MacheesmoMacheesmo (Suomi)

Näytä ohjeet

1) Mausteen maustamiseen murskaa kevyesti pippurit, sinapinsiemenet ja korianterinsiemenet. Voit käyttää vain raskasta pottia tähän. Et halua, että ne jauhetaan kokonaan. Sekoita mausteet, murenevat laakerinlehdet ja kanelitanko karkeasti.

2) Tuo 1/2 litraa vettä (8 kupillista) kiehuvaksi suolalla, sokerilla, vaaleanpunaisella suolalla ja puolella peittausmauste. Kun suola on liuennut, lisää pottiin riittävästi jäätä yhtä gallonaa kohti (tämän pitäisi olla noin neljä kiloa jäätä). Tämä jäähdyttää suolaveden seoksen nopeasti.

3) Kun seos on jäähtynyt, lisää rinta ja säilytä jääkaapissa 5-7 päivää. Voit joko käyttää kattilaa, jota käytit suolaveden valmistamiseen, jos kattila on tarpeeksi suuri, tai siirtää se isoon muoviastiaan tai muuhun.

4) Kun olet valmis tekemään naudanlihaa, poista se se suolavedestä ja huuhtele se todella hyvin kylmällä vedellä. Hävitä suolaliuos.

5) Lisää rinta jälleen suureen kattilaan ja peitä vain vedellä. Lisää loput peittausmausteesta ja anna kiehua hieman.

6) Hauduta rinta hieman peitettynä 3 tunnin ajan, kunnes se on erittäin herkkä. Sinun on ehkä lisättävä enemmän vettä, kun rinta hautuu, jotta se pysyy peitettynä.

7) Kun rinta on kypsennetty, voit keittää kaalia ja perunaa samassa nesteessä.

8) Viipaloi rinta ohuesti ja tarjoile perunoiden ja kaalin kanssa tai säilytä myöhempää käyttöä varten. Suolattu naudanliha on hieno hash tai voileipiä.

Corned Beef Seasoning Recipe

Sipuloitu naudanliha on pohjimmiltaan suolakurkkua, joka ei kuulosta ruokahalulta, mutta mielestäni se on vain uskomaton maku. Nykyään voit ostaa suolattua naudanlihaa melkein missä tahansa prosessin vaiheessa. Voit ostaa valmiita suolattua naudanlihaa deli-ravintolastasi, mutta useimmissa supermarketeissa on myös jo suolattua rinta, joten sinun tarvitsee vain keittää se ja olet valmis.

Arvauksen mukaan nämä on pakattu valmiiksi suolatut rinnat eivät ole maun, jonka voit saada kotitekoisesta suolalihan maustekuurista. Tässä ovat kaikki mausteet, joita käytin suolavedessäni, ja se haisee hämmästyttävän ja antaa naudanlihalle todella mukavan, syvän maun.

Alkuperäinen resepti, johon perustin versioni, on peräisin Charcuterielta (upea kirja, jos haluat päästä tällaisiin juttuihin). Se sisältää itse asiassa myös maustepippurimarjoja ja maapähkinää. Minulla ei ollut yhtään niistä, enkä halunnut ostaa mitään, joten jätin ne vain. Luulin, että versioni oli edelleen erittäin maukas.

Tässä reseptissä lueteltu peittausmauste on täydellinen määrä tätä reseptiä varten. Murskaa vain kevyesti kokonaiset mausteet (et halua niitä jauhettua) ja sekoita sitten kaikki yhteen. Käytät puolet tästä suolaliuokseen ja puolet rinnan keittämiseen myöhemmin.

Vaaleanpunainen suola suolalihalle

Vaaleanpunainen suola on vaikeasti ainesosa. Kuulin, että se ei ole täysin välttämätöntä suolatun naudanlihan valmistamiseksi, mutta halusin todella käyttää sitä. Ensinnäkin vaaleanpunainen suola pitää paistettua naudanlihaa punaisena, mutta se myös estää bakteerien kasvua.

Sain valtavan amme tavaraa Amazonista, joten minun ei tarvitse koskaan metsästää se taas!

Tarvitset vain muutaman teelusikallisen tavaraa isoa rintaa varten, joten luulen, että tämä amme kestää minua jonkin aikaa.

Kotitekoisen suolalihan valmistus

Kun olet valmis parantamaan, sekoita puolet peittausmausteseoksesta puoli gallonaa vettä, suolaa, vaaleanpunaista suolaa ja sokeria ja anna sen kiehua, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet.

Sitten lisäsin noin neljä kiloa jäätä kattilaan jäähdyttämään neste ja viemään koko neste täyteen gallonaan.

Pistä sitten rinta, kun suolaliuos on viileä!

Säilytä tätä jääkaapissa 5-7 päivää ja käännä rinta joka päivä tai niin varmistaaksesi, että se kuivuu tasaisesti.

5-7 päivän asia on laillinen . Kovettin todella kaivokseni neljä päivää ja naudanlihassani oli muutama paksumpi osa, jota ei ollut kovettunut loppuun asti. Ei iso juttu, mutta viisi päivää olisi ollut täydellinen.

Kotitekoisen suolalihan kypsentäminen

Noin viikon kovettumisen jälkeen ota rinta pois kovettuneesta aineesta ja huuhtele se kylmällä vedellä.

Voit heittää pois suolaveden ja lisätä rinnan takaisin kattilaan ja peittää sen vedellä. Lisää peittausmausteen toinen puoli ja vie koko kiehuvaksi.

Hauduta maustettua naudanlihaa matalalla lämmöllä, hieman peitettynä, noin kolmen tunnin ajan, kunnes se on erittäin pehmeää. Sinun on ehkä lisättävä enemmän vettä, kun rinta höyryilee, jotta se pysyy peitettynä.

Rinta hemmottelee samalla, kun voit valmistaa kyljesi suolatulle naudanlihalle, jonka on melkein oltava kaalia ja perunaa. Ei neuvoteltavissa.

Kun paistettua naudanlihaa on kiehunut, poista se kattilasta ja anna sen levätä muutaman minuutin ajan.

Sitten voit leikata sen hienoksi ja ohueksi. Voit ja sinun pitäisi kypsentää perunat ja kaali samassa nesteessä, jossa haudutit rintaa.

Katso tämän väriä!

Minun täytyi kokeilla kappaletta heti. Se oli todella herkkä ja hämmästyttävän makuinen.

Ei ole epäilystäkään siitä, että tämä kotitekoinen suolalihan resepti vie vähän suunnittelua, mutta se ei todellakaan ole niin paljon työtä. Niin kauan kuin sinulla on jääkaapissa tilaa valtavalle rintakehälle ja saat kätesi vaaleanpunaiselle suolalle, tämä on melko suoraviivainen ruokalaji.

Onko kukaan tehnyt omaa kotitekoista naudanlihaa ? Olen rakastunut tähän ruokalajiin.

• Tartarepihvi kotona
• Kanapaistettu pihvi
• Sous Vide kylkipihvi
• Lord Byronin keittiön 30 minuutin inkivääri naudanliha