Kuinka tehdä täydellinen mustikkapiirakka
- Jaa
- piipittää
- tappi
Tuoreista tai pakastetuista mustikoista valmistettu täydellinen mustikkapiirakka
Täydellinen mustikkapiirakka on juuri oikea määrä makeaa ja kirpeää, täynnä tuoretta mustikka-makua, peitetty hilseilevällä, pehmeällä, sokerimaisella kuorella ja helppo viipaloida ja palvella.
Kun aloin oppia leipomasta 20-luvun alussa, ajattelin, että en todellakaan halunnut leipoa piirakka. Olin pakkomielle oppia kaiken mitä tiedetään kakkujen, keksejen, muffinien, leivän, jopa laminoitujen leivonnaisten, kuten croissanttien ja danishien, paistamisesta. Mutta jotain piirakan kuoresta käänsi minut pois.
Selvyyden vuoksi en vastustanut piirakan syömistä. Vain paistamalla sitä. Jälkikäteen en tiedä miksi tämä outo piirakoiden paistamiseen käytetty saippua pääsi aivoihini, enkä voi todellakaan osoittaa, milloin se alkoi muuttua minulle. Mutta jossain vaiheessa noin viimeisen 15 vuoden aikana aloin ymmärtää piirakan paistamisen todellisen nautinnon.
Mielipide piirakan paistamisesta
”Kun leivot piirakka, olet keittiössä aaveiden seurassa. ” – Etelässä kakku tai piirakka jälkiruokalle? (NY Times)
Minusta tuntuu tällä tavoin monista resepteistä. En ole koskaan paistanut banaanileipää keksimättä äitiäni. Ja, erän jättimäisten kaurapuuro-evästeiden tai hillo-sormenjälkikeksien paistaminen on ainoa asia, joka puuttuu isovanhemmista.
Leivonta on ainutlaatuisen henkilökohtainen tapa yhdistää meidät menneisyyteen konkreettisella tavalla. ovat arvokkaita, arvokkaita ja myös vaikeita ripustaa ilman konkreettisia muistutuksia.
Muistit haalistuvat liian nopeasti antamatta heille jotain, josta pitää kiinni. Ja niin, kiinnitämme ne ihmisiin, paikkoihin ja asioihin. aarreesineet, jotka muistuttavat meitä henkilöstä, paikasta tai tilannekuvasta ajoissa ja jotka haluavat mieleen mieltää menneisyytemme jakavien kanssa. Ja monille meistä se on yksi syy, miksi rakastamme leipoa.
Mielestäni piirakka on yksi niistä asioista, joista useimmilla ihmisillä on tarina.
He kertovat minulle piiraskuoren reseptistä se on yhteydessä sukupolven jälkeen perheen leipureiden sukupolven tai siitä, kuinka he keräsivät marjoja äitinsä kanssa joka kesä, sitten menivät kotiin ja paistivat piirakan, tai siitä, kuinka kiitospäivä ei yksinkertaisesti olisi sama ilman tädin niin-niin-kurpitsaa tai omenapiirasta.
Kun pidämme muutaman arvokkaan tunnin seisomaan keittiössä ja paistamaan näitä piirakoita, olemme todellakin haamujen seurassa. Se on lohdullista ja todellista ja yhdistää menneisyytemme nykypäiväämme kallisarvoisella vakaudella.
Ainakin tämä on piirakan paistaminen minulle nyt. Piirakan paistaminen ja reseptin jakaminen yhdistävät menneisyyteni, nykyisyyteni ja tulevaisuuteni. Se tarjoaa minulle aikaa muistaa piirakat, jotka äitini ja isoäitini paistivat lapsena. Ja se antaa minulle jotain, mitä välitän omille lapsilleni, jotta he voivat tehdä saman.
Kuinka leipoa täydellinen mustikkapiirakka
Mielestäni täydellisellä mustikkapiirakalla on väkevä, kirkas hedelmäinen maku, joka pitää muotonsa viipaloituna. Saadakseni herkullisen viipaloitavan koostumuksen häiritsemättä makua tai tekstuuria, haluan käyttää tapiokan ja maissitärkkelyksen yhdistelmää. Yhdistelmä antaa minulle mahdollisuuden hyödyntää jokaisen tärkkelyslaadun sakeutusvoimaa ilman mitään haittoja. Liian paljon maissitärkkelystä voi tehdä hedelmäkakkuista täytteen sameaksi ja antaa sille hieman liituisen maun. Tapioka luo marjatäyte, joka on kirkas ja kirkas, mutta voi joskus johtaa liimainen koostumus. Sekä maissitärkkelyksen että tapiokan pienempien määrien yhdistäminen on loistava ratkaisu, joka luo kiiltävän, ylellisen silkkisen täytteen, joka pitää muotonsa viipaloituna.
