Kuinka valmistaa perunoita etukäteen virheetöntä loma-ateriaa varten

Perunoiden kuorinta ajoissa voi säästää aikaa, kunhan noudatat muutamia ohjeita. Nämä tekevät ja eivät ”takaa täydellisen pörröiset – tai rapeat” spudit.

Suunnitteletpa kiitospäivämenua tai isännöit erityistä illallista, tapojen löytäminen valmistelutyön vähentämiseksi voi olla pelin muutosta, varsinkin jos syöt suurta joukkoa. Perunoiden kuorinta etuajassa kuulostaa fiksulta hakkeroinnilta perunamuusin tai ranskalaisten perunoiden valmistamiseksi – eli jos teet sen oikein.

Tässä on ongelma: kun viipaloit perunaksi, altistat sen luonnolliset fenolit hapelle, kemialliselle reaktiolle, joka johtaa melkein välittömästi vaaleanpunaisena. Ne ovat silti turvallisia syödä, eikä se muuta makua, mutta kuka haluaa palvella kellanperunoita?

Paras tapa pitää esivalmistetut perunat ruskeana on upottaa ne kylmään veteen. Kun kuoritat perunaa etukäteen, noudata näitä ohjeita parhaan tuloksen saavuttamiseksi.

Älä liota leikattuja perunoita pidempään kuin yön yli.

Jos perunoita pidetään vedessä yli tunnin ajan Älä kuitenkaan liota niitä pidempään kuin yön yli – sen jälkeen perunat alkavat menettää rakennettaan ja makua.

Liota pieniä perunapaloja vain lyhyen aikaa.

Pienet palat, kuten kuutioitut perunat, kastuvat nopeammin, joten ne on parasta säilyttää kylmässä vedessä lyhyen aikaa, kuten muiden ainesosien valmistuksen aikana.

Suuremmat leikkaukset puolestaan voivat hengailla iloisesti vedessä 8-12 tuntia. Yksi parhaimmista tavoista käyttää tätä temppua on perunamuusia valmistettaessa – sinun ei tarvitse leikata niitä pieniksi ja lisäät nestettä joka tapauksessa. Laita aamulla kuoritut, neljänneksellä varustetut perunat pottiin kylmää vettä ja säilytä kylmässä; kun on aika päivälliselle, laita potti vain liesitasolle ja sytytä se!

Älä liota silputtua perunaa.

Tällainen hieno leikkaus vie vettä nopeasti ja on yleensä kypsennetty kullanväriseksi – ajattele latkea tai perunapannukakkuja – joten mikään värimuutoksista ei näy missään tapauksessa. Anna sen sijaan hienonnetuille perunoille hyvä huuhtelu tärkkelyksen poistamiseksi (jotta ne rapistuvat paremmin kypsennyksen aikana), maksa kuiviksi ja keitä sitten resepti.

Leikkaa joitain perunoita juuri ennen kypsentämistä.

Jos ruokasi riippuu terävimmistä ulkopinnoista (kuten pommes Anna) tai vaatii, että perunasi päästävät hyvin vähän kosteutta (kuten gratiini muiden vesipitoisten vihannesten kanssa), niitä ei tarvitse leikata etukäteen ja liottaa niitä. Tämäntyyppisten mukuloiden kohdalla paras vaihtoehto on leikata ne juuri ennen käyttöä.

Tutustu näihin helppoihin ja terveellisiin perunaresepteihin:

• Perunapannukakkuja omenavoin kanssa
• Parmesan-Crusted Potato Gratin
• Oliiviöljy-infusoidut perunamuusit
• Silkkisen sileät perunamuusit

Etsitkö lisää valmistelua -Head hakata tänä jouluna? Käytä tätä kätevää kiitospäivän tarkistusluetteloa suunnitellaksesi stressitön kalkkunapäivä.

Tilaa Cooking Light Daily Newsletter

Nopeat illallisideot, ravitsemusvinkit ja tuoreet kausireseptit.