Kuinka tehdä Mascarpone (huijauskestävä)
- jaa
- twiitti
- kiinnitä
- sähköposti
Jos et ole koskaan ennen yrittänyt kotitekoista mascarpone-juustoa palaa oikeaan herkkuun! Älä etsi enää typerää maskarpon reseptiä! Opi tekemään ylellisesti paksu, rikas ja kermainen mascarpone. Se on erittäin helppoa, maksaa vähemmän kuin myymälästä ostettu, ja tulokset saavat sinut kiehtomaan!
Tämä typerä kotitekoinen mascarpone-resepti on niin helppo tehdä ja maksaa vähemmän kuin kaupassa ostetut tavarat! Minulla oli tapana vedellä joka kerta, kun jouduin maksamaan kohtuuttoman hinnan, joka liittyi pieneen mascarpone-ammeeseen kaupassa. Nuo päivät, kun voittaa mascarponen hintaa, ovat menneet! Itse tekeminen ei ole vain erittäin helppoa ja nopeaa, vaan myös säästää rahaa!
Mikä on Mascarpone?
Mascarpone-juusto on kaksois- tai kolminkertainen kermajuusto, joka valmistetaan kuumentamalla kermaa lempeällä, tasaisella lämmöllä ja lisäämällä sitten happoa sen sakeuttamiseksi. Seoksen annetaan sitten valua juustoliinassa muutaman tunnin ajan, jolloin hera erottuu kiinteistä aineista, jolloin saadaan paksu levitettävä kermajuusto.
Mascarpone on peräisin Pohjois-Italian Lombardian alueelta ja sen uskotaan juontaa juurensa renessanssista. Sitä käytetään sekä makeissa että suolaisissa annoksissa. Se tunnetaan parhaiten siitä, että se valmistaa Italian kuuluisaa jälkiruokaa, tiramisua.
Mascarpone vs. kermajuusto
Maku, koostumus ja rasvapitoisuus ovat erilaiset. Mascarponessa on vähintään kaksinkertainen rasva kuin amerikkalaisessa tuorejuustossa (esim. Philadelphia), mikä antaa sille paljon rikkaamman, paksumman ja suussa sulavan rakenteen kuin tavallinen kermajuusto. Tuorejuustolla on kirpeä maku, mutta mascarpone on paljon lempeämpi eikä ole lainkaan kirpeä. Tuorejuusto on kiinteämpää ja koostumukseltaan ”kumimaisempaa”, kun taas mascarpone on pehmeämpi ja paljon kermanvärisempi. Vaikka voit käyttää kahta vaihtoehtoisesti, maku ja rakenne eroavat toisistaan. Lähempänä suhteita mascarponeen on ranskalainen crème fraîche tai englantilainen hyytynyt kerma. / p>
Kuinka käytät Mascarponea?
Mascarpone on yhtä monipuolinen kuin kermavaahto ja niin mahdollisuudet ovat Tässä on vain muutama herkullinen tapa käyttää sitä:
- Tiramisu (ilmoitamme ensin tunnetuimman sovelluksen)
- sekoitettuna marjoihin ja vähän hunajaa terveellinen jälkiruoka
- Parfiteiden tai pikkuruisten tekeminen
- Semifreddon valmistaminen
- Levitä paahtoleivälle tai sämpylöille tippuvan hunajan kanssa
- kuorrutus kakkua varten
- täytteenä ohukaisia varten
- korvaa se hapankerralla kakkuissa ja muffineissa
- Mascarpone-kermajuustohuuretta porkkanakakkuasi (tai gluteenittomia) porkkakakku)
- Tarjoile siitä kinkku paahdetun fruin kanssa ts tai vihannekset
- Lisää se risottoon saadaksesi ylimääräisen kermaisen koostumuksen.
- Korvaa kermavaahtoa
- Suolaisen yrtti- tai makean kastikkeen tekeminen hedelmät
- Käytä sitä pizzan valkoisena kastikkena
- Käytä sitä Fettuccine Alfredo -valmisteen valmistamiseen
- Pohjana kermaisissa kastikkeissa
- Lisää joitain perunamuusiasi
- Lisää keitto keittoihin ja muhennoksiin
- Yhdistä Nutellan kanssa kuorrutus- tai piirakatäytteeksi
- Käytä sitä juustokakku
- Lisää joitain vihannes- tai au-gratina-perunoihisi
- Lisää osa munakokkeliin
- Lisää osa eteläisiin rakeisiisi, jotta niistä tulee erityisen kermaisia
Kuinka kauan Mascarpone säilyttää?
Mascarpone tulisi säilyttää jääkaapissa ja säilyttää 3-5 päivää. Jos siinä ilmenee hometta tai outo haju heittää sen ulos.
Voitko jäädyttää Mascarponen?
Mascarpone ei ole paras pakastettavaksi ehdokas, koska kuten useimmilla pehmeillä juustoilla, sillä on taipumus erottua sulatettuna. Kuitenkin, kun se on sulanut, voit yrittää lyödä sen takaisin muotoonsa. Jos tämä ei auta, voit silti käyttää mascarponea ruoanlaittoon. Voit pakastaa sen raskaisiin pakastepusseihin noin 2 kuukaudeksi ja sulattaa sen sitten hyvin hitaasti jääkaapissa.
Mitä Pitääkö minun tehdä Mascarponea?
