Kymmenen parasta tapaa jäljellä olevien munanvalkuaisen ja keltuaisen kanssa

Jos olet innokas leipuri, tunnet munien erottamisprosessin. Munankeltuaisen ja -valkuaisen binääriset ominaisuudet tarkoittavat, että niitä voidaan käyttää hyvin eri tavoin. Läpikuultavat valkoiset tarjoavat keveyttä, mutta myös vartaloa jälkiruokille, kuten marengille ja makaronille, kun taas syvän keltaiset keltuaiset ovat rikkaita ja öljyisiä, mikä tekee niistä täydellisen sitovan aineen. Monet reseptit edellyttävät yhtä, mutta eivät toisia, joten jos kohtaat kulhon jäljellä olevia valkoisia tai keltuaisia, kokeile käyttää niitä yhdessä ehdotuksemme kanssa.

Munanvalkuaisten säilyttäminen

Munanvalkuaiset säilyvät jääkaapissa enintään kaksi päivää, mutta ne voidaan myös pakastaa enintään kolme kuukautta. Laita ne pakastepusseihin tai yksittäisiin jääkuutioalustoihin, jotta voit käyttää niin monta kuin tarvitset. Merkitse ne huolellisesti huomioiden valkoisten määrä – kun olet sulattanut ne, he eivät voi palata pakastimeen. Sulata jääkaapissa yön yli ennen käyttöä.

Munankeltuojen säilyttäminen

Munankeltuaiset säilyvät myös kahden päivän ajan. jääkaapissa, mutta kuivuu helposti, varsinkin pakastettaessa, joten emme suosittele sitä. Lisää heille vähän vettä varastoitaessasi, jotta ne pysyvät voideltuina.

Yritä aina ostaa British Lion -merkkisiä munia, koska ne ovat suojattuja salmonellalta. Ole tietoinen viimeisistä käyttöpäivistä ja harkitse myös, onko keltuainen tai valkoinen täysin kypsää, jos tarjoillaan raskaana oleville naisille ja niille, joilla on erityisiä ruokavaliotarpeita.

Viisi parasta tapaa käyttää munanvalkuaisia

Marenki

Lopullinen munanvalkuaisresepti, pehmeät ja rapeat ulkopuoliset marengit on helppo saavuttaa ja yleensä pakastettavissa, mikä tarkoittaa, että sinulla voi olla erä valmiustilassa viime hetken jälkiruokia varten. Kokeile sateenkaaren marenkit hedelmillä ja maustetulla kermalla, murskattu jäätelöksi tai pikkuleikeiksi tai sekoitettu Etonin sekoitukseen.

Sateenkaaren aaltoilevat marenkitBlackberry & sitruunamaissi p>

Katso marenkien valmistusvideomme:

Leipälasite

Luo aito kiiltävä yläosa hampurilaisille ja sämpylöille kevyellä kerroksella munanvalkuaista. Kuten tässä Edd Kimberin bagel-reseptissä on esitetty, se antaa ammattimaisen sinetin, se antaa siementen myös tarttua helposti yläosaan – kokeile seesamia, unikkoa tai auringonkukkaa. Tämä on ihanteellinen, jos sinulla on vain yksi tai kaksi valkoista.

Eddin sämpylät

Kuorrutus ja päällyste

Saavuta sarjakuvamainen pörröinen enkelikakku kuorruttamalla lyömällä munanvalkuaiset ja vakauttamalla ne nestemäisellä glukoosilla. resepti kiiltävän kuninkaallisen jäätymisen aikaansaamiseksi. Jos et ole niin tekninen leipuri, kokeile niitä kookospähkinällä ja sokerilla käärittyinä erittäin kevyenä lisänä hyytelöihin ja muihin kiinteisiin jälkiruokiin.

Talvi-ihmemaakakkuLumottu metsäkakku iloita kookospähkinällä

Mousse

Vatkatun munanvalkuaisen jäykkä luonne tarkoittaa, että se on täydellinen korvaus ei-kasvissyöjäiseen gelatiiniin asetetuissa vaahdoissa. Mene klassiseen suklaaseen tai korvaa kerma kevyemmässä versiossa jogurtilla. Voit jopa koputtaa suolaisen version munankeltuaisilla saadaksesi vieraasi puhuvat.

Helppo suklaamousseSuklaa marjasmoussipannutValkoinen suklaamoussi paistettujen raparperien kanssaPea-mousse

Macaroons

Yllättäen vain pari munanvalkuaista tarvitsee kokonaisen erän näistä konditorityylisistä makroonista. Sähköinen vispilä on hyödyllinen, mutta vanhanaikainen hyvä kyynärrasva, jota käytetään pitkään, on yhtä hyvä. Pidä leivonnaisen pergamentin neljää kulmaa ja pullon kantta pientä makaroniseosta pitämällä keksejä malleina – muista vain kääntää paperi ympäri, jotta lyijykynät eivät pilaa leipoa.

