Kuusi nyyttikastiketta (Ultimate Dumpling Guide, osa 5)

Yksinkertaisemmasta kehittyneempään versioon , tämä opas tarjoaa kuusi inspiroivaa nyyttikastiketta, jotka vievät nyytit astiat uudelle tasolle.

Pelkureita voidaan valmistaa erilaisia maukkaita täytteitä, mutta tärkeä näkökohta kokkareiden kulinaarisessa kokemuksessa on mukana oleva kastike. Ultimate Dumpling Guide -oppaani viidennessä osassa jaan 6 nyyttikastiketta yksinkertaisimmasta kehittyneempään versioon. Toivon, että ne innoittavat sinua tekemään kokkareista vieläkin herkullisempia.

On monia ainesosia, joita voidaan käyttää nyytinkastikkeissa. Tykkään sekoittaa ja sovittaa niitä päivän mieluisen maun ja tietysti erityisen nyytti täytteen perusteella. Ennen kuin pääsen kuuteen kastikkeeseeni, haluaisin jakaa muutaman yleisen vinkin:

• Kotitekoinen chiliöljy on välttämätöntä (ellet syö lainkaan kuumaa ruokaa). Joskus se on kaikki mitä tarvitset mukavaksi säestykseksi nyytteihin (napsauta TÄSTÄ nähdäksesi reseptin).
• Myös kiinalainen musta riisietikka on välttämätöntä. Sen ainutlaatuinen aromi toimii todella nyyttien kanssa. Sillä ei ole oikeastaan korvaa. Mutta jos sinulla on vaikeuksia saada se paikalliseen kauppaan, käytä sen sijaan balsamiviinietikkaa.
• Jos teet soijakastikkeeseen perustuvaa kastiketta, sinun on ehkä säädettävä kokkareiden suolaisuutta.
• Paahdettu seesamiöljy on aina hyvä lisä. Se tarjoaa mukavan pähkinäinen tuoksu. Mutta käytä sitä maltillisesti, koska se voi helposti voittaa kokkareiden maun.
• Maista aina muutama tavallinen nyytti ennen kastelun aloittamista. Ei ole väliä kuinka ihanaa kastike on, mielestäni nyyttien täyte ansaitsee arvostuksen itsestään.

Ei. 1: INKIVERI & Viinietikkakastike

Tämä kastike on saanut inspiraationsa kuuluisan Shanghai Xiao Long Baon perinteisestä dippikastikkeesta (小笼 d, keitto nyytit). Ohuet inkiväärisäteet infusoidaan tuoksuvaan kiinalaiseen mustaan riisietikkaan. Lisään muutama tippa hunajaa hapan tasapainottamiseksi. Tuore tilli lisää toisen kerroksen makua ja kauniimman ilmeen. Kuusesta kastikkeestani tämä on yksinkertaisin tehdä.

Tarvitset 2 annosta varten:

• 3 rkl mustaa riisietikkaa
• ¼ tl hunajaa
• 1 tl inkivääriä, julienned
• tilliä, maun mukaan

Ei. 2: VALkosipuli & Viinietikkakastike

Tämä on toinen kiinalaiseen mustaan riisietikkaan perustuva nyyttikastike (se on todella välttämätöntä kiinalaisessa ruoanlaitossa). Jauhettu valkosipuli on puoliksi keitetty kuumalla öljyllä. Tämä on yleinen menetelmä kiinalaisessa keittiössä. Se vähentää valkosipulin mausteisuutta, mutta lisää sen aromia. Tuore chili ja korianteri tekevät kastikkeesta maukkaamman ja ruokahalua. Halutessasi voit korvata tuoreen chilin kotitekoisella chiliöljyllä. Tätä kastiketta voidaan käyttää myös salaatissa, esim. Kiinankaali-salaatti.

2 annosta varten tarvitset:

• 1 rkl jauhettua valkosipulia
• 1 ripaus jauhettua sichuanipippuria
• 1 ripaus suolaa
• 1 rkl kuumaa öljyä
• ½ tl kevyttä soijakastiketta
• 2 rkl mustaa riisietikkaa
• Tuore chili, hienonnettu
• Korianteri, hienonnettu

Ei. 3: KEVÄÄN SIPULIÖLJYKASTIKE

Tämä yksinkertainen kastike on saanut vaikutteita Shanghai Cong You Mianista (kevätsipuliöljynuudelit). Kuuma öljy poimi tuoksun kevätsipulista. Tuoksuva, suolainen ja ripaus makeaa, se on erittäin maukas ja helppo valmistaa kastike.

Jos sinulla on enemmän aikaa, suosittelen, että teet suuren erän kevätsipuliöljyä (kiehuvaa kevätsipulia öljyssä). Se on niin herkullinen ja monipuolinen mauste, joka sinulla on keittiössäsi. Napsauttamalla viestiäni saat tietää, miten & käytetään kevätsipuliöljyä (葱油).

