Kuinka valmistaa punapaputahnaa (红豆 沙)

Olennainen ainesosa monille klassisille kiinalaisille ruokille, kotitekoinen punapaputahna vaatii vain kolme yksinkertaista vaihetta. Se maistuu paljon paremmin kuin kaupalliset versiot.

Punaisia papuja (红豆), joka tunnetaan myös nimellä Adzuki-papuja, käytetään laajalti Kiinalainen keittiö (myös japanilaisessa ja korealaisessa keittiössä). Ne ovat väriltään punaisia kuin punaiset munuaiset, mutta kooltaan melko pienet (hieman suuremmat kuin mungopavut).

Suosituin tapa valmistaa punaisia papuja on keittää niistä makeutettu tahna, joka on välttämätön. ainesosa monille klassisille kiinalaisille ruokalajeille, kuten Zongzi, Tangyuan, Mooncake, punapapun ajeltu jää, punapapujääjäätelö, punapavuista höyrytetyt pullat, Jiandui jne.

Käyttövalmiita punapaputahnoja (红豆 沙) ei ole vaikea löytää kiinalaisista / aasialaisista kaupoista. Mielestäni kotitekoinen versio maistuu paljon paremmin. Ei ole lisäaineita, keinotekoisia väriaineita tai aromiaineita, ja voit hallita sokerin määrää oman makusi mukaan. Punainen talomme kulinaarinen fani nro 2 ei syönyt mitään kaupasta ostettua punapaputahnaa, mutta hän ei voi saada tarpeeksi kotitekoista.

Punapaputahnaa on kahta tyyppiä: sileä tai soseutettu. Ensimmäisellä on erittäin hieno, sileä koostumus. Sitä käytetään yleisesti esimerkiksi Tangyuanin, Mooncaken täytteenä. Tässä viestissä jaan muokatun version, jolla on maalaismainen ilme. Suurin osa pastasta on sileää, mutta silti löytyy rikkinäisiä papuja ja pavun kuoria, jotka tekevät tekstuurista mielenkiintoisemman. Reseptit, kuten Zongzi (kiinalaiset tahmeat riisikoot), punapapun ajeltu jää, punapavuista höyrytetyt pullat vaativat yleensä tällaista pastaa.

Punapaputahnaa on erittäin helppo valmistaa. Tarvitset vain vähän aikaa ja kärsivällisyyttä. Noudata kolmea yksinkertaista vaihetta:

1. Liota pavut ennen kypsentämistä. Mitä kauemmin liotat niitä, sitä lyhyempi aika sinun on kypsennettävä ja sitten suoritettava.
2. Anna niiden kiehua vedessä, kunnes pavut ovat hyvin pehmeitä.
3. Lisää voita (tai rasvaa, tavallisesti käytetään perinteisissä resepteissä) ja sokeri, sitten kiehauta vesi. Jatkuvasti sekoittaen suurin osa papuista mursataan hienosti.

Jos haluat tehdä sileää punapaputahnaa, sinun on tyhjennettävä pavut vaiheen 1 jälkeen ja painettava ne seulan läpi. Kuivaa sitten kosteus keittämällä tahna tarttumattomassa pannussa matalalla lämmöllä.

punapaputahnan (红豆 沙) valmistaminen

Tärkeä ainesosa monille klassisille kiinalaisille annoksille kotitekoinen punapaputahna vaatii vain 3 yksinkertaista vaihetta. Se maistuu paljon paremmin kuin kaupalliset versiot.

Tulostustappi

Kurssi: Jälkiruoka

Keittiö: kiina

Avainsana: Kasvisruoka

Kokki: 1 tunti

Ainesosat

• ▢ 200 g punapapuja, alias adzuki-papuja
• ▢ 700 ml vettä
• ▢ 30 g voita tai rasvaa
• ▢ 40 g kivisokeria tai 2 rkl tavallista sokeria, katso huomautus 1

KIINAN KIINNIKERATKA napsauttamalla näet uuden reittisuunnitelman

Ohjeet

• Huuhtele punainen b eanat kastelevat niitä sitten yön yli.
• Kaada punaiset pavut ja vesi kattilaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja anna sitten kiehua noin 50 minuuttia (katso huomautus 2). Siihen mennessä pavut ovat vielä muodoltaan, mutta ne voidaan murskaa helposti sormenpäillä.
• Käännä lämpö korkealle. Lisää voi ja sokeri. Sekoita jatkuvasti (palamisen välttämiseksi), kunnes pavut muuttuvat pehmeiksi ja nestettä ei enää näy (mutta ei liian kuivaa).

HUOMAUTUKSET

1. Voit säätää sokerin määrää vapaasti. Henkilökohtaisesti en pidä siitä liian makeaa. Kuitenkin, jos tätä tahnaa käytetään ruokalajiin, jonka oletetaan olevan melko makea, lisäisin lisää sokeria. Joskus haluan sekoittaa vähän tiivistettyä maitoa. Se tarjoaa makeamman maun ja ihanan maitomaisen maun.

2. Kypsennysaika voi vaihdella astioiden ja lämmön voiman mukaan. Tarkista veden taso, jos olet epävarma. Lisää vielä vähän tarvittaessa.

3. Säilytys: Anna pastan jäähtyä kokonaan. Säilytä ilmatiiviissä astiassa (tai suljettavassa muovipussissa) enintään 3 päivää jääkaapissa tai 2 kuukautta pakastimessa.

Kypsennit tämän reseptin? Näytä minulle lautasen tai esitä minulle kysymyksiä @ red.house.spice

Kirjoittaja: Wei @ Red House Spice

Kiitos mielenkiinnostasi tätä viestiä kohtaan. Jaan tulevaisuudessa lisää reseptejä tällä ihastuttavalla pastalla.

Hyvää ruoanlaittoa!