Makea ja mausteinen pippurihyytelö

Pippurihyytelö on herkullinen arvoitus: täydellinen tasapaino makeuden ja mausteen välillä. Se ei ole mitään täydellisyyttä kermajuustoa sisältävässä kekseissä.

Tämä resepti on erittäin monipuolinen, käytä mitä tahansa värillisiä paprikoita, jotka sinulla on käsilläsi, ja säädä lämpötaso mielesi mukaan vain pienestä lämmöstä. suuhun helvettiin.

Tämä makea ja mausteinen pippurihyytelö on yksi suosikkini resepteistä purkissa eBook-sarja, That My Jam. Sen valmistamisesta on kulunut muutama vuosi, mutta äskettäin CSA: n paprikat eivät jättäneet muuta vaihtoehtoa kuin tehdä erä tai kaksi. Tulos oli niin kaunis, että päätin jakaa sen täällä, upeilla uusilla tarroilla (e-kirjassa olevat ovat erityisesti pippurihyytelöä varten, joten uusi kattavampi etiketti näytti olevan kunnossa).

En todellakaan ole erityisen kiinnostunut paprikoista, jos voit uskoa sen. Pippurihyytelö on kuitenkin poikkeus, ja syön itse koko purkin mielihyvin.

Suosikkitapani on käyttää sitä kekseissä, joissa on tuorejuustoa tai vuohenjuustoa, mutta se on myös hieno täytteenä paistettu brie, liimattu mehukkaalle hampurilaiselle, kerrostettu kinkulla ja vuohenjuustolla erityisessä erityisessä monte cristossa (resepti on Breakfast for Dinner, jos kaipaat!) tai jopa lasina lihaa tai vihanneksia.

Olen aiemmin lähettänyt pippurihyytelereseptin, perinteisen nestemäistä pektiiniä sisältävän reseptin, mutta muokkain reseptin Pomonan pektiinillä e-kirja muutama vuosi sitten. Päivitetty resepti sisältää myös hienonnetut paprikat sen sijaan, että kuristaisit niitä, mikä johtaa hiukan paksuimpaan, mutta huomattavasti maukkaampaan hilloon (puhumattakaan suuremmasta sadosta).

Toinen etu vähäsokerisen pektiinin käytölle? Se on paljon nopeampi. Itse asiassa kolmannen erän tätä hyytelöä, jonka tein (toivoin suuresti violettia versiota, jossa käytettiin melko violetteja paprikoita, valitettavasti ”kaksoiskappaleita, joiden ei ollut tarkoitus olla …), kesti vain 30 minuuttia, ilman vesihauteita ( jonka päätin ohittaa kolmannen erän, koska se oli pienempi ja ruma eikä kannattanut säilyttää). Jopa 10 minuutin kiehuvalla vesihauteella, voit helposti tehdä 45 minuutissa … yhteensä tunnissa, jos sisällytämme ruokia. Silti hillon takia se on ehdottomasti nopea puoli, ja yksi syy, miksi rakastan purkkia Pomonan pektiinillä.

(Muista napsauttaa ja selata tämän viestin loppuun tulostettavia tarroja varten … mukaan lukien UUSI muokattava mallivaihtoehto säilykemukavuutesi vuoksi!)

Pippurihyytelö on todella enimmäkseen sokeria ja etikkaa, joten tämä hillo on ehdottomasti enemmän sokeria kuin sanotaan, persikkahillossa on. Kuitenkin käyttämällä Pomonan pektiiniä (joka perustuu kalsiumin asettumiseen sokeripitoisuuden sijasta), annoin minun käyttää hieman kohtuullisempaa 2 1/2 kupillista sokeria tavallisten pektiinien edellyttämien 5 1/2 kuppien sijaan.

Vaikka voit käyttää enemmän sokeria, jos haluat sen vielä makeammaksi, en suosittele sokerin alentamista edelleen, koska hillo maistuu liian voimakkaalta etikalta.

Oranssinvärinen hyytelö koostuu osittain habanada-paprikoista, jotka näyttävät epäilyttävän samanlaisilta kuin erittäin mausteiset habañero-paprikat. Olisin olettaa, että ne olivat suuta polttavia mausteisia, lukuun ottamatta sitä tosiasiaa, että Caney Fork Farms, upea CSA, merkitsi ne melko selkeästi ei mausteisiksi erillisessä astiassa yksinäisestä habañerosta, joka oli päinvastoin merkitty HOT-merkillä. Ja todellakin, habanadojen maku on kirkas ja makea ja melkein hedelmäinen. He tekivät todella hämmästyttävää pippurihyytelöä.