Tarvitset 2 annosta varten:

• 1 rkl kevätsipulia, hienonnettu
• 1 ripaus sokeria
• 1,5 rkl kuumaa öljyä
• 2 rkl kevyttä soijakastiketta
• ½ tl mustaa riisietikkaa

Ei. 4: SPICY TOMATO DIP

Olen oppinut tekemään tämän kastikkeen tiibetiläiseltä ystävältäni Dawalta, kun asuin Sveitsissä. Hän teki naudanliha-momoja monikulttuuriselle juhlalle ja tarjoili heitä tällä dipillä. Rakastin sitä heti. Hienoa tässä kastikkeessa on, että voit säätää ainesosia oman makusi mukaan. Ehdotukseni on lievä versio. Lisää valkosipulin / tuoreen chilipitoisuuden määrää, jos haluat pistävämmän maun.

Toinen vinkki: Käytän tätä kastiketta usein nuudeleiden tarjoaman jauhelihan valmistamiseen. Yksinkertaisesti herkullinen!

4 annosta varten tarvitset:

• 250 g / 9oz kuorittuja ja poistettuja tomaatteja
• 2 valkosipulinkynsiä
• 2 viipaletta inkivääriä
• 1 tuoretta chiliä tai maun mukaan
• 2-4 säikeistä korianteria
• Suolaa, maun mukaan
• 1 hyppysellinen sokeri
• ½ tl vaaleaa soijakastiketta

Ei.5: SICHUAN DUMPLING SAUCE

Tämä kastike on tarkoitettu todellisille kuuman ruoan ystäville, kuten minä. Idea tulee Zhong Shui Jiaolta (钟 水饺), joka on yksi Sichuanin keittiön erikoisruokia. Se tarjoaa sekoitetun mausteen, makeuden ja suolaisuuden maun. Tangy mutta virkistävä, se vie nyytit astian uudelle tasolle! Toisin kuin muut edellä mainitut kastoskastikkeet, tämä kastike sekoitetaan yleensä juuri keitettyjen nyyttien kanssa yksittäisissä tarjoilukulhoissa.

Kastikkeen valmistaminen vaatii kuitenkin vähän vaivaa. Sinun on ensin tehtävä maustettua makeaa soijakastiketta (复制 酱油). Ehdotan, että teet ison erän kerrallaan. Voit käyttää sitä myös muiden ruokien pukeutumiseen tai maustamiseen. Katso tämän erityisen soijakastikkeen ainesosat ja ohjeet alla olevan reseptikohdan huomautuksesta 1.

Myös kotitekoinen chiliöljy on välttämätöntä. Löydät yksityiskohtaisen reseptin ja video-opastuksen viestistäni ”Tee oma kiinalainen chiliöljy”. Uskokaa minua! Se kaikki on vaivan arvoista.

Tarvitset yhden annoksen:

• 1 rkl Sichuanin maustettua makeaa soijakastiketta
• 1 tl valkosipulia, jauhettua
• 1 rkl kotitekoista chiliöljyä tai maun mukaan
• Kevätsipulia, hienoksi hienonnettu

nro 6: KUUMA & HAPAN KELPAKEITTO

Sinun ei tarvitse aina tarjota nyyttejä kuivina tai kastikkeella. Kokeile tätä erikoisuutta Xianista, joka on kuuluisan Terrakotta-armeijan koti. Keitetyt nyytit tarjoillaan maukkaassa ja kirpeässä keitossa. Tämän keiton klassinen versio vaatii kotitekoista maustettua etikkaa. Olen antanut yksityiskohtaiset ohjeet omassa viesti siitä, miten naudan nyytit valmistetaan kuumaan & hapakeittoon. Tarkista se tarvittaessa. Vaihtoehtoisesti voit käyttää tavallista mustaa riisietikkaa.

1 annos , tarvitset:

• 1 tl vaaleaa soijakastiketta
• 2 rkl mustaa ri ce-etikka / kotitekoinen maustettu etikka
• 1 rkl kevätsipulia, hienonnettua
• 1 tl paperikuivattua katkarapua
• ½ tl seesamiöljyä
• 1 ripaus suolaa
• Paahdettuja seesaminsiemeniä
• Korianteri, hienonnettu
• 1 rkl kotitekoista chiliöljyä tai maun mukaan

Kuusi nyyttikastiketta

Yksinkertaisemmasta kehittyneempään versioon tämä opas tarjoaa kuusi inspiroivaa nyyttikastiketta, jotka vievät kokkareesi uudelle tasolle.

Tulosta tappi

Kurssi: Mauste

Keittiö: Kiinalainen

Avainsana: kastikkeet

ainesosat

Ei. 1: Inkivääri & Etikkakastike (2 annosta)

• ▢ 3 rkl mustaa riisietikkaa
• ▢ ¼ tl hunajaa
• ▢ 1 tl inkivääriä, julienned
• ▢ Tilli, maun mukaan

Ei. 2: Valkosipuli & Etikkakastike (2 annosta)

• ▢ 1 rkl valkosipulia, jauhettua
• ▢ 1 ripaus jauhettua sichuanipippuria
• ▢ 1 ripaus suolaa
• ▢ 1 rkl kuumaa öljyä
• ▢ ½ tl vaaleaa soijakastiketta
• ▢ 2 rkl musta riisietikka
• ▢ Tuore chili, hienonnettu
• ▢ Korianteri, hienonnettu

