Libanonin Kibbeh-resepti (paistetut Kibbe-pallot)
Täydellinen kibbeh
Hienon kibbehin tekeminen on taidemuoto, ja siihen voi mennä paljon harjoittamalla. Sinun on varmistettava, että kibbeh on rapea, mutta ei liian kuiva. Kotelon on oltava ohut, mutta silti riittävän suuri tasoittamaan täytettä. Täytteen tulisi täydentää koteloa ylittämättä sitä. Kun puret kibbehiä, sen pitäisi olla suolaista ja kohtuullisen maustettua, ei koskaan liian mausteista tai mietoa.
Niin monia huomioitavia asioita, mutta ei mahdotonta täydentää. Valmiiden kibbeh-tuotteiden ei pitäisi olla liian suuria tai liian pieniä. Sen pitäisi mahtua kämmenellesi ja sinun pitäisi pystyä viimeistelemään se muutamalla puremalla. Täydellinen kibbeh jättää sinut kaipaamaan enemmän ja enemmän, kunnes et voi ”t Laske kuinka monta sinulla on ollut.
kibbeh-tyypit
Libanonilaiset ovat kibbeh-asiantuntijoita, minkä vuoksi se on kansallinen ruokalaji. Pohjimmiltaan kibbeh on bulgur-vehnä- ja lihapohjainen ruokalaji, johon on sekoitettu paljon erilaisia asioita ja joka on valmistettu eri tavoin.
Tämä resepti on tarkoitettu yksittäin paistettuihin paloihin, mutta se voidaan myös mukauttaa kibbeh bil saniehiin (Kibbeh tarjottimessa), josta löydät reseptin täältä. Meillä on täällä myös kibbeh labanieh, jossa kibbeh keitetään runsaassa garlicky-jogurttikastikkeessa. Jos tunnet itsesi rohkeaksi, voit kokeilla myös raakaa kibbeh nayeh -reseptiämme.
Täyte
Kibbehistä tekee niin mielenkiintoisen, että liha on esitetty kahdella tavalla eri tekstuureilla. täytteen ei pitäisi olla liian hieno tai paksu, jotta et voi tunkea kibbeh-palloja helposti. Paina jauheliha täytettä varten alas lusikan takaosalla hajottaaksesi sen.
Hyvä määrä Hitaasti kypsennettyjä sipuleita tarvitaan makeuden tasapainottamiseksi makuun. Mitä enemmän karamellisoitat niitä ja sinulla on kärsivällisyyttä, sitä makeammat ne ovat. Kypsennän niitä aina keskikorkealla lämmöllä viiden ensimmäisen minuutin ajan ja käännän sen sitten alimmalle lämmölle. Voit tehdä paljon asioita sipulien kypsennyksen aikana, kuten valmistaa kuori.
Täytteen maustaminen on käytännöllisesti katsoen sama kuin kuoressa, mutta siinä on myös sumakkia ja saksanpähkinöitä. mutta ne ovat kalliimpia!
Mausteet
Löydät kibbeh- tai kamouneh-mausteita useimmista Lähi-idän kaupoista. On kuitenkin aina parempi tehdä oma, ja me Zaatarissa ja Zaytounissa olemme toimittaneet sinulle täydelliset reseptit kuten alla.
Libanonin seitsemälle mausteelle (täydellinen resepti täällä)
- 5 rkl garam masalaa tai maustepippuria
- 2 rkl kurkumaa
- 2 rkl mustapippuria
- 2 rkl kanelia
- 1 rkl paprikaa
- 1 rkl korianteria
- 1 rkl kumina
- 1 rkl cayenne-pippuria
Kamouneh kibbeh -mausteseokselle (täydellinen resepti täältä )
- 2 rkl kuminan siemeniä
- 1 rkl kuivattuja ruusun terälehtiä
- 1 rkl mustapippuria
- 2 rkl kuivattua meiramia
- 2 tl kuivattua basilikaa
- 1 tl kuivattua minttua
- 1/2 tl kanelia
- 1 rkl 7 maustetta
- 1 tl suolaa
Liha
Käytän karitsan ja naudanlihan sekoitusta, mikä tarkoittaa, että se ei ole liian rasvainen, mutta riittävän pehmeä, vaikka tietenkin voit käyttää kumpaakin lihaa haluat. Käytän karitsan ja naudanlihan suhdetta 50:50, mutta voit myös tehdä 70:30 riippuen siitä, kumpi haluat. Tiedän, että jotkut ihmiset lisäävät tarkoituksella erityisen vähärasvaisen karitsan rasvaa tai ”leyeh”, mutta en voi ”sietää tätä makua, joten ei.
Kuinka muotoilla kibbeh
Olen tehnyt sinulle ravisevan videon äidistäni, joka muotoilee ammattia jotkut kibbeh.
Tee ensin sisennys golfkokoon, kun käännät kibbehiä. Sitten kun sinulla on ontto kuori, lisää täytettä ja sulje se puristamalla ja kääntämällä kädessäsi tasaiseksi.
