Mikä on hyvä sherry-etikka-korvike?

Sherry-etikka on viinietikka, joka on suosittu ainesosa espanjalaisissa ja ranskalaisissa ruoissa. Sherry-etikka on tunnettu ainutlaatuisesta makeuden ja hapan sekoituksesta, joka tekee siitä monipuolisen ainesosan kaikkeen keittoihin salaatteihin ja vuokaan. Viime vuosina siitä on tullut suosittu ja saatavilla monissa hyvin varustetuissa ruokakaupoissa ja verkossa; saatat silti tarvita vaihtoehtoa, jos et pääse käsiksi mihinkään juuri nyt. Tässä on joitain parhaita sherryetikan korvikkeita:

Paras panos: Riisietikka

Riisietikka (alias riisiviinietikka) on makeampi ja vähemmän hapan kuin useimmat muut etikat, mikä on yksi syy siihen, että se voi olla paras mahdollinen sherry-etikka-korvike. Perinteisesti aasialaisissa liharuokissa riisiviini- ja muiden epämiellyttävien hajujen vähentämiseksi riisiviinietikka on hieno marinadi. Alhainen happamuus ja korkea makeus tekevät siitä samanlaisen maun kuin sherryetikka. Toinen merkittävä samankaltaisuus on, että se on valmistettu viinistä, aivan kuten sherryetikka. Etuihin kuuluu se, että riisiviinietikka on usein suhteellisen halpaa.

Yksi haittapuoli on, että riisietikalla ei ole sherry-etikan monimutkaista makua.

Kätevä toinen valinta: Apple siiderietikka

Omenasiiderietikka valmistetaan omenoilla, jotka peitetään vedellä ja annetaan sitten käydä. Kun etanoli on muodostunut, bakteerit muuttavat sen etikaksi. Toisin sanoen prosessi on sama kuin viinietikassa vain omenasiiderin kanssa fermentoidun rypäleen mehun tai riisin sijasta. Kohtalaisen monimutkaisen maunsa ansiosta omenaviinietikka tarjoaa jotain, jota monet sherry-etikka-korvikkeet eivät: saatavuus. Se on suhteellisen halpa verrattuna useimpiin muihin sherry-etikka-korvikkeisiin, mutta omenaviinietikka on myös yksi helpoimmin löydettävistä.

Omenasiiderietikan haittapuoli on, että se on hieman happamampaa kuin sherry ja siinä on erottuva maku. Maku toimii joissakin resepteissä, jotka vaativat sherry-etikkaa, mutta eivät kaikki.

Piparilla: Valkoviinietikka

Valkoviinietikalla on suhteellisen mieto makuprofiili, mukaan lukien kohtalainen määrä happamuutta samanlainen kuin sherryetikka. Kuten sherryetikka, se valmistetaan viinistä, joka on happamoitunut käymisen jälkeen.

Valkoviinietikkaa käytetään perinteisesti samantyyppisissä astioissa, joissa tarvitaan sherryetikkaa. Näet sen eurooppalaisissa keitoissa, muhennoksissa ja salaattikastikkeissa. Yksi tapa tehdä valkoviinietikasta vielä parempi sherry-etikka-korvike on lisätä siihen pieni sherry-viini. Puolen tl sherry-viiniä ruokalusikallinen valkoviinietikkaa pitäisi antaa sille tarpeeksi erottuvaa sherry-makua, jotta se olisi läheinen.

Muut vaihtoehdot

Balsamietikka on toinen etikka jolla on makea maku ja lievä happamuus. Se voi toimia monissa samoissa annoksissa, joissa käytettäisiin sherryetikkaa, mutta sillä on oma erottuva maku.

Sherry-viini yksin voi toimia sherry-etikan korvikkeena joissakin annoksissa. Sherry-etikka alkaa sherry-viinistä, joten niillä on monia yhteisiä makuja. Vaikka sherry-viinillä ei ole voimakasta happamuutta, se voi silti toimia monissa resepteissä. Muista, että sherryä on erilaisia, ja niiden maut voivat vaihdella merkittävästi. Yritä valita sherry-viini, joka on samanlainen kuin vaihdettavan etikan tyyppi.