Mutta ennen tapiokan tai maissitärkkelyksen lisäämistä sinun on ensin tehtävä on saada nuo mustikat vapauttamaan osa mehustaan, jotta sinulla on jotain sakeutuvaa! Voit tehdä tämän monilla tavoilla.
Suosikkimerkkini marja- ja luumapiirakkaisessani haluan antaa mehun valua marjoista, sitten sakeuttaa sitä erikseen ennen hedelmien lisäämistä takaisin. Tämä menetelmä auttaa pidä erittäin herkät marjat, kuten vadelmat, jonkin verran ehjinä leivontaprosessin aikana.
Mustikkapiirakan kanssa mieluummin kypsennän puolet marjoista, rikkomalla jotkut niistä luomaan erittäin maukas, tiivistetty mustikkasiirappi. Tämän ansiosta tapioka ja maissitärkkelys voivat sakeuttaa kaiken herkullisen siirapin, suspendoimalla jäljellä olevat kokonaiset mustikat viipaloitaviin piirakkaosiin, jotka eivät ole juoksevia.
Lopputulos on sekoitus runsasta, paksua mustikkatäyte pippuroituna kaikkialla kokonaisilla mustikoilla, toisin kuin hedelmätäyte, joka kulkee kaikkialla, kun viipalat sen.
Muutama ajatus piirakan kuoresta …
Tämä resepti vaatii kokeilemani todellinen suosikkikakku, nimeltään Fool Proof Pie Crust. Se on kuori, jota olen valmistanut yli 2 vuosikymmenen ajan, ja se on todellakin hölynpölyä kahden ”salaisen” ainesosan: etikan ja munan ansiosta.
Etikka häiritsee gluteenin muodostumista jauhoissa, joka pehmentää taikinaa. Useimmissa piirakan kuoren resepteissä sinun on oltava erityisen varovainen, ettet ylikuormita taikinaa, jotta et aktivoi jauhoissa olevaa gluteenia ja luo kovaa taikinaa. Fool Proof Pie Crustissa etikka tekee erinomaisen työ varautua gluteenin kehittymiseen, jotta saat erittäin herkän ja hilseilevän kuoren joka kerta.
Fool Proof Pie Crustin muna tekee taikinasta joustavamman ja helpommin rullattavan. ja rikkoutuu harvoin, ja kun se tapahtuu, se on erittäin helppoa venyttää ja painaa taikina tarpeen mukaan peittämään piirakkalevyn sisäpuoli tai piirakan pää.
Sanotaan, jos sinulla on suosikki piirakan kuoren resepti, käytä sitä. Piirakka on usein yksi niistä asioista, joista puhuimme aiemmin – konkreettinen yhteys menneisyyteen.
Riippumatta siitä, mitä piirakkakuorta käytät, on välttämätöntä antaa päälle ripaus sokeria. Tuo upea sokerinen yläosa ei vain näytä kauniilta, vaan lisää ihanan makean rypistyksen jokaiseen puremiseen.
Lisää suosikkipiirakkeita:
- Sweet Cherry Crumb Pie
- Suklaakermapiirakka
- Marja- ja luumupiiras
- Karamelli-omenapiirakka
- Mansikat ja kerma-piirakka
- Kolmoinen kirsikkapiirakka
Jos kokeilet tätä reseptiä, ilmoita siitä minulle! Jätä kommentti, arvioi se tai ota kuva ja merkitse se #ofbatteranddough Instagramissa.
Hyvää leivontaa!
Tulosta
Ainekset
- 1 resepti Fool Proof Pie Crust, jäähdytetty vähintään 30 minuuttia jääkaapissa
- 1/4 kupin minuutti tapioka-helmiä – TAI tapioka-jauhoja / tärkkelystä (* katso huomautus)
- 8 kuppia tuoretta tai jäädytettyä mustikkaa
- 1/4 kuppi vasta puristettua sitruunamehua
- 3/4 kuppia + 2 rkl rakeista sokeria, plus 2 rkl lisää ylemmän kuoren päälle ripottamiseen
- 1 rkl sitruunankuorta
- 1/4 kupillista hunajaa tai vaahteraa siirappi
- 3 rkl maissitärkkelystä
- 1/2 tl suolaa
- 2 tl puhdasta vaniljauutetta
- 1 iso muna
ohjeet
- Esilämmitä uuni 400 asteeseen.