- Raskas kerma (tavallinen tai ”vatkaava” raskas kerma)
- Maito (ei ultrapastöroitu)
- Tartaric Happo
- Kalsiumkloridi
- Lämpömittari
- Cheesecloth
Viinihappo
Perinteisesti valmistettu lisäämällä hapan aine voiteen sakeuttamiseksi (tunnetaan nimellä ”denaturaatio”). Vaikka voit käyttää sitruunamehua, etikkaa tai sitruunahappoa, olen huomannut, että viinihappo on kaikkein typerin ja tuottaa parhaat tulokset todella mukavalle, paksulle koostumukselle. Viinihappoa voi löytää mistä tahansa viini- tai juustokaupasta.
Ostan elintarvikelaatuista viinihappoa täältä Amazonista.
Kalsiumkloridi
Ellet käytä tuoretta kermaa suoraan lehmästä, tarvitset kalsiumkloridia.Tämä on välttämätön ainesosa pastöroitua maitoa ja kermaa käytettäessä, se auttaa maitoa / kermaa koaguloitumaan ja sakeutumaan.
Lämpömittari
Tarvitset lämpömittarin voidesi lämpötilan tarkistamiseksi. Voit käyttää meijerilämpömittaria tai tavallista digitaalista lämpömittaria. Käytän pikaviestilämpömittaria, joka minulla on jo kädessäni, ja käytän sitä säännöllisesti leivän leivontaan ja muihin asioihin.
Cheesecloth
Tätä käytetään tyhjentämään sakeutettu kerma. Käytän ja suosittelen tätä juustoliinaa, koska se on 100% valkaisematonta puuvillaa, on korkealaatuista, erittäin kestävää useisiin käyttötarkoituksiin ja saat tonnia sitä. Kaiken kaikkiaan se on paras hinta-laatusuhde, jonka olen löytänyt.
Oletko valmis tekemään täydellistä kotitekoista mascarponejuustoa?
Aloitetaan!
Mascarponen valmistus
Kaada raskas kerma ja maitoa pieneen kattilaan. Sekoita perusteellisesti kalsiumkloridiseos ja varmista, että se on jakautunut kokonaan voiteeseen. Kuumenna kerma varovasti keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa 185-190 F, sekoittaen jatkuvasti palamisen estämiseksi. Käytä meijerilämpömittaria tai pikalukumittaria.
Kun kerma saavuttaa lämpötilan 185-190 F, säädä lämpötila niin, että kerma pysyy lämpötilassa 185-195 F ja pidä sitä vakaan lämpötilassa 5 minuutin ajan.
Laimenna viinihappo viiden minuutin aikana 2 rkl vettä. Sekoita viinihapposeosta sekoittaen jatkuvasti noin minuutin ajan. Kerma rypistyy ja saa sakeuden ohut vehnä kerma. Anna sen jäähtyä 5 minuutin ajan.
Kaada sakeutettu kerma juustoliinalla vuorattuun siivilään. Peitä se, jotta mikään ei putoa siihen, ja aseta se jääkaappiin tai viileään paikkaan, jotta se valuu noin 4 tuntia (tai kauemmin), kunnes haluttu koostumus on saavutettu.
Siirrä mascarpone kulho. Peitä ja pidä jääkaapissa. Se säilyy 3-5 päivää. (Katso myös yllä oleva kohta mascarponen jäädyttämisestä.)
Nauti!
Kokeile myös kotitekoista Quarkia!
PIN-KOODI!
Kuinka tehdä maskarpone (typerä)
Kimberly Killebrew
Ainesosat 1x2x3x
- 1 kuppi raskasta kermaa tai raskasta kermavaahtoa (35–40%)
- 1 kuppi maitoa (EI ultrapastöroitua)
- 1/16 tl kalsiumkloridia, sekoitettuna 2 rkl vettä ennen sen lisäämistä kermaan
- 1/8 tl viinihappoa, sekoitettuna 2 rkl vettä ennen sen lisäämistä voiteeseen
Ohjeet
-
Kaada raskas kerma ja maito pieneen kattilaan. Sekoita perusteellisesti kalsiumkloridiseos ja varmista, että se on jakautunut kokonaan voiteeseen. Kuumenna kerma varovasti keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa 185-190 F, sekoittaen jatkuvasti palamisen estämiseksi. Käytä meijerilämpömittaria tai välitöntä lukemaa lämpömittaria.
Kun kerma saavuttaa lämpötilan 185-190 F, säädä lämpötila niin, että kerma pysyy 185-195 F: n lämpötilassa, ja pidä sitä siinä tasaisessa lämpötilassa 5 minuuttia.
Laimenna viinihappo 5 minuutin aikana 2 rkl vettä. Sekoita viinihapposeosta sekoittaen jatkuvasti noin minuutin ajan.Kerma rypistyy ja saa sakeuden ohut vehnä kerma. Anna sen jäähtyä 5 minuutin ajan.
Kaada sakeutettu kerma siivilään, joka on vuorattu juustolevyllä. Peitä se estääksesi kaikki putoamasta siihen ja aseta se jääkaappiin tai viileään paikkaan se valuu noin 4 tuntia (tai kauemmin), kunnes haluttu koostumus on saavutettu.
Siirrä mascarpone kulhoon. Peitä ja pidä jääkaapissa. Se kestää 3-5 päivää. (Katso myös yllä oleva osa maskarponen jäädyttämisestä.)
Valmistaa noin 2 kuppia mascarponejuustoa.
Huomaa: Tämä resepti voidaan kaksinkertaistaa.