Kuiva punaviini

heinäkuu 22, 2020

mikä se on?

Herkullista juomaan ruoan kanssa, kuivapunaiset punaviinit (kuivilla tarkoitetaan niissä vähemmän sokeria) ovat hyödyllisiä myös ruoanlaitto. Kuten valkoviinien kohdalla, punaviinin happamuus lävistää astian muita makuja edellyttäen, että tanniinia (katkeraa makua, joka saa suusi rypistymään) tai tammea (sitä paahteista vanilja-makua vanhenemisesta tammitynnyreissä) ei peitä. ruoka. Punaviini on herkullista osana nestettä hauduttamiseen tai hauduttamiseen (ajattele Burgundin naudanlihaa tai coq au vin). On myös hienoa valmistaa pannukastiketta kypsytetylle karitsalle, ankalle, sianlihalle tai naudanlihalle. Voit jopa käyttää punaviiniä jälkiruokien maustamiseen.

Eikö sinulla ole?

Porttia voidaan usein käyttää punaviinin sijasta pannukastikkeissa, mutta sen mukana toimitetaan yleensä korkeampi hintalappu.

Kuinka valita:

Vältä hinnalla ”ruoanlaittoviiniä” supermarketissa; valitse sen sijaan jotain, jota ei kannattaisi juoda – mieluiten viini Parin valmistamiseen tarkoitetut punaviinit ovat kohtuullisia tanniineja: Merlot, Pinot Noir, Sangiovese (Chiantin tärkein rypäle) ja kevyemmät Cabernets. Lämpö ei paranna ei-toivottuja huonon viinin ominaisuudet: se korostaa niitä. Päinvastoin, lämpö tappaa monimutkaisen viinin hienovaraiset vivahteet, joten varaa todella hyvät tavarat juomaan. Yleensä kannattaa valita nuoria viinejä, joissa on eloisia hedelmiä, jotta potin paras maku tai pannu.

Valmistus:

Koska viini sisältää myös alkoholia, lisäät sen yleensä kypsennyksen alkaessa, jotta alkoholilla on mahdollisuus palaa. Viinin roiskuminen astiaan klo Keittämisen loppu johtaa yleensä epämiellyttävään raakaviinin makuun.

Säilytys:

Säilytä avaamattomia pulloja pimeässä, viileässä paikassa. Avaamisen jälkeen viini alkaa hapettua, mikä vaikuttaa haitallisesti makuun. Recork avatut pullot ja jäähdytä niitä prosessin hidastamiseksi; yritä valmistaa avattu pullo muutaman päivän kuluessa.

Reseptit

Resepti

Moussaka Nistisimo (Vegaaninen Moussaka)

Tämä Kreikan pääruoan lihaton, meijeritön versio maistuu yhtä rikas kuin klassinen versio, ja se pysyy hyvin yhdessä viipaloituna ja tarjoiltuna.
Resepti

Punaviiniä haudutettu helmi sipulilla ja tähtianisella

Tähtianiksen makea, hienovarainen maku antaa tälle lohdulliselle rintaliiville eksoottisen otteen. Haluan maistaa rinta tuoksuvalla maustehieronnalla päivä ennen hauduttamista, joten…
Resepti

Naudanlihapihvi, punaviiniä ja rosmariinia

Pitkät kypsennetyt muhennosmaku on kova liha-leikkauksista, mutta vaatii aikaa. Tämä viikonloppuystävällinen ruokalaji sisältää kylkiluun, joka lisää syvää makua vain lyhyen ajan kuluttua haudutusastiassa.…
Resepti

Seared Filet Mignon punaviinisienekastikkeella

Tämän ruokalajin kastike on yksinkertainen ja maukas, ja kypsennysmenetelmä tarkoittaa sinua Saan ravintolalaatuisen aterian mukavasti omassa kodissasi. Tarjoile sekaantumalla …
Resepti

Pergamenttiin kääritty naudanliha Sisäfileetä, purjo-, pekoni- ja parmesaanitäytteitä

Naudan sisäfileetä on suosittu jouluna, mutta harvat vieraat ovat saaneet sen tällä tavalla tarjoilla suolaisia, savuisia leivän täytteitä, jotka on paistettu juuri oikeaan määrään rapeaa …
Resepti

Sangria

Tämä on enemmän kaava kuin erityinen resepti: se alkaa yksinkertaisen siirapin, appelsiinimehun, brandyn ja ripaus katkeruuden pohjalla. Tähän voit…
Resepti

Kreikan inspiroima grillattu Cornish-riistan kanat

Oregano, sitruuna, valkosipuli ja punaviini antavat näille grillatuille linnuille aurinkoisen Välimeren maun.
Resepti

Porcini-hierottu punaviinillä haudutettu naudanliha

Syvä, tumma maustehieronta voi tehdä lihasta näyttävän sellaisenaan palanut, mutta se ei todellakaan ole. Erikoistilaisuus yksin, naudanliha on myös herkullista silputtua,…
Resepti

Punaviinillä haudutetut ankkajalat, joissa on kuivattuja hedelmiä, kapriksia ja sitruunaa

Rikas, makea kastike, joka on luotu hauduttamalla ankkaa kuivattuilla hedelmillä ja koko valkosipulipäällä, kirkastuu juuri ennen tarjoilua kapriksen, sitruunamehun, kanssa …
Resepti

Punaviinipaistettua päärynää & Mantelitorta

Päärynöiden salaaminen punaviinissä antaa heille upean rubiinisävyn tämän lopullisen syksyn tortun päälle. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi jäähdytä täytetty torttu ennen hedelmien lisäämistä;…