Mausteinen naudanlihan kaldereta
13 pitkän vuoden jälkeen mausteisen naudanlihan kaldereta-reseptini saa päivityksen ja myös uusia kuvia! Lyhyet naudanlihapalat ruskistetaan ja paistetaan sitten oliiviöljyssä runsaalla valkosipulilla, sipulilla, paprikalla ja tomaateilla, sitten hitaasti kypsennettynä haarukkaan. Lisätään peruna- ja porkkanakiilat, herneet ja oliivit, ja kastike sakeutetaan keitetyllä maksamuusilla.
Se ei Kuulosteko monimutkaiselta, eikö niin? Kaldereta ei ole vaikea ruokalaji. On kuitenkin muistettava muutama viite. Ensimmäinen ei ole koskaan säästää hienonnettua valkosipulia, sipulia ja tomaattia. Toinen on lisätä vettä vähitellen kypsennyksen aikana, jotta kastike ei ohenisi liikaa. Kolmanneksi on käytettävä haudutettua naudanlihaa, älä koskaan loine tai pyöreitä, koska kastikkeen maku kehittyy hitaasti kypsennettäessä.
Kaldereta on klassinen filippiiniläinen ruokalaji. Se voidaan keittää naudanlihan, sianlihan tai kanan kanssa. Olen jopa käyttänyt luutonta bangusfileetä, todellinen herkku. Mutta luultavasti eksoottisin kaldereta on vuohenlihaa käyttävä versio. Olen kokeillut sitä enkä pitänyt siitä erityisen. Liian vähän lihaa.
Perinteisesti kalderetakastiketta sakeutetaan keitetyllä maksalla. Moderni kokki korvaa maksasäilykkeen tai pullotetun maksapasteetin (kalliimpaa). Henkilökohtainen mieltymykseni on keitetyt kananmaksat. Jos et ole koskaan käyttänyt maksamuusia aikaisemmin ja et löydä purkitettua maksan levitystä mukavammaksi, luulen, että et todellakaan ymmärrä eroa. Naudan kaldereta maistuu edelleen hyvältä. Mutta jos sinulla on mieliala ylimääräiseen vaivaan, kannustan todella käyttämään muhennettua keitettyä kananmaksaa. Kun olet kokeillut sitä, voit harkita maksan leviämisen korvaamista vain viimeisenä ja epätoivoisena keinona.
mausteinen naudanlihan kaldereta
Ainesosat
- 4 rkl oliiviöljyä
- 1 kg lyhyitä kylkiluuta
- suolaa
- pippuri
- 1/4 kiloa valkoista sipulia hienonnettuna
- 3 rkl hienonnettua valkosipulia
- 2 paprikaa hienonnettuna
- 1 400 grammaa purkitettu tomaatti
- 1 laakerinlehti
- 2-3 linnun silmäsilja hienoksi viipaloitu
- 200 grammaa perunoita
- 100 grammaa porkkanaa
- 1/4 kilogrammaa kananmaksaa
- 12 kuorittua oliiveja
- 1/2 kuppi jäädytettyjä makeita herneitä
ohjeet
-
Leikkaa naudanliha kahden tuuman paloiksi (tai anna teurastajan tehdä tämä puolestasi).
-
Kuumenna oliiviöljy raskaassa kastike- tai kattilassa. Ruskista suurella lämmöllä naudanlihan palat pienellä suolalla ja pippurilla, tarvittaessa erissä.
-
Lisää valkosipuli, sipulit, tomaatit, laakerinlehti, chilit ja hienonnettu paprika. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
-
Lisää kuutioiksi leikatut tomaatit. Täytä tölkki vedellä ja kaada kattilaan. Ripottele lisää suolaa ja pippuria.
-
Laske lämpöä, peitä ja hauduta kaksi tai kaksi – ja puolitoista tuntia tai kunnes liha on haarukka pehmeää. Sekoita toisinaan kypsennyksen aikana. Jos kastike on liian kuiva ennen kuin liha on kypsennetty, lisää vettä, noin puoli kupillista kerrallaan.
-
Kun naudanliha hauduttaa, valmista perunat ja porkkanat. Kuori ja leikkaa ne kiiloiksi.
-
Keitä kanan maksa pienellä vedellä. Kun kypsennät, sekoita haarukalla tai vie tehosekoittimen tai monitoimikoneen läpi. Pienen nesteen lisääminen helpottaa prosessia.
-
Kun naudanliha on pehmeää, lisää perunat ja porkkanakiilat.Jatka kiehumista vielä 20 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat valmiit. Maistele kastike ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
-
Lisää herneet, oliivit ja maksamuusia. Hauduta 5 minuuttia. Säädä mausteita viime kerralla.
-
Tarjoile mausteinen naudan kaldereta kuumana riisin tai rapean leivän kanssa.
Jos keitit tämän astian (tai teit tämän juoman) ja haluat jakaa mestariteoksesi, käytä omia valokuviasi ja kirjoita ruoanlaittovaiheet omin sanoin.