Tuloksena on paksu hunajana kirkas neste, jolla on kaikki suurimmat ominaisuudet, jotka useimmilla makeutusaineilla on, sekä lisäominaisuudet.

Mitkä ovat käänteisen sokerin edut?

Käänteissokeri on yhtä hyödyllinen kuin muut sokerit ja makeutusaineet. Itse asiassa inverttisokerilla on muita etuja, jotka ylittävät kilpailun:

1. Makeampi verrattuna muihin sokerin korvikkeisiin, mikä vaatii vähemmän sokerin käyttöä
2. Säilyttää kosteuden, jolloin saadaan pureskeltavampia ja pehmeämpiä evästeitä ja ruskisteita
3. Pidentää leivonnaisten varastointiaikaa, säilyttää jälkiruokasi ja makeat leivät kuivumisen sijasta pidempään
4. hidastaa tai pystyy täysin vastustamaan kiteytymistä, mikä sopii täydellisesti sileäksi silkkijäätelöksi, sorbetiksi, kuorrutukseksi, fondantti ja ganache

mihin käännettyä sokeria käytetään?

Käännä sokeri voidaan käyttää jälkiruokiin, karkkeihin ja juomiin korvaamaan tavallinen sokeri, korkea fruktoosisokeri ja yksinkertainen siirappi.

Käänteinen sokeri jälkiruoissa:

Käänteinen sokeri tekee jälkiruoista pehmeämpiä ja pureskelija pitämällä kosteutta helpommin kuin muut sokerit. Tämä pidentää myös säilyvyyttä ja estää jälkiruokia kuivumasta liian nopeasti.

• Evästeet
• Brownies
• Jäätelö
• Sorbetti
• Makeat leivät
• Jäätyminen
• Fondant
• Ganache

Käänteinen sokeri karkeissa:

Käänteistä sokeria käytetään makeutusaineena karkeissa, koska se voi hidastaa ja vastustaa usein täysin kiteytymistä. Käänteissokeri säilyttää myös pitkän kelpoisuusajan karkeilla ja tryffelitäytteillä.

• Fudge
• Toffee
• Marshmallows
• Karamellit
• Taffy

Käännä sokeri juomiin:

Juomat hyötyvät inverttisokeri, koska se liukenee täydellisesti sekä kuumiin että kylmiin juomiin. Käänteissokeri on myös huomattavasti makeampi kuin muut makeutusaineet, mikä tekee siitä taloudellisemman vaihtoehdon, koska halutun maun saavuttamiseksi tarvitaan vähemmän sokeria.

• Olut
• Viini
• Cocktailit
• Mocktails
• Lattes
• Frappuccinos
• Jääkahvit
• Mochat

Inverttisokeri vs. sokeri

Sokerin ja inverttisokerin ero on niiden monosakkaridisidos . Rakeistettu sokeri tunnetaan myös sakkaroosina, disakkaridina, joka koostuu kahdesta yhteen sitoutuneesta monosakkaridista: glukoosista ja fruktoosista. Koska rakeistetun sokerin monosakkaridit ovat edelleen sidoksissa toisiinsa, rakeinen sokeri on kiinteässä tilassa.

Käänteinen sokeri on myös sakkaroosi. Käänteisen sokerin sisältämä glukoosi ja fruktoosi jaetaan kypsennysprosessissaan sitruunahapon ja veden kanssa, mikä johtaa nestemäiseen tilaan.

Käänteinen sokeri vs. korkea-fruktoosinen maissisiirappi

Ero korkean fruktoosimaissiisiirapin ja inverttisokerin välillä on niiden glukoosin ja fruktoosin suhde. Vaikka inverttisokerilla on 1: 1-suhde, korkea fruktoosi-maissisiirappi käy läpi entsymaattisen prosessoinnin, mikä johtaa korkeampiin fruktoosipitoisuuksiin ja matalampiin glukoosiprosentteihin. Muuten lopputuotteiden viskositeetti (nesteen paksuus) ja maku ovat melko samanlaiset.