Mini pistaasipähkinä & suklaamakaronitSuklaa & vadelma-makaronitSuklaa-makaronit

Seuraa video-oppaamme miten hallita tätä ranskalaista konditoriaa klassikko:

Viisi parasta tapaa käyttää munankeltuaisia

vaniljakastike

Oman vaniljakastikkeen tekeminen voi olla helppoa, mutta muutama kompastuskivi on tietoinen /. Ensinnäkin, älä lisää kuumaa kerma / maito-seosta keltuaisiin liian nopeasti, koska se voi alkaa ”keittää” keltuaisia – munakokkelia ei ole toivottu vaikutus. Pidä vaniljakastike miedolla lämmöllä, sekoita hitaasti ja sen pitäisi olla purjehdus.

Kotitekoinen vaniljakastikeVideo-ohje vaniljan valmistamiseksi

Carbonara

Vaikka perinteisissä italialaisissa resepteissä vaaditaan yleensä koko muna, karbonaarikastikkeessa vain keltuaisen käyttö tekee siitä rikkaan , kiiltävä ja vähemmän todennäköisesti rakeinen.Seuraavan tason carbonara-reseptissämme käytetään lisäksi ylimääräistä keltuaista ylhäältä luxe-tekijän nostamiseksi. Käytä perinteistä tapaa sekoittaa keltuaiset parmesanjuustoon, paljon pippuria ja, jos haluat, ripaus kermaa, sitten kaada se kuumalle pastalle ja sekoita varovasti pastan päällystämiseksi munia sekoittamatta.

Seuraavan tason spagetti carbonaraLisää carbonara-reseptejä

majoneesi

Huojuva, ostettu majoneesi on kaukana todellisesta kaupasta. Perusmajoon tarvitaan yleensä vain yksi tai kaksi keltuaista, koska loput koostuvat etikasta tai sitruunamehusta, ripaus sinappia ja öljyä. Ei myöskään tarvita hienoa tehosekoitinta, kuten video-opas majoneesin valmistamiseksi todistaa. Kokeile lisätä vesikrassi, rakuuna tai ruohosipuli. Tätä perusmenetelmää voidaan soveltaa myös béarnaise- ja hollandaise-kastikkeiden valmistamiseen.

Perus majoneesi

Katso video-opas majoneesin valmistamisesta käsin tai tehosekoittimella.

Sideaine

Jauheliha voi joskus olla itsepäinen, kun se tulee pitämään siististi lihapullan tai hampurilaisen muotoisina. Vain yksi munankeltuainen parantaa tilannetta huomattavasti vaikuttamatta lopulliseen makuun.

Kermaiset ruotsalaiset lihapullatLisää lihapullareseptejäBurger-reseptit

Rikastettu taikina ja leivonnaiset

Munankeltuaiset voivat lisätä syvyyttä ja rikkautta erilaisiin taikinan ja leivonnaisen resepteihin. Näissä toffee-omena-evästeissä käytetään kahta keltuaista korostamaan niiden rikas, karamellisoitu maku. Donitsit valmistetaan kiinteästä taikinasta, jonka on säilytettävä muoto paistettaessa nopeasti, ja perinteinen kuumasokerinen munkkireseptimme valitsee munanvalkuaiset. Voit käyttää vain keltuaisia murotakeissa ja älä unohda lopettaa leipomista – munankeltuainen on perinteinen lasite, joka toimii hyvin makealla leivällä, kuten brioche, ja myös lehtitaikinapiirakalla.

Kuumat sokeroidut munkkeja

unohtamatta omeletteja …

Jos katsot rasvan saantiasi, LA-tyyppinen munanvalkuainen munakas on laiha ja kevyt, ja jos lopetat sen grillin alla, sinun on saavutettava souffléd-loppu . Jos siirtyminen täysin keltuaisettomaksi jättää sinut kylmäksi, pelaa ympäriinsä suhteilla – pari valkoista lisäämällä tavallinen munakas tekee siitä pehmeämmän. Jos tunnet dekadentin, voit yrittää valmistaa munankeltuaisen munakas, mutta suosittelemme lisäämällä tilkka maitoa löysäämään punkin.

Täysin englanninkielinen frittata, joka on valmistettu vain valkoisistaCheese & kinkkumouffeli munakoiso, ohut paprika, tomaatti onko sinulla vinkkejä ylimääräisten munanvalkuaisten tai keltuaisen käyttämiseen? Jaa ideasi alla …