Kuinka tomaatteja voi ostaa kotona

Näin tomaatit (kokonaiset kuoritut tomaatit) voidaan valmistaa helposti vesihauteessa. Nauti tuoreesta tomaatin mausta ympäri vuoden – tehdä tuoretta spagettikastiketta, lasagnea, chiliä, keittoja ja muhennoksia ympäri vuoden. Kuka tahansa voi tehdä tämän! Näin voit tehdä tomaatit – käyttämällä vain tomaatteja ja sitruunamehua!

Huomaa: Kokonaisten tomaattien säilykkeet opas käyttää helppoa vesihauteessa purkamista. Voit varmasti käyttää ”purkkia”, jos sinulla on sellainen. TAI voit käyttää isoa syvä varastopottia, jossa on tasainen pohja ja kansi.

Tomaattisäilykkeiden valmistaminen on perinne, jonka perheet muistavat vuosia myöhemmin – ja voivat jopa siirtyä seuraavalle sukupolvelle. Säästä muutama päivä elokuussa tai kun tomaatit ovat huipussaan ja nauti kesän säilyttämisestä purkissa!

Jos kasvatat omia tomaattejasi, on tärkeää, että valitset tomaatit kypsinä (ei ylikypinä). Mutta jos ostat tomaatteja, osta tomaatit muutama päivä ennen käsittelypäivää ja anna kypsyä huoneenlämmössä. Viljelijöillä ei todellakaan ole ylellisyyttä odottaa, kunnes tomaatit ovat parhaimmillaan, koska hedelmistä tulee tässä vaiheessa liian helposti mustelmia, ja tomaatit kypsyvät edelleen laatikossa tai tiskillä ja voivat pilaantua.

Sadonkorjuu, kun tomaatit ovat kypsiä eikä enää. USDA suosittelee, että vältetään kuolleista tai pakkasesta tapetuista kasveista poimittujen tomaattien käyttöä.

Turvallisuus ensin!

Säilyke, vaikka se vaatii tietoa, ei ole niin vaikeaa. Meidän on kuitenkin lisättävä varotoimet: Säilytys on tehtävä oikein.
Väärät purkitekniikat voivat johtaa bakteerien, Clostridium botulinum, kasvuun, joka tuottaa toksiinia (botuliinia), joka aiheuttaa botulismi, joka on tappava sairaus. Jotta tämä bakteeri ei kasva ja vapauta botuliinia purkituotteissasi, sinun on alennettava säilykeseoksen pH-arvoa – toisin sanoen säilykeseos on tehtävä happamaksi sitruunamehulla, sitruunahapolla tai etikalla.

Korkeahappoiset ja matalahappoiset tomaatit

Aiemmin tomaatteja pidettiin erittäin happamina elintarvikkeina, mikä tarkoitti, että niitä voitiin purkittaa lisäämättä happoa. Ymmärrämme kuitenkin nyt, että tomaatin happamuus riippuu sen lajikkeesta ja kypsyydestä, minkä vuoksi on mahdotonta tietää varmasti, onko se korkea- tai matalahappoinen. Siksi tomaatteja tulisi aina pitää vähähappoisena ruokana vesihauteessa säilykkeiden valmistuksessa, ja jokaiseen tomaatti- ja tomaattituotepurkkiin on turvallisuuden vuoksi lisättävä happoa.

Kuinka tomaatit voidaan valmistaa: murskatut tomaatit Resepti

Tämä resepti on tarkoitettu ”murskattuihin tomaateihin”, jotka muistuttavat puolikkaita tomaatteja maun ja rakenteen mukaan. Ne sopivat erinomaisesti kastikkeeseen, keitolle muhennosreseptejä.

Vaikka sinulla saattaa olla houkutus lisätä muita ainesosia, on parasta noudattaa tätä reseptiä, kunnes tiedät miten pystyt, koska sen turvallisuus on testattu, ja se on hyvä johdatus säilykkeiden säilyttäminen kotona.

Kuinka monta tomaattia tarvitsen?
Tarvitset noin 3 lbs. tomaattia 1 litran murskattujen tomaattien valmistamiseksi (1 litraa, noin 1,5 paunaa). Jos mahdollista, mittaa tarkat määrät asteikolla. Tai jos sinulla ei ole yhtä kätevää, tiedä, että kolme baseball-kokoista tomaattia tai kahdeksan luumu-tomaattia on yhtä suuri kuin 1 kilo. Tyypillisessä vesihauteessa on seitsemän litran purkkeja tai yhdeksäntuopiset purkit kerrallaan.

