Kysyit: Mikä on terveellisin tapa tehdä popcornia?

Jos olet koskaan miettinyt, mitä tapahtuu, kun popcornin ydin ponnahtaa, niin, tieteellinen tutkimuksella on vastaus. Ponnistamaton maissiydin on vesipisara, jota ympäröi pehmeä tärkkelys ja joka on suljettu runkoon. Lämmitä tuo ydin, ja sisään lukkiutuneet vesimolekyylit laajenevat, kunnes paine ja lämpö saavat tärkkelyksen täyttymään ja räjähtämään räjähtämällä rungon ja kääntämällä ytimen nurinpäin.

Mitä sinulla on jäljellä tämän jälkeen popping on täyte, vähäkalorinen, täysjyväinen ruoka, joka on pakattu kuidulla. ”Popcorn on erittäin ravitseva välipala verrattuna useimpiin”, sanoo Scrantonin yliopiston kemian professori Joe Vinson.

Kuitujen lisäksi popcorn on polyfenolien lähde. —Kasvien antioksidantti, joka liittyy solujen terveyteen. Suurin osa hedelmistä ja vihanneksista on pääasiassa vettä – mikä tarkoittaa, että sinun on syötävä suhteellisen suuri osa niistä, jotta saat merkityksellisen määrän terveellisiä ravintoaineita, Vinson sanoo. Popcorn on paljon tiivistyneempi lähde. Vinsonin tutkimus on osoittanut, että popcorn-annos sisältää noin kaksinkertaisen määrän polyfenoleja hedelmäannoksena (vaikka hedelmissä voi olla erilaisia tai useampia määriä muita vitamiineja ja terveellisiä fytokemikaaleja).

Mutta Vaikka popcorn luonnollisessa tilassaan on välipala, josta voit tuntea olosi hyväksi, sen valmistaminen voi heikentää sen terveellisiä ominaisuuksia.

Tutkimuksessa on yhdistetty mikroaaltouunissa käytetyn popcornin päällysteet terveysongelmiin. ”Yksi ainesosista löytyy monista m jäädytettävä popcorn on diasetyyli, aromi, joka on yhdistetty obliterans-keuhkosairauteen ”, kertoo Cleveland Clinicin kliininen ravitsemusterapeutti Anna Taylor. Kyseinen häiriö on lempinimeltään ”popcorn-keuhko” sairaudesta, johon jotkut mikroaaltouunin popcorn-tehtaiden työntekijät ovat saaneet sairauden – vaikka riskit eivät ole selvät ihmisille, jotka syövät vain popcornia eivätkä työskentele sen kanssa.

Ympäristötyöryhmän ja muiden raportit ovat myös paljastaneet, että jotkut kemikaalit, joita käytetään mikroaaltouunin popcorn-pussien päällystämiseen ja öljyjen sisälle uuttamiseen, ovat todennäköisesti syöpää aiheuttavia aineita. Mutta EWG: n mukaan ei ole mitään takeita siitä, että niiden korvaavat kemikaalit ovat turvallisempia.

Vaikka ennalta pussitettuun mikroaaltouunin popcorniin liittyvät terveysongelmat eivät ole lopullisia, muut valmistusmenetelmät ovat todennäköisesti turvallisempia valintoja, Taylor sanoo.

Mutta vaikka kuumennat popcornin ytimiä kampikammion tyyppisessä popperissa, asiantuntijoiden mukaan on olemassa joitain syitä olla varovaisia. Jotkut ihmiset lisäävät öljyä paljaisiin maissinjyviinsä nopean kuumennuksen edistämiseksi. Mutta monet öljyt palavat ja s moke ennen kuin popcorn on ponnahtanut.

Se on huono. ”Aina kun poltat rasvoja tai öljyjä, olet vaarassa luoda kemiallisia yhdisteitä, jotka voivat aiheuttaa solujen oksidatiivisia vaurioita”, kertoo apulaisprofessori Lona Sandon Texasin yliopiston lounaisosaston lääketieteellisen keskuksen kliinisen ravitsemuksen osastolta. tämä palanut öljy on sinulle, riippuu siitä, kuinka usein kulutat sitä. ”Ei ole olemassa lopullista tietoa siitä, kuinka paljon sinun pitäisi syödä, jotta se olisi ongelma”, hän sanoo. Mutta jos päällystät popcornin palaneen öljyn kanssa joka ilta, se ei ole ihanteellista. ”Yleensä ei ole suositeltavaa syödä poltettua öljyä tai rasvaa säännöllisesti riippumatta siitä, minkä tyyppistä ruokaa valmistat”, hän lisää. pistettä kuin toiset, joten voi olla turvallista käyttää uunin päällä. ”Maapähkinällä, maissilla, soijapapulla ja seesamiöljyllä on korkeat savupisteet”, sanoo Marie-Pierre St-Onge, ravitsemuslääketieteen apulaisprofessori Columbian yliopiston instituutista. ihmisen ravitsemuksesta. ”Jos näitä öljyjä käytetään, korkeampi lämpö voidaan sietää.”

Mutta kaikkien terveellisin valmistusmenetelmä on menetelmä, joka poistaa öljyn yhtälöstä. ”Jos olet innokas popcorn-syöjä, on luultavasti parasta mennä ilmalla nousevan kanssa ”, Sandon sanoo. Sähköiset ilmapopperit ovat halpoja ja energiatehokkaita, ja hyvät kuumenevat popcornia riittävän nopeasti ja perusteellisesti varmistaakseen, että päädyt pörröisiin, sipulipaloihin.

Jos mietit kuinka kuuma popcorn on saatava täydellinen pop, olet käsitellyt kaksi ranskalaista tutkijaa. Heidän vuoden 2015 tutkimuksessaan havaittiin, että 356 Fahrenheit-astetta on ihanteellinen lämpötila, jossa ytimesi voidaan pudottaa. Levitä yksinkertaisesti paljaita popcorn-ytimiä leivinpaperille ja työnnä se uuniin, joka on lämmitetty 356 asteeseen, kertoo tutkimuksen ensimmäinen kirjoittaja Emmanuel Virot, joka on nyt tutkijatohtorina Harvardin yliopistossa.

Se ei ole helpoin tapa tehdä popcornia, mutta se on hauskinta, Virot sanoo, koska esiin tulleet ytimesi päätyvät kaikkialle uuniin.Sinun täytyy noutaa ne sirotut kappaleet, mutta nautit näytelmästä uunisi ikkunasta.

Ota yhteyttä osoitteeseen [email protected].