Kysymys: Mikä on paras lihan leikkaus naudanlihan nykimiseksi?

Ammattilaisena naudanlihan nykimisen valmistajina olemme saaneet paljon kysymyksiä naudanlihan nykyaikaisesta valmistamisesta. Jotkut yleisimmistä kysymyksistä liittyvät parhaan lihan leikkaamiseen naudanlihaa varten.

Mitkä ovat suosituimmat lihan leikkaukset jerkyyn? Onko minun syytä etsiä lihaa ostettaessa? Mistä osasta eläintä nykiminen tulee? Mitä ammattilaiset käyttävät? Mitä suosittelisit kotitekoiselle nykäisylle? Millaista lihaa käytät nykimiseen? Mikä osa eläimestä on nykivää?

Nämä ovat erinomaisia kysymyksiä.

Hyvä uutinen? Olet tullut oikeaan paikkaan.

Perheemme on käsintehty naudanlihaa yli 90 vuoden ajan ja neljän sukupolven ajan. Olemme ylpeitä siitä, että olemme LA: n alkuperäisiä naudanlihan jerkyjä ja vielä iloisempia siitä, että voimme jakaa ammattilaisia vinkkejä parhaan naudanlihan nykimiseen.

Annetaan sukeltaa suoraan sisään.

Naudanlihan nykiminen kotona on haastava, mutta erittäin palkitseva kokemus. Yksi tärkeimmistä vaiheista prosessissa on leikata naudanliha. Sinulla on monia vaihtoehtoja, ja haluamme varmistaa, että valitset parhaan vaihtoehdon naudanlihalle.

Vaikka kovaa ja nopeaa sääntöä ei olekaan, on olemassa joitain yleisiä ohjeita, joita suosittelemme noudattamaan. Parasta naudanlihan nykimiseen kotona on, että sinulla on täysi hallinta prosessissa ja sinä voi kokeilla pienemmässä mittakaavassa. Monet näistä ohjeista eivät rajoitu naudanlihaan ja jerkyyn; voit soveltaa niitä moniin proteiineihin.

Yksi ensimmäisistä ja tärkeimmistä kriteereistä naudanlihan leikkauksen valitsemiseksi nykimistä varten on rasvapitoisuus. Haluat valita leikkauksen, jossa on mahdollisimman vähän rasvaa.

Rasvaa ei sen koostumuksesta johtuen voida dehydratoida kokonaan. Ylimääräisen rasvan esiintyminen nykivässä erässä voi aiheuttaa nykimisen röyhtäilyä ja pilaantumista nopeammin. Näin ollen lihan leikkauksen valitseminen vähärasvaisella varmistaa pitkän ja turvallinen säilyvyysaika. Jos nautit nykimisestä heti kypsennyksen jälkeen tai muutaman päivän sisällä, voit päästä eroon hieman rasvaisemmasta lihaleikkeestä, mutta suosittelemme vähiten rasvaa mahdollista.

On tärkeää ottaa huomioon sekä lihasten välinen rasva, joka tunnetaan yleisesti marmoroitumisena, että ulompi rasva. Lihaksen välinen rasva kulkee lihassyiden välillä eikä sitä voida poistaa, kun taas ulompi rasvapitoisuus voidaan leikata ja poistaa rasvan aikana. viipalointivaihe. Lempipihvit (esimerkiksi Ribeye) voivat saavuttaa korkean arkuuden, mehukkuuden ja maun marmoroitumisen ja korkeamman rasvakoostumuksen avulla. marmoroitumisen ja laadun suhde heijastuu USDA: n lihaluokitusjärjestelmään – Prime, Choice, Select – Prime saavuttaa korkeimman sijoituksen marmoroitumisensa vuoksi.

Vaikka naudanliha leikataan enemmän marmorointia ovat erinomaisia muihin käyttötarkoituksiin, on parasta valita naudanliha, jonka rasvapitoisuus on minimaalinen. Haluat tehdä nykivää, joka kestää. Eikö tämä kannettavan, kätevän ja terveellisen välipalan tarkoitus ole?