- Jos käytät tapioka-helmiä, lisää ne monitoimikoneen kulhoon (pieni toimii parhaiten) tai mausteen kahvimyllyyn. Jatka, kunnes tapioka on jauhemaista, ja aseta se sivuun. (* Katso huomautus)
- Lisää 4 kuppia mustikoita keskikokoiseen, raskaspohjaiseen kastikkepannuun sitruunamehun ja rakeistetun sokerin kanssa. Aseta pannu keskilämmölle ja anna kiehua samalla sekoittaen usein. Kun seos alkaa kiehua, käännä lämpö keskitasolle. Keitä jatkuvasti sekoittaen 8 minuuttia, kunnes mustikamuusista valmistettu mehu on sakeutunut hieman. Sekoita sekoittaen joitain marjoja pannun kyljessä rikkoaaksesi ne.
- Poista kattila lämmöltä ja sekoita kaikki jäljellä olevat ainesosat, mukaan lukien loput 4 kupillista mustikoita, paitsi vanilja ja muna. Anna seoksen seistä 15 minuuttia tapiokan pehmentämiseksi.
- Palauta kattila keskilämmölle ja anna seoksen kiehua usein sekoittaen. Anna kiehua 3-5 menuettia, kunnes se on sakeutunut. Poista lämmöltä ja sekoita vanilja.
- Vatkaa muna pienessä kulhossa 1 rkl kylmää vettä ja aseta sivuun.
- Poista piirakan taikina jääkaapista. Vie jauhotetulla pinnalla osa taikinasta 12 tuuman ympyrään, joka on noin ⅛ tuuman paksu. Löysää taikina varovasti suurella lastalla työtasolta, taita se kahtia ja taita se sitten taas puoleen. Se muodostaa kolmion muodon. Nosta kuori ja aseta se piirakkalevylle siten, että kolmion kärki on levyn keskellä. Taita taikina varovasti pannulla ja paina varovasti kulmiin. Jätä levyn reunojen päällekkäiset taikinat paikoilleen.
- Kaada mustikkapiirakasta täytettä piirakankuoreen.
- Kierrä toinen osa piiras taikinasta toiseen 12 tuuman ympyrään, noin ⅛ tuumaa paksu. Aivan kuten teit pohjakuoren kanssa, löysää taikina varovasti suurella lastalla työtasolta, taita se kahtia ja taita se sitten taas puoleen. Nosta kuori ja aseta se piirakan päälle siten, että kolmion kärki on keskellä. Taita taikina varovasti peittämään mustikkatäyte kokonaan.
- Leikkaa kuoren reunat siten, että sinulla on noin puoli tuumaa ripustettu piirakkalevyn päälle. Taita reunat alle muodostaen piirakan ympärille kehä, joka on korkeampi kuin piiraslevy.Yhdellä kädellä reunan sisäpuolella ja toisella kädellä ulkopuolella, työnnä taikina toisen käden peukalon ja etusormen väliin muodostaaksesi U- tai V-muodon sisäosasi etusormella. Jatka tätä puristusliikettä koko reunan ympäri.
- Harjaa munanpesu varovasti ylimmän kuoren päälle leivonnaisella ja ripottele tasaisesti jäljellä olevalla 2 rkl sokeria. Leikkaa terävällä veitsellä 5 aukkoa, jotka ovat tasaisesti ympyrän muodostamiseksi ympyrän muodostamiseksi.
- Laita piirakka leivinlevylle (tippumisen estämiseksi) ja aseta uuniin. Paista 30 minuuttia. Alenna uunin lämpötila 375 ° C: seen, käännä piirakkaa uunissa ja paista vielä 30-45 minuuttia. Piirakka valmistetaan, kun kuori on kullanruskeaa ja piirakan keskellä oleva täyte kuplii.
- Ota uunista ja jäähdytä kokonaan ritilällä noin 4-6 tuntia ennen viipalointia.
Huomautuksia
- Tapiokajauho / tärkkelys on pohjimmiltaan sama asia kuin jauhettu pikakypsennys tapioka-helmiä. Joten käytä mitä tahansa haluamaasi.
Avainsanat: piirakka, mustikka, mustikkapiirakka, hedelmäkakku, kesä resepti
© Akusta ja taikinasta. Kaikki kuvien & sisällöt ovat tekijänoikeuksien suojaamia. Älä käytä kuviani ilman ennakkolupaa. Jos haluat julkaista tämän reseptin uudelleen, kirjoita resepti uudelleen omin sanoin tai linkitä takaisin tähän reseptiin liittyvään viestiin. Jotkut yllä olevista linkeistä ovat tytäryhtiölinkkejä, jotka maksavat minulle pienen palkkion viittauksestani ilman lisäkustannuksia sinulle! Kiitos, että olet tukenut hankaa ja taikinaa.
- jaa
- twiitti
- kiinnitä