Invertti sokeri vs. yksinkertainen siirappi

Yksinkertainen siirappi on 1: 1 sokerin ja vesi, jossa sokeri on täysin liuennut veteen, mikä luo matalan viskositeetin ja hienovaraisesti makean siirapin. Käänteinen sokeri on sokerin ja veden suhde 2: 1 yhdessä sitruunahapon lisäämisen kanssa. Se on keitetty säädetyssä lämpötilassa ympäristössä sokerimolekyylien manipuloimiseksi hajoamiseksi, mikä johtaa korkeampaan viskositeettiin ja olennaisesti makeimpaan siirappiin kuin yksinkertainen siirappi.

Kuinka tehdä inverttisokeri

Käänteissokeri on helppo valmistaa, vaatii vain muutamia erittäin edullisia ainesosia ja perustaitoja. Se ”pysyy myös tuoreena kuukausia, mutta koska se on niin monipuolinen ainesosa, sinun ei todennäköisesti tarvitse huolehtia kaiken sen käytöstä ennen kuin se menee pieleen.

Käännä sokerin ainesosat

Varmista, että sinulla on kaikki alla olevat keittiövälineet ja ainesosat, ennen kuin aloitat reseptin!

Työkalut

• raskaspohjainen potti
• kumilastalla
• Leivonnaisharja
• Pieni vesikulho
• Karkkilämpömittari
• Lasipurkki, kiinnittyvä kansi

Ainesosat

• 4 kuppia pöytäsokeria
• 2 kupillista vettä
• 1/4 tl sitruunahappoa

Sokerireseptin kääntäminen

1. Lisää puhtaaseen kattilaan ruokasokeri, vesi ja sitruunahappo. Sekoita, kunnes se tulee yhteen l Lämmitä seosta keskilämmöllä, kunnes se kiehuu varovasti. Tämä kestää jonkin aikaa keskilämmöllä, joten ole kärsivällinen. Älä sekoita loput reseptistä, muuten sokerit kiteytyvät, jolloin saadaan kovaa, rakeista sokeria.
2. Vähennä lämpöä matalaksi ja anna kiehua 20 minuuttia.
3. Harjaa pois hauduttaessa veteen kastetulla leivontaharjalla potin reunoille muodostuneet sokerikiteet.
4. Sokerisi kypsyy, kun se on saavuttanut pehmeän pallon vaiheen: 234-236 Fahrenheit-astetta tai 112-114 Celsius-astetta. Visuaalisesti voit selvittää, onko sokeri saavuttanut pehmeän pallon vaiheen, jos pudotat vähän sokeria kylmään veteen ja se käpristyy pehmeäksi palloksi.
5. Kerran se on saavuttanut oikean lämpötilan, ota kattila pois lämmöltä.
6. Anna sokerin jäähtyä huoneenlämpötilaan ja kaada sitten sokeri lasipurkkiin. Sen tulisi sakeutua maissisiirapiksi tai hunajaksi, kun se on jäähtynyt.

Kuinka säilyttää inverttisokeri?

Käänteissokeria voidaan säilyttää jääkaapissa, kun sokeri on jäähtynyt. huoneenlämpötilaan ja kaadetaan kannen lasipurkkiin. Käänteinen sokeri voi kestää jopa kuusi kuukautta. Jos inverttisokeriasi on liian vaikea käyttää vedettäessä sitä jääkaapista, anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi tai lämmitä mikroaaltouunissa ja sekoita 10 sekunnin välein.

Mitä hyötyä sitruunasta on Happo inverttisokerissa?

Sitruunahappo inverttisokerissa saa sakkaroosisidosten reaktion hajoamaan glukoosiksi ja fruktoosiksi. Sitruunahapon käyttö pitää inverttisokerin nestemäisessä muodossaan.

Voinko käyttää inverttisokeriin jotain muuta kuin sitruunahappoa?

Kyllä, voit korvata sitruunahapon tuoreella sokerilla. sitruunamehu tai viinikivi kermasta tehdessäsi inverttisokeria.

Käänteissokerilla on kaikki kaikkien rakastamat erinomaiset sokeriominaisuudet sekä lisäedut, jotka tehostavat leivonnaisia. Olitpa ostamassa sitä jo tehtyä tai tekemällä aloitteita oman valmistamiseksi, käännetty sokeri on täällä rakentaa reseptivalikoimaasi.