Punainen hyytelö koostuu makeista punaisista paprikoista ja punaisesta cayennesta, joka antaa aavistuksen lämpöä. Luulen, että 3-4 cayennea olisi tuottanut täydellisen makean lämmön, mutta meillä oli vain yksi työskennellä, joten teimme niin.

Saimme myös koko joukon kauniita purppuraa paprikaa (en ollut hauskaa, kun sanoin, että saimme tonnia paprikoita!) Minulla oli visioita upeasta sateenkaaresta pippurihyytelöitä, punaista ja oranssia ja violettia, mutta tuon purppuran keittämisen ei ollut tarkoitus olla, muuttaen vähemmän kuin ihanan siiderin sävyn keitettynä .

Tästä syystä suosittelen pitämään kiinni pääasiassa punaisista, oransseista ja keltaisista paprikoista. Ihannetapauksessa kaikki paprikat ovat samasta väriperheestä, joten yritä välttää esimerkiksi punaisen paprikan sekoittamista vihreisiin jalapeñoihin, jos voit. Luulen, että erä täysin vihreitä paprikoita toimisi todennäköisesti myös, vaikka se saattaa pehmentyä oliivinvihreäksi kypsennettäessä elävän jaden sijaan.

Tämän reseptin maustetaso on täysin muokattavissa, muuta vain kuumien paprikoiden osuutta makeaihin. Kaivos tuli tällä kertaa lievältä puolelta, koska sain vain kaksi mausteista paprikaa CSA: n kanssa, mutta olen tehnyt sen jopa 1/3 mausteisista paprikoista ja rakastan sitä jommallakummalla tavalla.

Suunnittelin nämä tarrat nimenomaan mausteisen spektrin mukaiseksi – merkitse vain, mihin asteikolla lievä tai kuuma kukin yksittäinen erä putoaa (vieritä aina alaspäin tulostettavia tarroja varten!)

Valmistele paprikat, poista varsi, poista siemenet ja segmentoi paprikat leikkaamalla pois kaikki suuret palat. Heitän valmiiksi jätetyt paprikapalat monitoimikoneeseen ja pilkkoen ne karkeasti, mutta voit myös osoittaa veitsesi taitosi ja hienonntaa paprikat tällä tavalla. Pienemmistä paloista saadaan hienompaa tekstuuria, mutta et halua soseuttaa niitä kokonaan (muutaman hyvän pulssin pitäisi tehdä se).

Pippurihyytelö ammattivinkki: käytä hansikkaita valmistellessasi paprikoita, vaikka käytätkin enimmäkseen makeita, nahoissa ja siemenissä oleva kapsaisiini viipyy sormillasi ja sanotaan vain, kun menet hieromaan silmiäsi myöhemmin, et ole onnellinen asuntoauto.

Sieltä eteenpäin haudutat paprikaa ja etikkaa noin 10 minuutin ajan niiden pehmentämiseksi (voisinko ehdottaa ikkunan avaamista?) ja lisää sitten pektiini ja sokeri ja tuo hillo takaisin kiehuvaksi.

Yksi tärkeä huomautus reseptistä: pektiini sekoitetaan 1/2 kuppiin sokeria ja lisätään pippurisekoitukseen, jossa sitä sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut, ja vain Sitten lisätään jäljellä oleva sokeri. Yksi tärkeä ajatus muistaa Pomonan pektiinistä on, että se ei liukene täysin sokeriseokseen, minkä vuoksi prosessi kirjoitetaan tällä tavalla.

Jos päätät käyttää toista pektiinimerkkiä, sinun kannattaa viitata pektiinipakkausselosteeseen tiettyjä prosesseja varten (joissakin pektiinimerkkeissä olet lisännyt pektiinin ennen sokeria, toisten jälkeen ja sitten voi vaikuttaa sarjaan, jos se on käänteinen).

Tämä resepti ei toimi kuten tavallisella pektiinillä kirjoitettu. Jos sinulla on kaikki, tutustu pakkausselosteeseen tai pektiinimerkkisivustoon oikean sokerimäärän varmistamiseksi tarvittavan määrän sokeria.