Kuinka valmistaa mahtava pääsiäiskinkku!

Olet tehnyt kotitehtäväsi, poiminut hienon kinkun, saanut sen kotiin – nyt mitä? Tapa, jolla sulatat ja kypsennät kinkkusi, voi nostaa sen ”hyvästä” ”suureksi”!

Suurin osa lähetetyistä täysin kypsistä kinkuista (ja monet päivittäistavarasta ostamastasi täysin kypsistä kinkuista) on jäädytetty. Tämä ei häiritse minua vähemminkin, koska Kokemukseni mukaan pakastettujen ja jäädyttämättömien kinkkujen välillä ei ole eroa laadussa – niin kauan kuin käytät pakastettua kinkkua kuukauden sisällä ja kun käsittelet pakastettua kinkkua oikein.

Oikea sulatus on erittäin tärkeää! Anna mega-oinkerisi sulaa 24-48 tuntia hitaasti jääkaapissa noin 40 astetta. Älä – toistan ÄLÄ! – houkuttele nopea jääveden sulaminen tai (mikä vielä pahempaa) huonelämpötilan sula, jossa turvallisuudesta ja laadusta tulee kysymys. Älä myöskään anna periksi jäädytetyn kinkun kypsentämisestä uunissa sellaisenaan. ”Miksi? Oikea hidas sulatus minimoi kosteuden menetyksen ja johtaa suurempaan hellyyteen. Tarinan loppu! Muista: Hyviä asioita tulee niille, jotka odottavat ja niille, jotka ymmärtävät 48 tuntia etukäteen, että heidän on aloitettava kinkunsa sulattaminen!

Kun täysin kypsennetty kinkku on sulanut, sinun on tehtävä päätös sen lämmittämisestä. Sanoin päätöksen … koska kinkkua on turvallista syödä sellaisenaan, ja jotkut ihmiset yksinkertaisesti saattavat sen huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua. Strategian hyvä asia on, että kinkussa pysyy mahdollisimman paljon kosteutta; spiraalileikatut kinkut, itse asiassa mielestäni huoneenlämpötila on ainoa tapa edetä. Oikein kuumennetulla kinkulla on kuitenkin ylivertainen rasva-olo ja maku, se juoksee mehujen kanssa, muuttuu sametiksi, ja et menetä yleviä aromeja, jotka voivat täyttää keittiösi!

Kardinaali, jonka monet ihmiset tekevät täysin kypsää kinkkua kuumennettaessa, on se, että he lämmittävät sitä t liian korkea lämpötila liian kauan. Ihanteellisessa menetelmässäni täysin kypsennetyn, luullisen, jäähdytetyn kinkun herättämiseksi eloon, laitat kinkun paistinpannuun ja asetat löysän kalvoteltan päälle. Teline ei ole välttämätön, koska matalassa lämpötilassa, jonka aiot käyttää kinkkua, ei tule tahmeaa sotkua pannun pohjaan. Aseta kinkku 275 asteen uuniin ja sitten – jos sinulla on koko , luinen kinkku – rentoudu pitkään ja pitkään. Kuinka kauan? Kypsennysajat vaihtelevat useiden eri tekijöiden mukaan, mutta pidä tämä tärkeä tieto mielessä: Pikalukema lämpömittari on paras ystäväsi! Tarkista Lämpötila aikaisin, ja tarkista se usein. Haluat, että kinkkusi loppulämpötila, syvällä sisällä, on noin 135 astetta – ja kinkku on paljon mehukkaampaa ja mehevämpää, jos saavutat kyseisen lämpötilan hitaasti. Yksi testattu kinkku saavutti 135 astetta 5 1/2 tunnissa, kun taas toisella kesti melkein 8 tuntia. Voit laskea keskimäärin noin 6 tunnille. Kun kinkku saavuttaa viimeinkin 135 astetta, anna sen levätä noin 15-30 minuuttia ennen kuin aloitat veistämisen.

(Huomaa: jos olet ostanut kypsentämättömän tai osittain kypsennetyn kinkun, se on lämmitettävä 160 asteeseen ennen kuin aloitat tarjoile sitä.)

Lisätietoja David Rosengartenista ja täydelliset tilaustiedot kinkkuista, joista David keskusteli tänään, käy hänen verkkosivuillaan osoitteessa www.rosengartenreport.com/ham

Perinteiset pääsiäisruoat … .. vain parempia!
Tarjoa kinkkusi upeilla kotoisilla lisukkeilla! Tässä on pari suosikkini, joista jokaisella on erityinen säätö!
Reseptit David Rosengartenin ”It” s All American Food ”Little, Brown 2003.”

Rikas perunamuusiaDavid Rosengarten

Tarjoilee neljä

Perunamuusireseptissä vaadin vain yhtä asiaa: ricerin tai ruokamyllyn käyttöä. Muut keinot perunoiden murskaamiseksi johtavat vaihteluihin paakkuudessa ja liimautumisessa. Sen lisäksi lopputuotteelle on kuitenkin monia erilaisia vaihtoehtoja. Seuraava resepti on moderni versio siitä, mitä talossa tarjoiltiin. Äitini, kuten monet äidit tekivät, halusi tehdä perunamuusia runsaasti maitotuotteita; hänen valitsemansa DP oli tinattua, haihdutettua maitoa. Rakastimme sitä! Mutta jos olet menossa maitotuotteelle, ehdotan, että perunamuusia maistuu vielä paremmin raskaalla kermalla ja paljon voita. Tällä erityisellä reseptillä on kaksinkertainen mahtavuus: maitotuotteen maku on ihana, JA perunoiden paahtaminen johtaa myös valtavaan perunan makuun.

1. Kuumenna uuni 400 asteeseen.
2. Aseta perunat uunin keskitelineelle ja keitä noin tunti tai kunnes peruna on pehmeä puristettaessa.
3. Kun perunat kypsyvät, aseta kerma pieneen kattilaan keskilämmöllä. Kun kerma on kiehunut, tiputa voita ja keitä, kunnes se on täysin sulanut. Sammuta lämpö ja varaa.
4. Kun perunat ovat valmiit, poista ne uunista ja anna niiden jäähtyä noin 2 minuuttia tai kunnes pystyt käsittelemään niitä.On erittäin tärkeää, ettet anna perunoiden jäähtyä liikaa, koska niistä tulee tärkkelystä. Leikkaa perunat kahtia ja kaada sisäosat.

Vie keitetyt perunamassat riisimassan tai ruokamyllyn läpi suureen, puhtaaseen kattilaan. Lämmitä kerma-voi-seos uudelleen, jos se on jäähtynyt. Vatkaa matalalla lämmöllä noin 3/4 kerma-voisekoituksesta raastettuihin perunoihin. Tarkista perunoiden koostumus ja lisää lisää kermaa ja voita, jos haluat rikkaamman, kermaisen tekstuurin. Mausta suolalla ja pippurilla; taita ruohosipuli (haluttaessa) ja tarjoile heti. 2 tl 2 tl suolaa (enemmän tai vähemmän maun mukaan) jauhettua mustapippuria 1 tl 1 tl juuri jauhettua mustapippuria 4 rkl4 rkl hienoksi viipaloitua ruohosipulia (valinnainen)

Lisätietoja David Rosengartenista ja täydelliset tilaustiedot kinkkuista, joista David keskusteli ”Today” -sivustolla, käy hänen verkkosivuillaan osoitteessa: www.rosengartenreport.com/ham