Kysy George: Voiko ja pitäisikö sinun syödä kuori juustossa?

K: Voitteko (ja pitäisikö sinun) syödä juuston kuorta? —Rachelle L., St. Louis Kaikki voidaan syödä. Se riippuu siitä, pitäisikö niitä syödä.

Ruohot, jotka on istutettu, pippuroitu, viiniä sisältävä ja tuhka päällystetty (mukaan lukien jotkut ranskalaiset vuohenjuustot, kuten Valencay), on tarkoitettu syötäviksi. Ikääntyneen parmesaanipyörän kova kuori on syötävä, mutta sitä voidaan käyttää paremmin keittojen ja kastikkeiden lisäyksenä.

Jotkut juustotuottajat kertovat meille, että ”kukkivat kuoret”, kuten pehmeä, valkoinen kuori, joka löytyy Brie: stä ja Camembert on tarkoitettu syötäväksi, kun taas toiset sanovat ei. Simon Lehrer Parkerin taulukosta, joka on yksi kaupungin kokeneimmista ja arvostetuimmista juustotuottajista, kertoo aloittaessaan liiketoimintaa 25 vuotta sitten, yksi Brie-tuottaja kertoi hänelle ”ehdottomasti”. olla syömättä kuorta, ”että” se ”on pakkaus, kuten salamin iho.” Toinen Brie-tuottaja kertoi hänelle: ”Jos et syö kuorta, sinulta puuttuu puolet työstä ja puolet mausta. . ”

Alarivi: Se on makun kysymys.

” Syö se, jos pidät makusta; ohita, jos et ”t”, Lehrer sanoo. Ja kun hän myöntää nauttivansa yleensä Brie-kuoresta, hän ”ei” menisi takaisin pyörään vain näiden karkeiden palojen vuoksi.

Lehrer sanoo, että vahalla sidotut juustot, kuten Gouda, sisältävät kuorta, joka ”vaikka syötävä on tuskin herkullinen” ja että manchego, vaikka sitä pidetään syötävänä kuoren juustona, on päällystetty munanpesulla, joka antaa kiillon mutta voi myös olla bakteerien magneetti.

Lehrer sanoo, että juustot, jotka on sidottu puuvillakankaaseen – ns. siteeseen käärityt juustot, kuten luola-ikäinen cheddar – ”antavat sinulle hammaslankaa, jos syöt sen koko ajan”, mutta useimmat ihmiset luopuvat kauan ennen sitä, kun juusto ”muuttuu funkyiksi lähelle reunaa”.

Muut juustotuottajat kokevat, että jotkut ns. ”pestyistä” juustoista (ts. juustot kypsymistä edistävässä liuoksessa, kuten humalassa) vuohi) tuottaa makeampia kuoria, kun taas voimakkaassa suolaliuoksessa pestyt kuori on useimmille ihmisille liian suolainen.

Sitten on kansainvälisesti arvostettu juustoasiantuntija Daphne Zepos, joka muistuttaa vähemmän tunnetusta juuston kuoren tosiasiasta: ”Kaivaa kantapäähän (varsinaisen juuston ja kuoren väliin), koska se on juuston” haavoittuvin paikka ”, alue, jolla juuston todellinen maku löytyy.

John Nash, viini- ja juustoneuvoja Starrsissa Richmond Heightsissa, ei ole faneja kuorien nauttimisesta. ”Teknisesti voit syödä kuorta millä tahansa juustolla”, hän sanoo. ”En haluaisi. suosittelen sitä, mutta se riippuu todella juustosta. Henkilökohtaisesti en pidä kuoresta Ranskan haisevassa Epoisses-juustossa Burgundin alueelta, mutta se on minulle pikemminkin tekstuurinen asia – mielestäni se on liian rakeinen. Toisaalta tunnen ihmisiä, jotka rakastavat Epoissesin kuorta . ”

Mutta Nash säröilee oven auki. ”Seuraa omaa kitalaasi ja makua”, hän sanoo. ”Voit aina kokeilla vähän napostella ja nähdä, pidätkö siitä. Paras neuvo on mennä kauppaan, jossa tiskin takana on omistautunut, asiantunteva henkilö, joka voi vastata kaikkiin kysymyksiisi – asiantuntemusta, jota on vaikea löytää isolta -laatikko ja jopa ruokakaupat. Tärkeintä on luottaa asiantuntijoihin ja omaan makuun. ”

Seuraa Georgeia Twitterissä ja Instagramissa tai lähetä hänelle” Ask George ”-sähköposti osoitteeseen [email protected]. Lisätietoja St. Louisista Lehti, tilaa tai seuraa meitä Facebookissa, Twitterissä ja Instagramissa.