Ainekset

• 3 paunaa. tomaatteja / litra purkki (1,5 paunaa. tomaatit / tuopipurkki) Tomaateissa ei saa olla halkeamia, täplät ja kasvut
• Suola (valinnainen)
• Pullotettu (ei tuoretta) sitruunamehua tai jauhettua sitruunahappoa

Tarvikkeet

• Kannu kiehuvalla vedellä; kylmää vettä pannulla
• kattila tomaattien keittämiseen
• ura-lusikka
• puulusikka tai -vasara
• leikkoveitsi ja leikkuulauta
• Vesikylpyastia (TAI suuri syvä varasto, tasaisella pohjalla, hyvin istuva kansi ja pohjaan sopiva teline)
• kvartsi- tai tuopikokoiset purkkipurkit ja kannet (niin monta kuin tarvitaan), ruuvaa nauhat, kangas purkkien pyyhkimiseen, purkinostin (purkkipihdit)
• Suppilo ja kauha
• Tussit purkkien merkitsemiseen

Tomaattiseoksen valmistaminen

Aseta vesipannu kiehuvaksi ja pese tomaatit huolellisesti poistamalla kaikki pienet viat ja muodosta X pohjaan leikkausterällä. Kasta sitten tomaatit (ehkä kolme tai neljä kerrallaan) kiehuvaan veteen ja jätä, kunnes kuoret irtoavat noin 30 sekunnin ajan.

Poistamalla tomaatit uralla, ne mene heti pannulle kylmää vettä jäähtymään ja aseta sitten puhtaalle lautaselle samalla kun loput tomaatit ovat käsiteltyjä.

Kun kaikki nahat ovat löysällä, vedän irti ihon, leikkaan varsi ja ytimen kova osa. Aseta tomaatti leikkuulaudalle, leikkaa pieniksi paloiksi.

Aseta sitten noin kuudesosa tomaattikappaleista isoon kattilaan ja murskaa ne puulusikalla tai vasaralla nesteyttääksesi.Aseta potti polttimelle asettamalla se keskilämpötilaan. Kuumenna ja sekoita tomaatteja, kunnes ne kiehuvat, ja lisää sitten loput tomaattipalat vähitellen. Näitä paloja ei tarvitse murskata, koska ne pehmenevät kuumuudessa ja sekoittaen. Kun kaikki tomaatit on lisätty, anna tomaattien kiehua varovasti 5 minuutin ajan.

Tomaattiseoksen säilyke

Pese tölkit, nauhat ja kesannointi ja käytä astianpesukoneesi helpottaa tätä tehtävää.

Purkit tottua vuodesta toiseen, mutta kannet voidaan käyttää turvallisesti vain kerran. Nykypäivän markkinoilla olevia kannia ei tarvitse aktivoida lämmöllä ennen käyttöä. Varmista vain, että ne ovat puhtaita. Täytä vesihauteekannu noin ½ – ¾ täynnä vettä ja aseta tölkki liedelle kiehumaan.

Seuraavaksi aseta purkit riviin ja lisää happo jokaiseen purkkiin. Käytä näitä toimenpiteitä tarkasti:

• 2 rkl sitruunamehua tai ½ tl. sitruunahappo kvartsipurkkeissa;
• 1 rkl sitruunamehua tai ¼ tl. sitruunahappo pintipurkkeissa.

On parasta lisätä happo purkkeihin ennen tomaattiseoksen lisäämistä, jotta 1) tiedät varmasti, että olet lisännyt sen, ja 2) et vahingossa unohda jätä heille tilaa loppuun!

• Lisää myös 1 tl suolaa neljännesosiin tai ½ tl suolaa tuoksuihin, jos haluat.

Kun vesi kiehuu purkissa, olet valmis jatkamaan. Kun purkit on asetettu tiskille ja happo lisätty, kaadan kuuman tomaattiseoksen kuhunkin purkkiin suppilon avulla vuotojen estämiseksi. Jätä kumpaankin purkkiin ½ tuumaa päätä.

Seuraavaksi tulee ERITTÄIN TÄRKEÄ vaihe – on ehdottoman tärkeää pyyhkiä purkin yläosa liinalla ennen kannen asettamista. Mikä tahansa vanteelle jäänyt pieni ruokahiukkanen voi aiheuttaa sen, että purkki ei sulkeudu kunnolla. Nosta kannelle, säädä ruuvihihna sormen tiukaksi ja valmistaudu käsittelyyn.