Peoples Choice Beef Jerkyssä käytämme naudanlihaa, jossa on keskimäärin marmeloitua, koska se vaikuttaa nykivän arkeen ja makuun. Ihannetapauksessa valitsemasi lihaleikkaus tasapainottaa maku, arkuus ja mahdollisuus säilyttää hyllyssä.

Osta aina tuoretta, korkealaatuista naudanlihaa. Leikkausten ei välttämättä tarvitse olla miellyttävämpiä ja kalliimpia paloja, vaan pikemminkin laadukkaita ja terveellisiä leikkauksia. Vältä liha, jossa on tummia täpliä, hajuja tai rustoa, nivelsiteitä tai jänteitä.

Osta vain tuoretta lihaa. Älä osta vanhentunutta tai edes lihaa, jonka viimeinen käyttöpäivämäärä on lähellä. Mitä tuoreempaa, sitä parempi.

Naudan nykivän kodin tekemisen kauneus on, että sinulla on täysi hallinta. Varmista, että tarkistat jokaisen lihapalan varmistaaksesi, että saat juuri haluamasi.

Muista myös, että menetät 50–75% alkuperäisestä painosta kuivumisprosessin aikana, joten varmista, että ostaa riittävä määrä. Hyvä nyrkkisääntö on 3-1. Jokainen kolme kiloa raakaa lihaa muuttuu yhdeksi punaksi nykiväksi.

Ammattivinkki: Voit antaa lihakauppiassi leikata naudanlihan etukäteen sinulle. Tämä säästää sinulle askeleen nykivästä valmistusprosessista. Kaupallisella viipaleella lihakauppias voi leikata naudanlihan yhtenäisiksi viipaleiksi tarkkojen ominaisuuksien mukaan. Tämä varmistaa, että nykivät kypsyvät tasaisesti uunissasi, mikä on erittäin tärkeä osa nykimistä kotona.

Ystävät paikallisen teurastajan kanssa. Hän voi olla erinomainen resurssi kaikille nykiville seikkailuillesi.

Yleisten ohjeiden lisäksi tässä on joitain erityisiä leikkauksia, jotka sopivat täydellisesti nykimiseen. Suosittelemme mitä tahansa seuraavista leikkauksista naudanlihan nykimiseen kotona.

Yläkierros (London Broil), Pohjakierros, Pyöreä silmä

Kierroksesta . Erinomainen taloudellisten, laihojen ja suurten leikkausten lähde erinomaisesti naudanlihan nykimiseen. ”d64fd58445”>

Nosta lihaa

Rib Primalista. Poistettu kylkiluun ulkopuolelta. Kutsutaan myös Blade Meat; tai korkki- ja kiilaliha.

Keskikokoinen, keskinkertainen lihaksen välinen marmoroituminen, maukas, pehmeämpi, hieman kalliimpi

kylkipihvi

Kylkiprimalista. Lean leikattu pitkillä jyvillä. Kutsutaan myös naudanlihan kyljeksi; Kylkipihvifiletti; Lankku pihvi.

Laiha, pieni lihaksen välinen marmoroituminen, maukas, vähemmän lempeä, hieman kalliimpi

Rintaliha

Chuck Primalista. Rintaosa. Kutsutaan myös nimellä Special Trim.

Keskikokoinen, keskimääräinen lihaksikas marmoroitu, maukas, hellävarainen, vähemmän kallis

Useimmat kaupalliset naudanlihat nykivät tuottajat käyttävät Top Roundia naudanlihan nykimiseen. Tämä leikkaus saavuttaa raakaleikkausten ihanteelliset ominaisuudet erittäin nykiväksi – vähän tai ei lainkaan rasvaa, vähäinen sisäinen rasvapitoisuus, suurempi koko, joka sallii suuret nykivät nauhat, ja edullinen hinta.

Muista: leikkaustyyppi ei ole yhtä tärkeä kuin löytää tuoretta, laihaa ja korkealaatuista lihapalaa.

Suosituksemme eivät ole millään tavalla tarkoitettu ohjeellisiin tai ehdottomiin; hauskaa tehdä naudanlihaa nykiväksi kotona on kokeilla ja testata nähdäksesi, mikä toimii sinulle parhaiten. Kannustamme sinua kokeilemaan uusia asioita. Varmista vain, että jaat havainnot kanssamme!

Shop Beef Jerky