Ei. 3: kevätsipuliöljykastike (2 annosta)

• ▢ 1 rkl kevätsipulia hienonnettuna
• ▢ 1 ripaus sokeria
• ▢ 1,5 rkl kuumaa öljyä
• ▢ 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
• ▢ ½ tl mustaa riisietikkaa

Ei. 4: Mausteinen tomaattikastike (4 annosta)

• ▢ 250 g kypsiä tomaatteja, kuorittuja ja siemenettömiä
• ▢ 2 valkosipulinkynsi
• ▢ 2 viipaletta inkivääriä
• ▢ 1 tuoretta chilipippuria tai maku
• ▢ 4-säikeinen korianteri
• ▢ ¼ tl suolaa
• ▢ 1 ripaus sokeria
• ▢ ½ tl vaaleaa soijakastiketta

Ei. 5: Sichuanikastike kastike (1 annos)

• ▢ 1 rkl sichuanilaisia maustettuja soijakastikkeita, katso huomautus 1
• ▢ 1 tl valkosipulia, jauhettua
• ▢ 1 rkl kotitekoista chiliöljyä tai maun mukaan
• ▢ kevätsipuli, hienonnettu

Ei.6: Kuuma ja hapan kokkikeitto (1 annos)

• ▢ 1 tl vaaleaa soijakastiketta
• ▢ 2 rkl mustaa riisietikkaa tai maustettua etikkaa, katso huomautus 2
• ▢ 1 rkl kevätsipulia hienonnettuna
• ▢ 1 tl paperikuivattua katkarapua, valinnainen
• ▢ ½ tl kiinalaista seesamiöljyä
• ▢ 1 ripaus suolaa
• ▢ Paahdettuja seesaminsiemeniä
• ▢ Korianteri, hienonnettu
• ▢ 1 rkl kotitekoista chiliöljyä tai maun mukaan

KIINAN KIINNI Kierros klikkaamalla nähdäksesi uuden reittisuunnitelman

ohjeet

Ei. 1: Inkivääri & Etikkakastike:

• Sekoitus kaikki ainesosat. Anna infusoida 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Ei. 2: Valkosipuli & Etikkakastike:

• Put valkosipuli, Sichuanin pippuri ja suola kulhoon. Kaada kuumaa öljyä.
• Lisää loput ainesosat. Sekoita hyvin.

Ei. 3: kevätsipuliöljykastike:

• Laita kevätsipuli ja sokeri kulhoon. Kaada kuumaa öljyä.
• Lisää soijakastike ja etikka. Sekoita hyvin.

Ei. 4: Mausteinen tomaattidippi:

• Laita tomaatti, valkosipuli, inkivääri, chili ja korianteri ruokaan prosessori. Sekoita tasaiseksi tahnaksi.
• Lisää suola, sokeri ja soijakastike. Sekoita hyvin.

Ei. 5: Sichuanin nyytti kastike:

• Laita sichuanilainen maustettu makea soijakastike (katso huomautus 1) ja valkosipuli tarjoilukulhossa.
• Lisää juuri keitetyt nyytit.
• Kaada chiliöljyä. Sekoita ja koristele sitten kevätsipulilla.

Ei. 6: Kuuma ja hapan kokkikeitto:

• Laita soijakastike, etikka, kevätsipuli, kuivattu paperilla katkarapuja, seesamiöljyä ja suolaa tarjoilukulhossa.
• Lusikoita vasta keitetyt nyytit yhdessä vähän vettä kattilasta.
• Lisää seesaminsiemeniä, korianteria ja chiliöljyä.

Video

HUOMAUTUKSIA

1. 400 ml: n sichuanilaisen maustetun makean soijakastikkeen valmistamiseksi: 2 kuppia) soijakastiketta

150 g (5 oz) ruskeaa sokeria

60 ml (¼ kuppi) vettä

1 tähtianista

1 Tsaoko

1 pieni pala cassia-kanelia

1 laakerinlehti

1 hyppysellinen fenkolinsiemeniä

2 varsi kevätsipulia

1 pieni pala inkivääriä.

Hauduta peitettynä matalalla lämmöllä noin 20 minuutin ajan äänenvoimakkuus pienenee & frac13; tai niin. Tyhjennä mausteet. Anna jäähtyä.

2. Kuuma ja hapan nyytti keiton perinteinen resepti vaatii maustettua etikkaa. Jos olet kiinnostunut, tutustu blogiviestiini Naudan nyytit kuumassa & hapankeittoon (酸汤 水饺) ”.

Kypsennit tämän reseptin? Näytä minulle lautasen tai esitä kysymyksiä @ red.house.spice

Kirjoittaja: Wei @ Red House Spice

Kiitos, että seurasit kokkareita. Oppaani viimeinen osa on tulossa hyvin pian. Pysy kuulolla!

Pieni huomautus: Olen luonut Youtube-kanavan nimellä ”FlavorQuest China”. Tilaa, jos käytät usein Youtubea ruoanlaittoon. Luon vähitellen lisää videoreseptejä ja jaan ne Youtubessa.