Purkkien käsittely

Kun kaikki kannut ovat kannet ja ruuvinauhat päällä, aseta ne varovasti vesihauteessa tölkissä purkinostinta käyttämällä.

Varmista, että kaikki jatkuu kiehumista, kun täytät tölkkiä ja että purkkien yläosan yläpuolella on vähintään 1-2 tuumaa kiehuvaa vettä. Laita kannun kansi, kiehauta ja aloita käsittelyn ajoitus.

Lähde: Kansallinen kotiruokien säilytyskeskus

Huomaa: Käsittely kestää kauemmin suuremmissa korkeuksissa , joten katso tämä taulukko nähdäksesi, kuinka paljon aikaa tarvitaan alueellasi. Pieni akun ajastin on kätevä tähän. Puhdistettuani kerääntyneet astiat, pidän tauon ja luen, kun purkini tanssivat.

Huomioi höyry, tarkista purkit noin puolivälissä käsittelyaikaa varmistaaksesi, että ne ovat edelleen veden alla. , kiehuvaa ja vähintään 1 tuuman kiehuvaa vettä peittäen ne. Lisää tarvittaessa lisää kiehuvaa vettä.

Kun ajastin pyörii, sammutan lieden ja otan varovasti kannun yläosan pois päästämällä höyryä minulta. Kun lähellä on pöytä tai tiski, on mukava puinen aluslevy tai kangaspyyhe, otan hitaasti jokaisen purkin purkinostimella ja asetan jokaisen purkin erilleen jäähtymään. Varmista, että purkit eivät ole vedossa, koska kylmä tuuli voi haljeta purkit tässä vaiheessa. Siksi liikutan heitä hitaasti.

Kun kaikki tämä on saatu aikaan, kutsun sitä yleensä päiväksi. Tulee huomattava (ja rauhoittava) ”pop”, kun yksittäiset purkit jäähtyvät ja sulkeutuvat. Katson rakkaudella kaunista kesäloman palkkiani ja odotan seuraavaan päivään työn lopettamiseen.

Purkit ovat viileitä aamuun mennessä (tai 12–24 tunnin sisällä). Otan ruuvit (huolellisesti) pois, koska ne saavat joskus ruokaa ja jättämällä ne päälle ruostuu. Testaan jokaisen kannen painamalla sitä kevyesti alas. anna tai joustaa ei tiivistynyt oikein. Jäähdytä kaikki, jotka eivät ole sinetöineet heti.

Jäähdytetyt purkit ”kauneushoitoni” varten. Huomaa: Varmista, että purkit ovat viileitä. Keraaminen alusta voi aiheuttaa purkkien halkeilun!

Ruuvihihnat pestään ja laitetaan sivuun ensi vuoteen. Merkitsen jokaisen kannen tällä tavoin, sinun ei tarvitse pestä mitään tarroja purkista, koska kansi heitetään joka tapauksessa vuoteen ja sisältöön. Mene ruokakomeroihin odottamaan säilöttyjä tomaattikeittoja tomaattisäilykkeessä, muhennoksissa, amerikkalaisessa pilkkomassa (kypsennän kyynärpäät suoraan sekoitukseen) tai mihin tahansa muuhun, jonka päätän tehdä pitkien talvikuukausien aikana. Yum!

Lisätietoja

• Jos tarvitset lisää neuvoja vihannestesi purkista tai etsit purkkia enemmän kuin vain tomaatteja, katso vesikylpyöljyoppaamme ja paineöljyoppaat.
• Lisätietoja on Kansallisessa kodinsuojelukeskuksessa.
• Jos sinusta tuntuu, että haluat mieluummin kuivata tomaatit kuin voi, opi täältä. Mitä ikinä valitsetkin, onnea hyödyntämään tomaattisatojasi parhaalla mahdollisella tavalla!

Tämän purkamisoppaan päivitti ja tarkasti elokuusta 2020 alkaen Christina Ferroli, PhD, RDN, FAND.Jos olet kiinnostunut ravitsemusneuvonnasta ja koulutuskäytännöistä tehdä terveellisempiä valintoja – tai yksinkertaisesti pysy ajan tasalla uusimmista ruoka-, ravitsemus- ja terveysaiheista, käy Christinan Facebook-sivulla täällä.