Kun olet tehnyt oma kibbeh, joka tosin vaatii hyvät muutaman tunnin, käännät nenäsi ravintolassa valmistetuissa, joissa harvoin on rakkautta ja vaivaa, joka vaaditaan, jotta niistä tulisi niin hyviä.
Kibbeh-vinkkejä
Haluan tehdä paljon ja paljon kibbehiä, koska se on sotkuista ja palkitsevampaa, kun voit pakastaa useita eriä kulutettavaksi myöhemmin.
Voit myös tehdä jäljellä olevasta kotelosta ”cheats kibbe”, jolla ei kuitenkaan ole täyte, on myös herkullinen ja erityisen suosittu lasten keskuudessa. Muotoilen nämä yleensä tasaisiksi kierroksiksi, joten tiedän eron.
Serkkuni, jolla on ravintola jossain Pariisissa, kertoi minulle salaisuuden tehdä todella hienoa kibbehiä lisäämällä lusikka maissijauhoa koteloon, mikä tekee siitä erityisen rapea.Älä sano, että en jaa parhaita vinkkejä kanssasi, mutta vain siksi, että rakastan sinua 😘
Tulosta
Libanonilainen Kibbe-resepti (paistetut Kibbeh-pallot)
Klassinen paistettu kibbeh-pallot liha- ja pähkinä täytteellä
ainekset
Kibbe-täytteelle:
- 500g jauhelihaa
- 2–3 sipulia pilkottu
- 1tsp7 maustetta
- 1,5tbsp Kibbeh-mausteitaKamouneh -mausteseos
- 1/2 tlmusta pippuria
- 1tbspsaltti
- 1cupchopp ed saksanpähkinät
- 2tbspsumac
Kibbeh-kotelolle:
- 1kilo hienoa bulgur-vehnää
- 1kilo jauheliha
- 2 sipulia
- 1,5 rkl Kibbeh-mausteita
- 1,5 rkl maissijauhoa
- 1 sp 7 maustetta
- 1 / 2tsp mustapippuri
- 1tbspsaltti
- Auringonkukka- tai kasviöljy
Ohjeet
-
Liota bulgur-vehnää niin paljon vettä, että se peittää ja aseta sivuun
-
Täytteen valmistamiseksi paista hienonnetut sipulit tavallisessa oliivissa öljy kullanväriseksi keskitasolla matalalla lämmöllä
-
Lisää sipuliin 500 g jauhelihaa ja kypsennä liha keskilämmöllä
-
Lisää seitsemän maustetta, kamouneh-maustetta, mustapippuria ja suolaa ja hajota liha lusikan takaosalla
-
sammuta lämpö ja lisää sumakki ja hienonnetut saksanpähkinät. Maku tekemällä tarvittavat muutokset peitä ja aseta sitten sivuun.
-
Tyhjennä bulgur-vehnä ja lisää iso kulho. Ota kilo lihaa ja valmistele monitoimikone.
-
Lisää bulgur-vehnä ja yhtä suuri määrä lihaa monissa erissä monitoimikoneeseen ja käsittele, kunnes se murtuu yhteen ja alkaa rullaa prosessorin kulhoon.
-
Pilko karkeasti 2 sipulia, jotta pääset monitoimikoneeseen 7 mausteen, kamouneh-mausteen, mustapippurin ja suolan kanssa. Blitz well
-
Kun olet yhdistänyt kaiken lihan ja bulgur-vehnän kulhoon, lisää blitsattu sipuli-mausteseos ja maissijauho ja tuo sitten kaikki mieluiten käsillesi
-
Jos se on liian kuivaa, lisää vähän vettä, et halua sitä liian löysältä, tahmealta tai murenevalta, mutta se pitää sen yhdessä hyvin. Jos et maistele vähän raakaa lihaa tarkista pieni osa suolaisuudesta ja säädä tarvittaessa
-
Lisää noin puoli kuppia auringonkukkaa pieneen kulhoon, johon voit kastaa sormesi, kun muotoilemalla kibbehä tarttumisen välttämiseksi. Puhdista pöytäsi ja järjestä työnkulku suurella puhtaalla alustalla, auringonkukkaöljyllä, täytteellä ja koteloseoksella.
-
Ota kotelo ja rullaa sisään golfpallon koko, sisennä keskikohta ja työnnä sisäpuoli etusormella kääntämällä samalla, kun sinulla on puolikas kuori. Lisää lusikka täytettä ja sulje kotelo. Pakkaa hyvin käsilläsi ja muotoile klassisiksi kibbeh-paloiksi (katso video)
-
Aseta kibbeh riville tarjottimelle, kunnes olet valmis täytteenä
-
Paista kibbeh-morsit syvällä auringonkukka- tai kasviöljyssä ja tarjoile jogurtti-kastikkeen kanssa.
Reseptivideo
Reseptimuistiinpanot
- Roll kaikki jäljellä olevat kotelot tasaisiksi pyöreiksi ”huijauskibbehiksi”
- Voit myös paistaa nämä kibbeh-pallot jogurttikastikkeessa kibbeh-labanien valmistamiseksi >
Muita Zaatar- ja Zaytoun-reseptejä, joita haluat kokeilla:
Miksi et jaa reseptiämme ystävillesi?