Maque choux (Suomi)

Maque choux / ˈmɑːkʃuː / on perinteinen Louisianan ruokalaji. Sen uskotaan olevan yhdistelmä kreolinkielistä ja amerikkalaista intialaista kulttuurivaikutusta, ja nimi johtuu todennäköisesti alkuperäiskansojen nimen ranskankielisestä tulkinnasta.

Maque choux (vasen) tilli-perunamuusilla

Se sisältää maissia , vihreää paprikaa, sipulia ja joskus valkosipulia, selleriä ja tomaattia. Ainesosat haudutetaan kattilassa. Haudutusvaiheessa käytettiin historiallisesti pekonirasvaa, vaikka erilaisia öljy-, voi- tai kermayhdistelmiä voidaan korvata. Vihannesten annetaan sitten kiehua, kunnes ne ovat pehmeitä, lisäämällä kananmunaa tai vettä tarvittaessa. Ruokalaji on viimeistelty suolalla sekä puna- ja mustapippurin yhdistelmällä. Jotkut kokit sisältävät kuumaa kastiketta ja vähän sokeria monimutkaisuuden lisäämiseksi.

Maque chouxia tarjoillaan yleensä säestyksenä; se voi kuitenkin toimia myös pääaterian perustana ja käyttää paikallisia ainesosia, kuten puremankokoisia kanan tai langustin annoksia. Katkarapuja lisätään usein myös kypsennyksen myöhemmissä vaiheissa.